Zutaten (8 Portionen)
Fruchtpüree
Ca. 1,5 kg Pflaumen (oder andere Früchte)
100 ml Wasser
100 g brauner Zucker
1 TL Zimt
Pflaumencreme
1 Päckchen Bio-Vanillepuddingpulver
2 Becher süße Sahne (400 g)
Streusel
150 g Zucker
150 g Butter
300 g Mehl
Prise Salz
Zubereitung
Die Pflaumen waschen, abtropfen lassen und in eine passende Backform geben. Mit Zucker und Zimt bestreuen, umrühren und etwas Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad circa 30 Minuten garen.
Für die Streusel die kalte Butter in Stückchen schneiden und Zucker, Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät kurz ankneten und danach mit den Händen zu Bröseln formen und auf einem kleinen Blech ausbreiten. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Die Pflaumen aus dem Backofen nehmen und portionsweise durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte streichen. Reste, die im Sieb bleiben, kommen jeweils in einen größeren Kochtopf und werden mit circa 1,5 Liter Wasser begossen. Das Ganze einmal aufkochen und in einer extra Schüssel durch ein Sieb passieren. Hier entsteht aus den Schalen und Kernen als Nebenprodukt ein köstlicher Pflaumensaft.
Nun die gekühlten Streusel großzügig auf ein Backblech bröseln, das mit Backpapier ausgelegt wurde. Für circa 25 Minuten bei 180 Grad Umluft goldgelb backen.
Zum Abkühlen zur Seite stellen.
Für das Fruchtdessert die passierte, cremige Pflaumenmasse kurz erhitzen und mit eineinhalb Päckchen Puddingpulver, das mit etwas Wasser angerührt wurde, aufkochen. Zum Auskühlen in ein kaltes Wasserbad stellen und zwischendurch umrühren.
Die Sahne schlagen, unter die kalte Creme heben und bis zum Verzehr kaltstellen.
Anrichten
Die Pflaumencreme in Portionsgläser füllen und mit Streuseln bedecken.
Ullas Küchentipps
Der Einkauf
1,5 kg Pflaumen zu 1,50 Euro; 100 g brauner Zucker zu 0,15 Euro; Zimt und Salz 0,10 Euro; 2 Päckchen Bio-Vanillepuddingpulver zu 1,80 Euro; 2 Becher Sahne zu 1,80 Euro; 150 g Haushaltszucker zu 0,10 Euro; 150 g Butter zu 1,50 Euro; 300 g Weizenmehl (405er) zu 0,30 Euro.
Pro Portion circa 0,91 Euro
Wenn Obst wild gesammelt wird oder im Garten vorhanden ist, wird es noch preiswerter.
Pro Portion circa 0,72 Euro
Circa 0,75 Pflaumensaft kostenfrei dazu
Fruchtpürees als einfache Koservierungsmethode
Es ist egal, ob es sich zurzeit um Pflaumen, Holunderbeeren, Brombeeren, Mirabellen, Äpfel oder Birnen handelt, das Fruchtpüree wird im Backofen mit etwas Zucker und Wasser gegart und anschließend durch ein Sieb gestrichen oder mit einer Flotten Lotte passiert.
Auch Äpfel und Birnen werden nicht geschält, da die Schale und die Kerne im Sieb bleiben. Bei hellem Obst gibt man beim Rösten noch reichlich Zitronensaft dazu, weil sich das Fruchtfleisch dann nicht braun verfärbt. Die Methode "Fruchtpüree" bleibt immer gleich. Die Schalenreste mit etwas Wasser aufgießen und zu Saft verarbeiten. Wenn der Saft nicht sofort getrunken wird und es sich um große Mengen handelt, muss der Saft vor dem Abfüllen in Flaschen pasteurisiert werden. Das Abkochen bei 80 Grad für 20 Minuten tötet die Keime ab.
Fruchtpüree friere ich ein und nutze es im Winter für Desserts, zur Verfeinerung von Joghurt und Quark oder verwende es als Sorbet.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
Sendung: WDR 4 mit Ute Schneider. Ulla kocht. Lecker und günstig, 28.08.2026, 10 Uhr.
