WDR 4 – Ulla kocht. Lecker und günstig. : Kartoffelsuppe zu Pflaumenkuchen
Stand:
Eine Kombination, die auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheint, aber perfekt in die Jahreszeit passt: Im Badischen und der Pfalz ist es Tradition, Kartoffelsuppe und Pflaumenkuchen zusammen zu verspeisen.
Von Ulla Scholz
Zutaten (6 Portionen)
Kartoffelsuppe
1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
100 g Zwiebeln
100 g Karotte
100 g Sellerie
100 g Lauch
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
200 ml Sahne
Muskat
Majoran
Salz
Pfeffer
Butter oder Öl zum Anbraten
Pflaumenkuchen
1 kg Zwetschgen
100 g kalte Butter
100 g Puderzucker
1 Ei
250 g Dinkelmehl
Ein wenig Salz
Außerdem
Zucker und Zimt zum Bestreuen
Zubereitung
Für die Suppe die Kartoffeln, die Karotte, den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. In einem passenden Topf die Zwiebeln in Butter anschwitzen, dann das restliche Gemüse zugeben. Mit Wasser oder Gemüsebrühe gut bedecken und mit Majoran, Lorbeer und Salz würzen. Alles circa 25 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entnehmen und die Suppe pürieren. Zum Schluss mit Salz, Muskat und ein wenig Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren geschlagene Sahne unter die Suppe heben und einmal aufkochen. Mit Schnittlauch oder gehackter Petersilie servieren.
Für den Zwetschgenkuchen die kalte Butter in Stücke teilen und mit dem Puderzucker sorgfältig verrühren, aber nicht aufschlagen. Das Ei und eine Prise Salz zugeben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Zum Schluss das Mehl hineinsieben und zügig mit den Händen unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Folie wickeln. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen die Zwetschgen halb einschneiden und entkernen. Den Teig rund ausrollen und in eine Form einpassen. Aus den Teigresten einen kleinen Rand formen. Den Boden mit Semmelbröseln bestreuen und dicht an dicht die halbierten Zwetschgen aufsetzen. Für circa 25 Minuten bei 180 Grad Umluft backen, abkühlen lassen und mit Zimt und Zucker bestreuen.
Anrichten
Die Suppe auf Tellern verteilen und mit einem Stück Zwetschgenkuchen servieren.
Ullas Küchentipps
Der Einkauf
Kartoffelsuppe
1 kg Kartoffeln zu 1,12 Euro; 100 g Zwiebeln zu 0,15 Euro; 100 g Karotte zu 0,20 Euro; 100 g Sellerie zu 0,14 Euro; Sahne zu 0,89 Euro; 100 g Lauch zu 0,30 Euro; Butter oder Öl zu 0,30 Euro; Knoblauch und Gewürze pauschal zu 0,20 Euro; Kräuter pauschal zu 0,50 Euro.
Pro Portion 0,63 Euro
Zwetschgenkuchen
100 g kalte Butter zu 0,99 Euro; 100 g Puderzucker zu 0,20 Euro; 1 Bio-Ei zu 0,35 Euro; 250 g Dinkelmehl zu 0,30 Euro; 1 kg Zwetschgen zu 0,99 Euro; Zucker und Zimt zu 0,10 Euro.
Pro Stück 0,48 Euro
Zusammen 1,11 Euro pro Portion
Ein Traditionsgericht aus der Pfalz und aus Baden
Die Bühler Frühzwetschge ist eine alte Obstsorte aus der badischen Stadt Bühl, die am Rande des Schwarzwaldes liegt. Diese Pflaumenart zeichnet sich durch ihren fein säuerlichen Geschmack und ihr festes Fruchtfleisch aus, das sich leicht vom Kern lösen lässt.
Die Kombination aus Kartoffelsuppe und Pflaumenkuchen war ursprünglich eine typische bäuerliche Mahlzeit. Sie wurde denen serviert, die bei der Ernte auf dem Feld gearbeitet haben. In Süddeutschland überschneiden sich die Erntezeiten ideal: Frühkartoffeln werden bereits im Juli gerodet – genau dann, wenn auch die ersten Zwetschgen reif werden. In früheren Zeiten kam immer das auf den Tisch, was gerade Saison hatte und im Garten wuchs.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
Sendung: WDR 4 mit Martina Emmerich. Ulla kocht. Lecker und günstig, 21.08.2026, 10 Uhr.
