Zutaten für 4 Personen
Zutaten Kroketten:
500 g Kartoffeln (oder halbe-halbe mit Roter Bete)
ca. 1,5 TL Salz
½ TL Pfeffer
1 Msp Muskat
20 g Butter
2 Eier
3 EL Stärke
Mandelblättchen / Sesamkerne
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser Salz gar kochen. Ebenso die Rote Bete.
Wasser abgießen und mit einem Stampfer Kartoffeln zerkleinern, Rote Bete pürieren. Alles zusammen zu einem Püree verarbeiten und mit Pfeffer und Muskat würzen. Diese Masse ca. 2-3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
Anschließend Butter, 2 Eidotter und 3 EL Stärke dazugeben und alles gut vermengen.
Das Eiweiß benötigen wir dann für die „Panierstraße“, die wie folgt angelegt wird:
Etwas Kartoffelstärke auf die Arbeitsfläche geben, eine Schale mit Eiweiß, eine Schale mit Sesam und eine Schale mit Mandelblättchen. Das Eiweiß wird vorher noch mit 1 EL Wasser verschlagen. Nun die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel geben, die Spitze abschneiden.
Die Kartoffelmasse in ca. 6-8 cm lange Stangen auf die mit Speisestärke bemehlte Arbeitsfläche spritzen. Diese dann durch das Ei und die Mandeln oder Sesam rollen und anschließend in der Fritteuse ausbacken.
Hintergrundinfos:
Das sind die weltbesten Kroketten, die uns unsere Tante immer zu besonderen Familienfeiern gezaubert hat, einfach köstlich!
Tipp:
Wenn du wenig Ausdauer hast , lass die Finger davon. Die Kroketten fordern Zeit und Liebe!
Vorteil: Du kannst sie am Tag vorher vorbereiten, im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag dann nur noch frittieren.
Zutaten Flap Steak und Vegas Steak vom Wagyu-Rind:
Insgesamt ca. 1 kg Fleisch (Flap Steak: Cut aus dem Bauchlappen/ Vegas Steak: aus der Schulter)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 60 °C vorheizen. Den Grill sehr gut vorheizen.
Das Fleisch auflegen und ca. 2-3 Minuten liegen lassen, erst dann umdrehen und weitere 2-3 Minuten
braten.Insgesamt sollte das Fleisch eine goldbraune Kruste haben. Gesamtzeit ca. 6-10 Minuten, abhängig von der Dicke des Fleisches.
Das Fleisch dann in Alufolie im Backofen bei 60 °C für ca. 5- 10 Minuten ruhen lassen.Wenn die Kerntemperatur von ca. 54 °C erreicht ist, ist es servierfähig. Jetzt kann das Fleisch gewürzt und serviert werden.
Zutaten Rotweinzwiebeln:
500 g Zwiebeln
50 ml Öl
50 g brauner Zucker
1 TL Salz
Etwas Chiligewürz
200 ml Rotweinessig
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur darin braten. Dann den braunen Zucker, den Rotweinessig und die Gewürze dazugeben und weitere 25 Minuten köcheln lassen. Fertig!
Tipp:
Dieses Chutney kann man sehr gut auf Vorrat herstellen und es passt zu vielen Gerichten Einfach heiß in Switch-off- Gläser füllen, auf den „Kopf“ stellen, erkalten lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten Grüner Spargel:
1 kg Grüner Spargel
4 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 EL Butter
Zitronenabrieb (Bio-Zitrone), nach Geschmack
2 EL Pinienkerne
40 g zerbröselter Fetakäse
Grobes Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Spargel waschen und jeweils den unteren holzigen Teile abschneiden.
Pfanne mit Öl erhitzen, den Spargel hineingeben und ca. 3 Minuten anbraten.
Dann bei mittlerer Hitze Butter, Petersilie, Salz Pfeffer und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Herd abstellen und zum Schluss den Zitronenabrieb und Pinienkerne dazugeben und einmal alles gut vermengen.
Auf dem Teller dann mit Fetakäse ein wenig Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer servieren.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 17.08.2026, 20:15 Uhr
