Pflaumenkonfitüre mit Trockenobst
Zutaten (circa 3 Gläser à 250 ml)
750 g Zwetschgen oder Pflaumen
100 ml Wasser oder Rotwein
250 g getrocknete Pflaumen
1 TL Zimt
Zubereitung
Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in einen Topf geben. Wasser oder Wein angießen und mit Zimt würzen. Anschließend circa 10 Minuten köcheln lassen und danach pürieren. Das Püree noch einmal kurz aufkochen. Da das Püree keinen Haushaltszucker enthält, reicht das alleinige Einfüllen in Twist-Off-Gläser nicht, um eine dauerhafte Haltbarkeit zu erzeugen. Die Konfitüre in pasteurisierte Twist-Off-Gläser füllen und im Wasserbad bei 90 Grad in einem Topf einkochen. Nur so werden alle Keime zuverlässig abgetötet.
Da die Konfitüre nur mit Trockenobst angedickt und gesüßt wurde, sollte sie kühl und dunkel gelagert werden. Nach Anbruch eines Glases die Portionen stets mit einem sauberen Löffel entnehmen.
Anmerkung
Auf die gleiche Art kann auch Aprikosenkonfitüre zubereitet werden. Die Trockenpflaumen einfach durch getrocknete Aprikosen austauschen.
Birnenkonfitüre mit Zuckeraustauschstoffen
Zutaten (circa 3 Gläser à 250 ml)
1 kg Birnen
200 ml Wasser
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
2 Sternanise
Ein Stückchen geschälten Ingwer
2 Bio-Zitronen (unbedingt erforderlich für den Säuregehalt)
Süßungsmittel nach Wunsch: wie z.B. Xylit oder Dicksäfte
Zubereitung
Die Birnen schälen, in kleine Würfel schneiden und mit ausgepresstem Zitronensaft begießen. Das verhindert, dass sich das Obst braun verfärbt und sorgt für den Säuregehalt, der zum Konservieren von Birnen zwingend erforderlich ist.
Am besten alles beim Schälen schon in einen Kochtopf geben und 200 ml Wasser angießen. Bei mittlerer Hitze circa 10 Minuten köcheln lassen, beziehungsweise so lange, bis die Birnen weich sind. Die Gewürze zugeben und mit Xylit (reines Erythrit bildet nach dem Kochen unangenehme Kristalle) oder mit anderen Zuckeraustauschstoffen bzw. Dicksäften nach Geschmack süßen.
Infos zur Kochzeit: Agar-Agar muss mindestens zwei Minuten sprudelnd kochen, um seine Gelierkraft zu entwickeln. Pektin hingegen verträgt keine langen Kochzeiten und büßt dann an Gelierkraft ein. Sobald die Masse andickt, werden Lorbeerblatt, Sternaise und Zimtstange entfernt.
Die Gläser und Deckel gründlich auskochen. Die heiße Konfitüre einfüllen und die Deckel zuschrauben. Für circa 10-15 Minuten im Einkochtopf bei 100 °C einkochen. (Alternativ auf ein Backblech stellen und im Ofen bei 120 Grad für 15 Minuten haltbar machen). An einem kühlen, dunklen Ort lagern. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren, zügig verbrauchen und zum Entnehmen einzelner Portionen einen sauberen Löffel verwenden.
Anmerkung
Mit alternativen Bindemitteln kann man aus den meisten Obstsorten Konfitüre kochen. Wichtig ist bei allen zuckerfreien Varianten der Zusatz von Zitronensaft, da Pektin zusammen mit Zitrone besser andickt. Die Säure der Zitrone wirkt besonders bei säurearmem Obst wie Birnen, dass sich Keime nicht so gut vermehren können.
Ullas Küchentipps
Der Einkauf
Pflaumenkonfitüre
750 g Pflaumen zu 1,90 Euro; 250 g Trockenpflaumen zu 2,00 Euro; 1 TL Zimt zu 0,20 Euro.
Preis pro Glas circa 1,36 Euro
Birnenkonfitüre:
1 kg Birnen zu 1,90 Euro; Bio-Gelierhilfe zu 1,99 Euro; 100 g Xylit zu 1,50 Euro; Gewürze zu 0,20 Euro.
Preis pro Glas circa 1,86 Euro
Was ist beim Einkochen von „Konfitüre ohne Zucker“ zu beachten?
Zucker bindet bei herkömmlichen Marmeladen Wasser und verhindert das Wachstum von Mikroorganismen. Wenn er durch zuckerfreie Stoffe ausgetauscht wird, fehlt die konservierende Wirkung völlig. Von daher ist es unerlässlich, dass nach dem Befüllen und Verschließen der Twist-Off-Gläser zusätzlich in einem Kessel, Schnellkochtopf oder im Backofen eingekocht wird.
Tipp zum Einfrieren: Wer mag, kann die Konfitüre auch im Glas einfrieren. Verwenden sie dafür nur Gläser mit geraden Wänden und befüllen sie diese nur zu 80 Prozent, damit sich die Flüssigkeit beim Einfrieren nach oben hin ausdehnen kann. Ansonsten platzen die Gläser. Die leuchtenden Farben einer Erdbeermarmelade bleiben tiefgekühlt sehr gut erhalten.
Zuckerfreie Konfitüre ist zunächst flüssiger. Von daher werden Bindemittel wie Agar-Agar, Pektin, Johannisbrotkernmehl oder Fertigmischungen aus diesen und ähnlichen Substanzen eingesetzt. In Naturkostläden oder in gutsortierten Supermärkten in der Bio-Abteilung gibt es praktischen Fertiggelierhilfen, die keine zugesetzten Konservierungsstoffe enthalten. Da Obst von Natur aus eine unterschiedliche Menge Pektin enthält und deshalb verschieden stark geliert, beachtet man am besten die jeweilige Dosieranleitung.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
Sendung: WDR 4 mit Steffi Schmitz. Ulla kocht. Lecker und günstig, 04.09.2026, 10 Uhr.
