- Sendehinweis: Land & lecker | 27. Juli 2026, 21.00 - 21.45 Uhr | WDR
Rund 15.000 Wolfsbarsche schwimmen hier in fünf umgebauten Überseecontainern. Der Hof ist bereits seit 800 Jahren in Familienbesitz. Konventionelle Landwirtschaft mit Schweinemast war lange Zeit der Hauptgeschäftzweig, dann kam eine Biogasanlage dazu und zuletzt die Wolfsbarsch-Zucht.
Gemeinsam mit ihrem Mann Carl hat Louise mit der Aquakultur ein weiteres wichtiges Standbein geschaffen. Den Fisch verkaufen sie fangfrisch ab Hof an Endkunden und die umliegende Gastronomie.
Mutig und innovativ
Seit 2023 züchtet Louise Wolfsbarsche in einer Indoor-Fischfarm. Ein große Investition und ein mutiger Schritt. Denn ihren Job in der Öffentlichkeitsarbeit hat Louise dafür aufgegeben und sich mit den Fischen auf dem Hof ein eigenes Standbein geschaffen.
"Meeresfisch aus dem Münsterland – das ist mein Weg, Lebensmittel umweltverträglich und regional zu erzeugen. Wie gut das funktionieren kann, davon möchte ich meine Gäste überzeugen.“
Bild 1 / 7
Menü: Natürlich Fisch
Fisch in verschiedenen Variationen ist auch das Hauptthema im Land & lecker-Menü. Der Gruß aus der Küche ist ein Spargel-Erdbeer-Salat mit gebeiztem und geflämmtem Wolfsbarsch. Als Hauptgang serviert Louise ganzen gefüllten Wolfsbarsch mit Zitronen-Risotto und dazu mit Parmesan überbackene Zucchiniröschen. Als Nachtisch gibt es Zitronen-Panna Cotta mit Himbeersoße
Die anderen Mitspieler:innen
Michael Peine aus Ostwestfalen kümmert sich um dutzende Hühner- und Schweinerassen. Marina Dickhoven lebt in Solingen und betreibt in vierter Generation einen Milchviehhof. Rund 200 verschiedene Küchen- und Heilkräuter wachsen auf der Kräuterfarm von Henry Rohlmann in Münster. Bei Constanze Stamm im Sauerland sind schottische Hochlandrinder als Landschaftspfleger im Einsatz. Zum Finale geht es ins Bergische Land auf den Hof von Erlebnispädagogin Sylvia Geldmacher. Mit ihren Tieren versucht sie Menschen zu helfen, die Energie für ihr Leben tanken müssen.