Zebra Crash Kuchen
vorgestellt von Elisabeth Brüggemann
Zutaten für den Teig
- 5 Eier
- 300 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 250 ml Rapsöl mit Butteraroma
- 125 ml Wasser
- 375 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 EL Backkakao
Zutaten für die Füllung
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (z.B. Galetta ohne Kochen)
- 250 g Sahne
- 2 Päckchen Sahnestandmittel
- 250 g Naturjoghurt
- 250 ml Milch
- 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 2 TL Agar Agar Pulver
- 500 g Erdbeeren
- 250 g Heidelbeeren
Zubereitung
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Für den Teig die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Öl und Wasser dazugeben, gut verrühren, dann Mehl und Backpulver einrühren. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und den Eischnee unter den Ölrührteig heben.
Elisabeth Brüggemann beim Backduell.
Die Hälfte des Teiges mit Kakao färben. In die Mitte einer gefetteten, bemehlten Springform (26 cm), einen Löffel weißen Teig geben, darauf einen Löffel schwarzen Teig setzen. Dies wird so lange wiederholt, bis der Teig aufgebraucht ist. Immer Löffel für Löffel den Teig in der Mitte aufeinander setzen, nicht nebeneinander. (Nicht mischen oder glattstreichen, so entsteht das typische Zebra Muster.) Den Teig 50 bis 60 Minuten backen.
Den ausgekühlten Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit einem Tortenring umstellen, den oberen Kuchendeckel in ca. 2 cm große Würfel schneiden, 100 g werden davon benötigt, der Rest ist zur freien Verfügung!
Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln und mit den Heidelbeeren und 1 Päckchen Vanillezucker mischen, beiseite stellen.
Vom Obst und den Teigstücken einige für die Dekoration zur Seite stelllen.Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Milch mit Joghurt und 1 Päckchen Vanillezucker verrühren, Puddingpulver einrühren und Sahne unterheben. Obst und Kuchenwürfel unterheben und schnell auf dem Tortenboden verteilen und glattstreichen.
Der fertige Zebra-Crash-Kuchen.
Wer mag, kann eine Handvoll Erdbeeren in einem kleinen Topf köcheln, pürieren und mit 2 TL Agar Agar binden. Etwas abkühlen lassen und als Fruchtspiegel auf die Creme verteilen. Mit Beeren und Kuchenstückchen dekorieren.
Nun muss der Zebra-Crash-Kuchen für einige Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
Backduell: Zebra Crash Kuchen gegen Waldbeerentraum
Lokalzeit. 11.07.2026. 04:43 Min.. Verfügbar bis 08.07.2028. WDR.
Waldbeerentraum
vorgestellt von Sven Hensch
Zutaten für die Schokoladen Muffins
(10 Stück)
- 120 g Zucker
- 150 g Ei (entspricht 3 Eiern)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 80 ml Rapsöl
- 50 ml Wasser
- 180 g Dinkelmehl
- 16 g Backpulver
- 30 g Backkakao
Zutaten für die Joghurt-Sahne
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Sahne
- 250 g Naturjoghurt
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Päckchen Sahnestandmittel
Zutaten für das Fruchtgelee
- 150 g Erdbeeren
- 50 g Heidelbeeren
- 20 g Zucker
- 2 g Agar Agar Pulver
Zutaten für die Dekoration
- 5 Erdbeeren
- 10 Heidelbeeren
Zubereitung
Für den Schoko-Muffin Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen.
Öl und Wasser dazugeben und zum Schluss das gesiebte Mehl, Backpulver und Backkakao unterrühren.
Sven Hensch beim Backduell.
Für die Joghurt-Sahne Joghurt mit Puddingpulver und Vanillezucker verrühren. Zucker mit Sahnesteif vermischen und beim Aufschlagen unter die Schlagsahne geben. Die Sahne vorsichtig unter den Joghurt heben und in einen Spritzbeutel füllen.
Für das Waldfruchtgelee Erdbeeren und Heidelbeeren waschen, das Grün entfernen und die Erdbeeren halbieren. In einen Topf geben, Zucker mit Agar Agar mischen und zu den Früchten geben, bei kleiner Hitze kochen und nach ungefähr vier Minuten vom Herd nehmen.
Zum Schluss das Püree durch ein Sieb streichen und das Gelee mit einem Fülltrichter in eine Silikonform (24 x Halbkugel ca. 2 cm Durchmesser) füllen.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Schokoladen-Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Silikonform (10 x Muffins) spritzen und für 25 bis 30 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und in der Hälfte durchschneiden.
Der fertige Waldbeerentraum.
Die Waldfruchtgelee-Halbkugeln in die Mitte legen und sechs kleine Tupfen der Joghurt-Sahne drum herum aufspritzen. Dann die obere Muffin-Hälfte wieder auflegen. Den Muffin mit weiteren Tupfen verzieren. Zum Schluss mit frischen Erdbeeren und Heidelbeeren dekorieren.
