Backduell: Erdbeer-Rhabarber-Tarte gegen die wilde Lennewelle

Stand: 20.06.2026, 17:00 Uhr

Saisonales Obst, gibt es das eigentlich noch? Heutzutage gibt es Erdbeeren im Winter, Himbeeren und Blaubeeren ganzjährig. Aber ein Obst, das gibt es nur im Frühling und frühen Sommer. Rhabarber! Und deswegen freut sich unsere Zuschauerin Sylvia König aus Lennestadt ganz besonders auf den ersten Rhabarber. Angelehnt an die Donauwelle hat sie ihren Kuchen wilde Lennewelle genannt. Beim Backduell macht Konditormeisterin Emily Gorden aus den gleichen Zutaten eine Erdbeer-Rhabarber-Tarte. Und auch die Deko der beiden ist richtig frühlingshaft.

wilde Lennewelle

Vorgestellt von Sylvia König

Für den Boden:

Für die Buttercreme:

Für das Topping:

50 g Vollmilchkuvertüre
½ TL neutrales Kokosöl
6 schöne Erdbeeren
frische (Wild)blüten (Gänseblümchen, Löwenzahn, Rose, usw.)
1 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer Springform 28 cm mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
Eier trennen. Eiweiß mit Steinsalz und 40 g Zucker steifschlagen. Eigelb mit
Rapsöl und 90 g Zucker schaumig schlagen. Dinkelmehl mit Weinsteinbackpulver mischen, mit Wasser zur Eigelbmasse geben und verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. 2/3 des Teiges in die Springform füllen.

Gemahlene Brennnesselblätter mit 2 EL Milch in das restliche Drittel Teig rühren. Diesen ebenfalls in die Form füllen und mit einer Gabel die beiden Teige „wellenförmig“ vermischen.

Rhabarber waschen und abziehen. In 1x1 cm große Würfel schneiden und auf
dem Teig verteilen. Etwas eindrücken. Das Ganze 35 Minuten auf mittlerer Schiene
backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Aus der Form auf ein
Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen.

Für die Buttercreme 650 ml Milch in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und
frische Wildblüten 30 Minuten darin ziehen lassen. Abseihen und mit 75 g Zucker wieder zum Kochen bringen.

100 ml Milch mit Sahnepuddingpulver verrühren und zur Milch geben. Unter Rühren aufkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zimmerwarme Butter luftig aufschlagen. Den Pudding portionsweise unterrühren. Den abgekühlten Boden mit einem Backrahmen versehen. Eine etwa 2 cm dicke Schicht der Buttercreme darauf verteilen.

150 g frische Erdbeeren waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Gleichmäßig auf der Cremeschicht verteilen. Die restliche Creme wellenförmig darauf verstreichen und kaltstellen, bis die Buttercreme fest ist.

Vollmilchkuvertüre mit Kokosöl schmelzen und in feinen Fäden wellenförmig auf der abgekühlten Torte verteilen. Sechs schöne Erdbeeren waschen, trocknen und mit dem Grün halbieren und auf der Torte verteilen. Je Stück eine halbe Erdbeere aufsetzen. Auf die Erdbeeren noch einen Tupfer geschmolzene Kuvertüre geben und nach Belieben mit frischen Blüten garnieren.

Mandelblättchen trocken in der Pfanne rösten, abkühlen lassen und auf dieTorte streuen. Nochmals kaltstellen, bis die Kuvertüre fest geworden ist.

Erdbeer-Rhabarber-Tarte

Vorgestellt von Emily Gorden

für eine 22cm Form

Für den Teig:

Für die Knuspermandeln:

Für den Guss:

Für den Belag:

Dekoration nach Belieben:

Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit Mandeln, Kokosraspeln, Rohrzucker, Ei, Butter, Salz, Weinsteinbackpulver und Brennnesselpulver zu einem glatten Teig verkneten und anschließend kalt stellen.

Für die Knuspermandeln Butter schmelzen und anschließend mit Milch, Zucker, Mandeln und Öl verrühren. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Für den Guss Milch mit Eiern, Sahnepuddingpulver, Zucker und Salz glatt miteinander verquirlen.

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Den gekühlten Teig dünn ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen. Erdbeeren und Rhabarber waschen, schneiden und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Guss darüber geben und die Knuspermandelmasse am Rand verteilen. Die Tarte etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Vollständig abkühlen lassen und anschließend nach Belieben mit Wildblüten und Schokolade ausgarnieren.