Grün-weißer Spargelsalat mit Serrano-Schinkenchips und Kalamata-Oliven

Stand:

Köstliche Küche wie von Mama, modern interpretiert: Lars Middendorf serviert Spargel als Salat und garantiert ohne Sauce Hollandaise.

  • Hier und heute | 18. Mai 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR

Das Rezept

von Lars Middendorf für vier Personen

Die Zutaten

  • 400 g weißer Spargel
  • 400 g grüner Spargel
  • 100 g Serrano-Schinken
  • 80 g Kalamata-Oliven
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 200 g Rucola
  • Parmesan nach Wunsch

Grün-weißer Spargelsalat mit Serrano-Schinkenchips und Kalamata-Oliven Hier und heute 18.05.2026 11:11 Min. Verfügbar bis 18.05.2028 WDR

Zubereitung

Für den Salat sowohl grünen als auch weißen Spargel in Olivenöl anbraten. | Bildquelle: xxx

Serrano-Schinken zwischen zwei Schichten Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa zehn Minuten knusprig backen. Danach kurz abkühlen lassen und in grobe Chips brechen.
Weißen Spargel schälen und die Enden entfernen, dann schräg in Scheiben schneiden. Beim Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und holzige Enden entfernen. Ebenfalls schräg in Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne anbraten, zwischendurch schwenken. Nach ca. fünf Minuten sind die Chips bissfest. Die Stücke dürfen etwas Farbe annehmen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen.

Für das Dressing Zitronensaft, abgezupfte Thymianblättchen, Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Grünen und weißen Spargel mit den Kalamata-Oliven, Rucola und dem Dressing vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den knusprigen Serrano-Chips bestreuen. Nach Wunsch mit Parmesan ergänzen.