Unkraut hat einen schlechten Ruf, dabei werten Wildkräuter jedes Gericht auf. Spitzenkoch Nils Henkel spricht mit Carolin Courts und Uwe Schulz über die Vorzüge von Giersch, Süßdolde, Vogelmiere und Waldmeister.
- Intro mit alkoholfreien Drinks (00:00)
- Essbare Wildkräuter: Giersch und Süßdolde (06:17)
- Grüne Sauce mit Brunnenkresse, Pimpinelle und Estragon (11:43)
- Löwenzahn, Brennnessel und Vogelmiere (21:13)
- Wildkräuter im Garten anpflanzen (25:54)
- Mit Wildkräutern experimentieren (27:44)
- Wildkräuter in der Natur erkennen (34:19)
- Ernten und verarbeiten: zupfen, hacken, mixen (36:10)
- Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel in Bingen am Rhein
- Nils Henkel: Flora, Hampp Verlag, 2021.
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Im nächsten Podcast sprechen wir über die italienische Aperitivo-Kultur.
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