Kuchenrezept : Veganer Nusskuchen

Veronika Sudmann aus Münster liebt Geschichten. Wenn die 30-Jährige durch einen Wald spaziert, sammelt sie ständig Inspiration für ihren Beruf, denn sie ist Illustratorin von vor allem sagenhaften Gestalten. Zaubert sie gerade nicht mit ihrem Stift, dann gern in der Küche, beim Backen. Denn sie liebt selbst Gebackenes, wie etwa ihren veganen Nusskuchen.

Zutaten:

Die Mengenangaben reichen für ein kleines Blech oder eine Auflaufform. Wer ein großes Blech füllen will, nimmt einfach von allem die doppelte Menge.

Für den Teig:

150 g Mehl (Weizenmehl)
150 g Walnüsse (gemahlen)
100 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
125 g Margarine
100 g Erdnussmus
150 g Apfelmus (bei Bedarf auch mehr)
Etwas Muskatnuss
Etwas Kardamom
Etwas Zimt

Für die Streusel:

50 g Mehl
50 g Zucker
50 g Margarine

Außerdem:

Eine Banane, geschnitten zum Belegen - (optional geht auch anderes Obst)
Mandelstifte zum Bestreuen, Menge nach Bedarf

Zubereitung:

Zunächst werden die trockenen Zutaten, also Mehl, Walnüsse, Zucker und Vanillezucker mit Backpulver vermischt. Danach folgen die Gewürze: Kardamom, Zimt, Muskatnuss und eine Prise Salz.

Mit Apfelmus wird es fluffiger

Nun folgen nach und nach die flüssigen Zutaten, wie Apfelmus, Erdnussmus und Margarine. Wer mag, kann die flüssigen Bestandteile auch erst separat verrühren und dann mit dem trockenen Teil mischen. Wichtig ist, dass alles gut verrührt wird.

Die Mischung wird nun in eine Auflaufform oder auf ein kleines Backblech gegeben und glatt verstrichen. Anschließend wird die Banane in Scheiben geschnitten und auf die Fläche verteilt.

Streusel on top!

Weiter geht es mit den Streuseln. Alle Zutaten vermischen und mit den Händen durchbröseln, damit alles streuselig wird und dann auf dem Kuchen verteilen.
Zum Schluss noch mit Mandeln bestreuen und dann für 25 Minuten Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen.

Viel Spaß beim Nachbacken und Guten Appetit!

Sendung: wdr.de, Veganer Nusskuchen, 17.07.2026, 19:30 Uhr