Das Rezept als PDF zum Download:
Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Gewürzmischung „Pilau“
- 3 EL Kreuzkümmel
- 1 EL schwarzer Pfefferkörner
- 1 EL Zimtrinde
- 1/2 EL Nelken
- 1 EL Koriandersaat
- 1 EL Kardamomkapseln
Zubereitung
- Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Zimt, Nelken und Koriander ca. 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Kardamom schälen und die Samen mit den anderen Gewürzen mörsern.
Für den Gewürzreis „Pilau“
- 3 große rote Zwiebeln
- 4 EL Pflanzenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 2 cm frischer Ingwer
- 750 ml Wasser
- 500 g Kalbfleisch (z.B. Keule)
- Salz
- Cayenne Pfeffer
- 2 EL Gewürzmischung „Pilau“ (Rezept s.o.)
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Basmati-Reis
Zubereitung
- Rote Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne oder in einem Topf in dem Öl dunkelbraun anbraten.
- Knoblauch und Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden, hinzugeben, alles eine weitere Minute braten und dann 100 ml Wasser ablöschen.
- Das Fleisch parieren, in kleine Würfel schneiden (ca. 2x2 cm) mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
- Fleisch zu den Zwiebeln geben, einmal umrühren, dann die Gewürzmischung Pilau einstreuen. 250 ml Wasser angießen, Deckel aufsetzen und alles ca. 7 Minuten köcheln lassen.
- Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen, zusammen mit den restlichen 400 ml Wasser zum Fleisch geben, Deckel aufsetzen und alles auf mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Dann bei wenig Hitze so lange weiter köcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden und der Reis weich.
- Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Für den Tomaten-Avocado-Salat „Kachumbari“
- 1 Avocado
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Pflanzenöl
- 4 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp Cayennepfeffer
- 3 große Tomaten
- 1/2 Bund frischer Koriander (4 Zweige für die Deko beiseite legen)
Zubereitung
- Die Avocado halbieren, Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale lösen und in Würfel (ca. 2x2 cm) oder dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte in kleine Würfel schneiden, die andere in dünne Scheiben.
- In einer Schüssel die Avocado, Zwiebelwürfel, Öl, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vorsichtig mischen. Die Mischung mindestens 5 Minuten (am besten 30 Minuten) marinieren lassen.
- Währenddessen die Tomaten waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden.
- Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Zwiebelscheiben, Tomaten und Koriander unter die Avocado-Mischung heben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Das Pilau auf einer Seite der Teller anrichten.
- Den Tomatensalat daneben platzieren.
- Mit einem Zweig frischen Koriander dekorieren.
Guten Appetit!
Alle Rezepte aus der Sendung:
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach & köstlich, 14.02.2026, 17:45 Uhr