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Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Eigelb-Ravioli
- 500 g frischer Nudel- oder Maultaschenteig
- 8 sehr frische Eigelbe
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Eier
Zubereitung
- Den gekauften Nudelteig mit dem Backpapier ausklappen und 16 gleichgroße Kreis mit von 10-12 cm Durchmesser ausstechen.
- Die Hälfte der runden Teigplatten mittig mit je 1 Prise Meersalz und Pfeffer bestreuen, dann die 8 Eigelbe vorsichtig darauf gleiten lassen.
- Die Teigränder mit dem verquirlten Ei bepinseln und die Eigelbe mit den anderen 8 Teigkreisen abdecken. Ränder vorsichtig zusammendrücken, dabei die überschüssige Luft herausdrücken.
- In einem Topf gesalzenes Wasser aufkochen, Hitze etwas reduzieren und die Eigelb-Ravioli mit einer Schaumkelle vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und nach Angaben auf der Verpackung des Fertigteigs garen. Auf keinen Fall länger, damit das Eigelb flüssig bleibt.
Für das Schnittlauchöl
- 200 g Schnittlauch
- 300 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Den Schnittlauch waschen, grob schneiden und zusammen mit dem Öl in einem Standmixer geben. Nur ganz kurz mixen, d.h. es darf nicht heiß werden, sonst verändert sich der Geschmack.
- Den Schnittlauch-Mix durch ein Küchentuch passieren, dabei das Öl auffangen. Die groben Anteile für den Schnittlauch-Schmand benutzen und das Öl für das Anrichten beiseitestellen.
Für den Schnittlauch-Schmand
- 200 g Schmand
- 2 EL gemixter Schnittlauch (Zutaten und Zubereitung s.o. Schnittlauch-Öl)
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Schmand mit dem gemixten Schnittlauch und dem Zitronenabrieb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Dekoration
- 2 Handvoll Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Borretsch, Kapuzinerkresse, oder Pimpernelle)
- 1 Handvoll essbare Blüten (z.B. Begonien, Tagetes, Ringelblumen, Malven oder Kornblumen)
Anrichten
- Den Kräuterschmand auf den Tellern verstreichen und mit Kräutern und Blüten garnieren.
- Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen, kurz abtropfen lassen und auf den Schmand geben.
- Ein paar Tropfen Schnittlauch-Öl darüber träufeln und sofort servieren.
Guten Appetit!
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Zur ganzen Sendung
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach & köstlich, 04.01.2025, 19:30 Uhr