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Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten Füllung
- Salz
- 2 Stangen Staudensellerie
- 300 g Spinat
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 g Burrata di Bufala (alternativ: Mozzarella)
- 100 g Taleggio (ital. Weichkäse)
- Für die Soße
- 2 Schalotten
- 1 Zehe frischer Knoblauch (alternativ getrockneter)
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml Gemüsefond
- 100 g Sahne
- 1 EL Passionsfruchtessig
- feines Meersalz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Für den Teig
- 4 Eier, Raumtemperatur
- 0,5 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 Prise Meersalz
- 150 g Mehl
- 30 ml Milch
- Butter zum Einfetten und Braten
Zubereitung
- Für die Füllung Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Eine Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen.
- Staudensellerie waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Selleriestücke in dem kochenden Wasser ca. 2 Min. blanchieren, mit der Schaumkelle ins kalte Wasser geben. Dann auf Küchenpapier trocknen lassen.
- Spinat gründlich waschen und kurz trockenschleudern, Stiele abschneiden.
- Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe halbieren und kurz darin braten. Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen, dabei wenden.
- Burrata kurz in einem Sieb abtropfen lassen, dann etwas auseinanderzupfen.
- Taleggio kleinschneiden.
- Für die Soße Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden.
- Butter in einem Topf schmelzen lassen, Schalotten- und Knoblauchstückchen hinzufügen und glasig dünsten. Dabei mit Mehl bestäuben.
- Mit Fond ablöschen und um ein Drittel einkochen lassen.
- Sahne hinzufügen und alles weitere ca. 5 Min. köcheln lassen.
- Soße mit Passionsfruchtessig, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Inzwischen für den Teig Mehl, Milch, Eier, Butter, 1 Prise Salz und etwas Muskat klümpchenfrei verrühren.
- In einer beschichteten Pfanne (24 cm Durchmesser) Butter schmelzen, eine kleine Portion Teig in die Pfanne gießen und nacheinander 4 Crespelle (Pfannkuchen) ausbacken.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine große, ofenfeste Form mit Butter einfetten.
- Spinat (einen kleinen Teil zurückbehalten), Staudensellerie und Käse (ein paar Stücke zurückbehalten) auf den Crespelle verteilen, einrollen und in die Form legen.
- Obenauf den restlichen Spinat und Käse anrichten und die die Soße abgießen. Crespelle im Ofen 10-15 Minuten garen. Tipp: In den letzten Minuten die Grillfunktion aktivieren.
- Aus dem Ofen nehmen und die Crespelle mittig auf Tellern anrichten.
- Mit etwas Soße und nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.
Guten Appetit!