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Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Sauerkrautsuppe
- 300 g Sauerkraut
- ½ l Gemüsebrühe
- 400 g Sahne
- 100 ml trockener Fruchtsecco oder Weißwein
- Salz und weißer Pfeffer
- 4 Scheiben durchwachsener Speck
- 4 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
- Das Sauerkraut kurz in einem Topf ohne Zugabe von Fett anschwitzen.
- Brühe, Sahne und Secco oder Wein hinzufügen und alles ca. 30 Minuten leise köcheln lassen.
- Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Topping den Speck ohne Fett in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abkühlen und kross werden lassen, dann kleinhacken.
- Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Speck und Petersilie mischen.
Für die Schweizer Prussiens
- 100 g oder 2 Blatt Blätterteig aus dem Kühl- oder Tiefkühlregal (à ca. 12x12 cm)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 4 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
- Den Teig ggf. nach Anleitung auftauen lassen und zwischen Backpapier mit dem Nudelholz ausrollen.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Blätterteig von beiden Seiten mit Salz, Zucker und der Petersilie bestreuen und mit dem Nudelholz festrollen, sodass alles haften bleibt.
- Teig zu einer Doppelrolle formen, d.h. die Ränder von beiden Seiten gegeneinander bis zur Mitte aufrollen und dann in ca. ein Zentimeter breite Stücke schneiden.
- Auf dem Backpapier verteilen und ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
Anrichten
Suppe in tiefen Teller verteilen, den Petersilien-Speck-Mix als Topping darüber streuen und die Prussiens dazu servieren.
Guten Appetit!