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Alle Zutaten für 4 Personen
Für das Gemüse
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Staudensellerie
- 200 g Möhren
- ½ Stange Lauch
- 200 g Zuckerschoten
- 1 EL Butter
- 200 ml trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gemüse ggf. waschen oder schälen, kleinschneiden und mischen.
- 4 Backpapier-Quadrate bereitlegen und das Gemüse darauf mittig platzieren.
- Butter, Weißwein und Salz und Pfeffer darauf verteilen, Papier zu dichten Päckchen verschließen, z.B. mit Hilfe von Küchengarn oder Rouladennadeln und auf einem Backblech verteilen.
- Gemüse im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen.
Für die Soße
- 1 große Zwiebel
- 30 g Butter
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Senfkörner
- 250 ml Weißwein trocken
- 3 EL Essig
- 1 EL Dijon Senf
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Eigelb
- 50 ml Gemüsefond
- Salz und Pfeffer
- 2 Stiele Dill
Zubereitung
- Zwiebel schälen, kleinschneiden und in Butter in einem Topf anschwitzen.
- Lorbeerblätter und Senfkörner hinzufügen, mit Weißwein und Essig ablöschen und ca. 10 Minuten reduzieren lassen. Dann durch ein Sieb abseihen und den Sud wieder in den Topf geben.
- Senf unterziehen.
- Das Eigelb mit einem Schuss Gemüsefond verquirlen und mit einem Schneebesen in den Sud einrühren, jetzt nicht mehr kochen!
- Restlichen Gemüsefond hinzugeben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dill waschen, trockenschleudern, fein hacken und unterziehen.
Für die Eier
- 2 EL Essig
- Salz
- 4 Eier (L)
- 100 g Mehl
- 100 g Paniermehl
- 1 Ei zum Panieren
- Frittierfett z.B. Rapsöl
Zubereitung
- Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, einen Schuss Essig und Salz hinzufügen.
- Wasser umrühren, die Eier zum Pochieren in den Wasserstrudel gleiten lassen und ca. 3 Minuten garen.
- Eier mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
- Frittieröl in einem kleinen Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Es sollte ca. 10 cm hoch stehen.
- Zum Panieren das Ei in einer Schüssel verquirlen und mit Salz würzen.
- Mehl und Paniermehl auf Tellern verteilen.
- Die pochierten Eier panieren – erst mehlieren, dann ins Ei tauchen und zum Schluss in den Bröseln wenden.
- Im heißen Öl frittieren, bis die Panierung goldbraun ist. Eier mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
- Gemüsepakete auf eine Seite der großen, flachen Teller legen.
- Überschüssiges Papier oben abschneiden und die Päckchen öffnen.
- Gebackene Eier daneben platzieren.
- Soße daneben verteilen.
Tipp: Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Guten Appetit!