Tunesisches Schaschlik & fränkischer Tomatensalat Einfach & köstlich 31.01.2026 06:44 Min. UT Verfügbar bis 31.01.2031 WDR

Einfach und köstlich

Tunesisches Schaschlik & fränkischer Tomatensalat

Für dieses Gericht kochen die beiden Profiköche Semi Hassine und Alexander Herrmann aus verbliebenen Zutaten etwas Leckeres. Gefragt sind Improvisationstalent, Kreativität – und eine große Portion kulinarische Intuition. Am Ende überraschen sie mit einer ungewöhnlichen, aber stimmigen Kombination: Tunesisches Schaschlik und fränkischer Tomatensalat – ein grenzüberschreitendes Duo voller heimatlicher Aromen.

Von Semi Hassine und Alexander Herrmann

Das Rezept als PDF zum Download:

Alle Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für tunesischen Schaschlik-Spieße

  • 6 Lammfilets
  • 2 weiße Zwiebeln
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 Bio-Limette (Saft und Abrieb)
  • 2 EL Pflanzenöl zum Braten
  • 80 g Pistazien, geröstet

Zubereitung

  • Lammfilets in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
  • Zwiebeln schälen, achteln und in Spalten schneiden.
  • Kreuzkümmel und Koriandersamen ohne Zugabe von Fett leicht anrösten und mörsern.
  • Knoblauch schälen und fein reiben.
  • In einer Schale das Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Schalenabrieb der Bio-Limette und den Knoblauch vermengen.
  • Lammfleisch und die Zwiebeln hinzufügen und 1-2 Stunden darin abgedeckt marinieren.
  • Anschließend abwechselnd Fleischstücke und Zwiebelspalten auf Grillspieße stecken.
  • In einer Grillpfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Spieße ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren eine Minute ruhen lassen.
  • Pistazien hacken.

Zutaten fränkischer Tomatensalat

  • 2 Fleisch- oder Ochsenherztomaten
  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 2 EL Rotweinessig
  • 2 EL Wasser
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

  • Tomaten waschen und trocknen, die Strunkdeckel abschneiden. Dann die Seiten jeder Tomate abschneiden, fein würfeln, in einer kleinen Schale mit 2 Prisen Salz mischen und ca. 30 Minuten stehenlassen, bis sie Wasser gezogen haben.
  • Die dicken Tomatenscheiben zunächst abgedeckt beiseitestellen.
  • Die roten Zwiebeln schälen und in dünne, halbe Ringe schneiden.
  • Das Grüne des Frühlingslauchs waschen, putzen und trocken tupfen sowie in schmale Ringe schneiden.
  • Zusammen mit dem Rotweinessig, dem Wasser, Olivenöl und schwarzen Pfeffer unter den Tomatensalat heben und nochmal mit Salz abschmecken.
  • Kurz vor dem Servieren die beiden dicken Tomatenscheiben halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und sofort anrichten.

Anrichten

  • Die gebratenen Tomatenscheiben mittig auf größere Teller legen.
  • Salatdressing darauf träufeln, dann den Salat darauf anrichten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl darüber träufeln.
  • Lamm-Spieße daneben anrichten, mit etwas Limettensaft beträufeln und den Pistazien-Crunch darüber streuen.

Guten Appetit!

Alle Rezepte aus der Sendung:

Sendung: WDR Fernsehen, Einfach und köstlich, 31.01.2026, 17:45 Uhr