- Sendehinweis: Hier und heute | 22. Juli 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Matthias Ludwigs für vier Flammkuchen (ca. 25 x 25 cm oder 30 cm Durchmesser)
Zutaten für den Teig
- 500 g Weizenmehl, Typ 550
- 275 ml Wasser
- 20 ml Rapsöl
- 10 g Salz
Zutaten für den Belag
- 300 gCrème fraîche
- 100 g Schmand
- 180 g Zwiebeln
- 180 g Bauchspeck (Frühstücksspeck)
- etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- circa 10 g Schnittlauch
- nach Belieben 1 Prise Muskat
Klassischer Flammkuchen
Hier und heute. 22.07.2026. 11:10 Min.. Verfügbar bis 22.07.2028. WDR.
Zubereitung
Der Schnittlauch sollte erst nach dem Backen auf den Flammkuchen gestreut werden.
Für den Teig Mehl, Wasser, Öl und Salz circa acht Minuten zu einem glatten Teig verkneten, anschließend etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig in vier Stücke (à circa 200 g) teilen und dünn (circa 2 mm) entweder rechteckig oder rund ausrollen.
Die Zwiebeln in ganz dünne Scheiben und den Bauchspeck in feine Streifen schneiden. Crème fraîche und Schmand verrühren, dünn aufstreichen und dann mit Zwiebeln und Bauchspeck belegen.
Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 250-270 °C Ober-Unterhitze, wenn vorhanden auf einem Pizzastein, acht bis zehn Minuten goldbraun backen. Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen, pfeffern und nach Belieben mit Muskat würzen.
Tipps
- Falls vorhanden, alternativ bei 300-350 °C für circa fünf Minuten im Pizzaofen backen.
- Die Zwiebeln möglichst fein schneiden, dann garen sie schneller und werden angenehm süß.
- Die Crème-fraîche-Mischung nur dünn auftragen, damit der Boden schön knusprig bleibt.
