- Sendehinweis: Hier und heute | 2. Juli 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Matthias Ludwigs für ca. 12 kleine Muffins
Zutaten für den Grundteig
- 225 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL italienische Kräutermischung oder nur Oregano
- 2 Eier, Klasse M
- 100 ml Milch
- 60 ml Olivenöl
- 60 g Tomatensoße oder passierte Tomaten
- 70 g Gouda, gerieben (alternativ Bergkäse)
- 25 g Parmesan, gerieben
Pizzamuffins
Hier und heute. 02.07.2026. 08:38 Min.. Verfügbar bis 02.07.2028. WDR.
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Salz, Kräuter, geriebenen Gouda und Parmesan mischen. Eier, Milch, Olivenöl und Tomatensoße verrühren. Die Eier-Milchmischung unter die Mehlmischung rühren, bis ein gleichmäßiger, weicher Teig entsteht. Die gewünschte Einlage vorbereiten und vorsichtig unter den Teig heben. Sehr feuchte Zutaten wie Mozzarella, Artischocken, Oliven und getrocknete Tomaten vorher gut abtropfen lassen.
Einlage Variante 1 – Tomate, Olive, Feta
Feta hat einen leicht würzigen und salzigen Geschmack.
Charakter: klassisch mediterran, vegetarisch, kräftig und salzig-aromatisch
- 70 g Feta, gewürfelt
- 40 g getrocknete Tomaten, gehackt
- 30 g schwarze oder grüne Oliven, gehackt
- 40 g Paprika, fein gewürfelt
Einlage Variante 2 – Zucchini, Paprika, Mozzarella
Charakter: mild, saftig, gut als Basisvariante
- 60 g Zucchini, fein gewürfelt
- 60 g Paprika, fein gewürfelt
- 60 g Mozzarella, gewürfelt
- 25 g Pesto rosso oder Tomatenmark
Einlage Variante 3 – Artischocke, Kapern, Zitrone
Kapern verleihen ganz ein besonderes Aroma.
Charakter: ungewöhnlicher, frischer, „mediterraner Bistro-Snack“
- 60 g Artischockenherzen, gehackt
- 50 g Feta oder Ziegenfrischkäse
- 15 g Kapern, gehackt
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Zubereitung
Den Teig in gefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen füllen. Die Formen sollen etwa zu ¾ gefüllt sein.
Die Pizzamuffins im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft circa 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und auf leichten Druck elastisch zurückfedern. Kurz in der Form stehen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps
Zum Verfeinern die Muffins vor dem Backen mit etwas geriebenem Käse, Sesam, Schwarzkümmel oder italienischen Kräutern bestreuen.
Die Pizzamuffins nach dem Backen für mehr Glanz dünn mit etwas Olivenöl bestreichen.
