Konkurrenz durch Supermärkte : So kämpfen Bäckereien in NRW ums Überleben

Die Zahl der Insolvenzen in der Backwarenbranche steigt bundesweit deutlich. Im ersten Halbjahr meldeten nach Angaben der Creditreform bundesweit 63 Betriebe Insolvenz an - 40 Prozent mehr als im Vorjahreszeitraum. Hohe Energie- und Personalkosten, steigende bürokratische Anforderungen und der zunehmende Preisdruck setzen viele Betriebe unter Druck. Besonders kleinere, vom Inhaber geführte Bäckereien kämpfen um ihre Existenz.

In NRW ist Lage stabiler

In Nordrhein-Westfalen zeigt sich aktuell eine positivere Situation. Das klassische Bäckerhandwerk ist zwar ebenfalls gefordert, steht nach Einschätzung des Bäckerinnungsverbandes West aber vergleichsweise stabil da.

"Wir können nicht bestätigen, dass es in NRW viele Insolvenzen gibt", sagt Geschäftsführer Henning Funke. Unter den 756 Mitgliedsbetrieben des Verbandes gebe es derzeit lediglich ein abgeschlossenes und ein laufendes Insolvenzverfahren.

Entwarnung gibt Funke dennoch nicht: "Dem Bäcker geht es gut in NRW, aber er muss kämpfen." Die wirtschaftlichen Herausforderungen seien groß. Gleichzeitig verändere sich das Einkaufsverhalten der Kunden. Immer mehr Menschen kaufen Brot und Brötchen im Supermarkt oder beim Discounter.

Backstationen werden zur Konkurrenz

Der Duft von frisch gebackenen Brötchen gehört längst nicht mehr nur zur klassischen Bäckerei. Auch Supermärkte und Discounter bieten inzwischen eine große Auswahl an Backwaren an - von Croissants über Körnerbrötchen bis zu süßen Teilchen.

Nach einer aktuellen Auswertung des Marktforschungsunternehmens YouGov entfallen inzwischen rund 70 Prozent der verkauften Mengen an Brot und anderen Backwaren auf den Lebensmitteleinzelhandel. Für traditionelle Bäckereien bedeutet das einen wachsenden Wettbewerb. Viele Kunden schätzen die günstigeren Preise und die Möglichkeit, beim Einkauf alles an einem Ort erledigen zu können.

Kleine Betriebe besonders unter Druck

Vor allem kleinere Bäckereien geraten zunehmend in Schwierigkeiten. Nach Einschätzung von Henning Funke liegt das jedoch nicht nur an der wirtschaftlichen Situation. Ein großes Problem sei die fehlende Nachfolge. Viele Betriebsinhaber finden niemanden, der das Geschäft weiterführt. Gleichzeitig werde die Führung eines Unternehmens durch immer mehr Bürokratie erschwert.

Trotz dieser Entwicklung gibt es auch positive Signale: In Nordrhein-Westfalen gebe es derzeit so viele Neueröffnungen von Bäckereien wie seit Jahren nicht mehr. Dem stehen allerdings weiterhin Betriebsschließungen gegenüber.

Handwerk bleibt ein Argument

Trotz der Konkurrenz aus dem Supermarkt bleibt die klassische Bäckerei für viele Kunden attraktiv. Laut einer repräsentativen YouGov-Umfrage bevorzugen 46 Prozent der Verbraucher Brot und Backwaren aus einer Bäckerei. Als Gründe nennen sie vor allem Qualität, handwerkliche Herstellung, Frische und Geschmack. Für Funke ist diese Wertschätzung entscheidend: "Wir haben gerade in NRW Kunden, die gutes Brot und gute Brötchen zu schätzen wissen und die uns weiter regelmäßig besuchen."

Zuversicht trotz schwieriger Zeiten

Der Wettbewerb mit den Backstationen dürfte die Branche auch in Zukunft begleiten. Dennoch blickt der Bäckerinnungsverband West optimistisch nach vorn. "Das Bäckerhandwerk gibt es seit mehr als 750 Jahren. Wir haben schon mehr als eine Krise überstanden - und wir werden auch diese Krise überstehen", sagt Henning Funke.

Quellen:

Sendung: WDR5 Hörfunk, Immer mehr Bäckereien melden Insolvenz an, 08.07.2026, 10 Uhr
Sendung: WDR Fernsehen, Aktuelle Stunde, 08.07.2026, 18.45 Uhr