WDR 5 Alles in Butter

Das Magazin fürs Genießen Alles in Butter – Der Genuss-Podcast von WDR 5

Der Podcast für Gaumenfreunde und Gaumenfreude. Carolin Courts und Uwe Schulz ist für den maximalen Genuss kein Weg zu weit. Dafür folgen sie kulinarischen Trends, sprechen mit Spitzenköchen und Herstellern, und testen, was das Zeug hält: Kochbücher, Rezepte, Küchengeräte. Jeden Donnerstag gibt's eine neue Folge mit konkreten Takeaways für eure Küche. Wenn ihr einen Genuss-Tipp oder Fragen an uns habt, schreibt uns unter: allesinbutter@wdr.de

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Vier Menschen stoßen an einem Tisch mit Champagnergläsern an

Champagner: Ist er seinen Preis wert?

Champagner: Ist er seinen Preis wert? WDR 5 Alles in Butter 13.09.2025 45 Min. 14 Sek. Verfügbar bis 11.09.2027 WDR 5

Dom Pérignon und Moët & Chandon sind weltbekannt, aber eben auch Massenprodukte. Genussexperte Helmut Gote hat Champagner-Geheimtipps aus der Champagne mitgebracht und lässt mit Moderator Uwe Schulz die Korken knallen.

Intro (00:00) Champagnersorten im Überblick (04:39) Ist der Dom Pérignon Vintage 2015 seinen Preis wert? (07:40) Moët & Chandon: Statussymbol und gefälliges Massenprodukt (13:47) Was "Dosage" bedeutet (15:11) Gibt es eine Champagner-Stilistik? (20:22) Neue Champagnerkultur durch Winzer-Champagner (21:59) Geheimtipp: Bouché Pére & Fils (24:45) Macht Spaß: Chapuy Brut Reservé Blanc de Blancs Grand Cru (28:21) Cuvée aus zwei Traubensorten: Chavost (33:36) Spezialitäten aus Frankreich: Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel Calvados und Poiré aus der Normandie https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-calvados-poire Cidre und Camembert aus der Normandie https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre Comté, Absinth und Würste aus dem Jura https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast tauchen wir in Berlins Gastro-Szene ein. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Hörtipp für alle, die noch mehr über den Mönch und "Champagner-Vater" Dom Pérignon erfahren wollen: WDR Zeitzeichen - Der Geschichtspodcast: https://1.ard.de/wdr-zeitzeichen-dom-perignon. Podcast-Empfehlung für alle, die gerne reisen: "Zwischen Hamburg und Haiti": https://1.ard.de/ZwischenHamburgUndHaiti.


  • Intro (00:00)
  • Champagnersorten im Überblick (04:39)
  • Ist der Dom Pérignon Vintage 2015 seinen Preis wert? (07:40)
  • Moët & Chandon: Statussymbol und gefälliges Massenprodukt (13:47)
  • Was "Dosage" bedeutet (15:11)
  • Gibt es eine Champagner-Stilistik? (20:22)
  • Neue Champagnerkultur durch Winzer-Champagner (21:59)
  • Geheimtipp: Bouché Pére & Fils (24:45)
  • Macht Spaß: Chapuy Brut Reservé Blanc de Blancs Grand Cru (28:21)
  • Cuvée aus zwei Traubensorten: Chavost (33:36)

Spezialitäten aus Frankreich:
https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel

https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-calvados-poire

https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast tauchen wir in Berlins Gastro-Szene ein.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Hörtipp für alle, die noch mehr über den Mönch und "Champagner-Vater" Dom Pérignon erfahren wollen: "WDR Zeitzeichen - Der Geschichtspodcast": https://1.ard.de/wdr-zeitzeichen-dom-perignon.

Podcast-Empfehlung für alle, die gerne reisen: "Zwischen Hamburg und Haiti": https://1.ard.de/ZwischenHamburgUndHaiti.

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Collage: Cover der Bücher: Thai - Made it easy; Genussführer 2025/26; Kafkas Kochbuch, Singapur

Buchtipps für Genießer: Fischkunde & Länderküchen

Buchtipps für Genießer: Fischkunde & Länderküchen WDR 5 Alles in Butter 06.09.2025 44 Min. 15 Sek. Verfügbar bis 04.09.2027 WDR 5

Aus seiner Bücherwand voller kulinarischer Lektüre hat Genussexperte Helmut Gote die besten aktuellen Kochbücher, Genussführer und kulinarischen Sachbücher gezogen, um sie mit Moderator Uwe Schulz zu besprechen.

Intro (00:00) Slowfood Genussführer (06:35) Alles über Fisch: Fang, Verzehr und Artenschutz (17:14) Kafkas vegetarisches Kochbuch (26:02) Länderküchen: Singapur und Thailand (31:53) Literatur: Slow Food Deutschland: Slow Food Genussführer 2025/26: Die besten Restaurants und Gasthäuser in Deutschland. Oekom Verlag, 2025. Manfred Kriener, Stefan Linzmaier: Fisch in Seenot. Über den sorgsamen Umgang mit einer gefährdeten Ressource. S. Hirzel Verlag, 2024. Eva Gritzmann, Denis Scheck (Hg.): Kafkas Kochbuch. Franz Kafkas vegetarische Verwandlung in 544 Rezepten. Klett Cotta, 2025. Shu Han Lee: Singapur – Das Kochbuch 80 unkomplizierte Klassiker aus dem asiatischen Melting Pot der Kulturen. Dorling Kindersley, 2025. Yui Miles: Thai made easy. Einfache Rezepte für jeden Tag. Knesebeck, 2025. Hörtipps: Herzhafte Salate für den Sommer https://1.ard.de/sommersalate Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW https://1.ard.de/meeresfisch-aus-nrw Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Champagner. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.


  • Intro (00:00)
  • Slowfood Genussführer (06:35)
  • Alles über Fisch: Fang, Verzehr und Artenschutz (17:14)
  • Kafkas vegetarisches Kochbuch (26:02)
  • Länderküchen: Singapur und Thailand (31:53)

Literatur:
  • Slow Food Deutschland: Slow Food Genussführer 2025/26: Die besten Restaurants und Gasthäuser in Deutschland. Oekom Verlag, 2025.
  • Manfred Kriener, Stefan Linzmaier: Fisch in Seenot. Über den sorgsamen Umgang mit einer gefährdeten Ressource. S. Hirzel Verlag, 2024.
  • Eva Gritzmann, Denis Scheck (Hg.): Kafkas Kochbuch. Franz Kafkas vegetarische Verwandlung in 544 Rezepten. Klett Cotta, 2025.
  • Shu Han Lee: Singapur – Das Kochbuch 80 unkomplizierte Klassiker aus dem asiatischen Melting Pot der Kulturen. Dorling Kindersley, 2025.
  • Yui Miles: Thai made easy. Einfache Rezepte für jeden Tag. Knesebeck, 2025.

Hörtipps:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Champagner.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Eine Tasse Kaffe neben einem Sack mit Kaffeebohnen

Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen

Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen WDR 5 Alles in Butter 30.08.2025 45 Min. 41 Sek. Verfügbar bis 28.08.2027 WDR 5

Einen Ausflug nach Ostwestfalen kann Genussexperte Helmut Gote uneingeschränkt empfehlen. Die Dichte an großartigen Gasthäusern und Erzeugern sei enorm. Mit Moderator Uwe Schulz verkostet er regionale Spezialitäten.

Regionale Bäckerei mit eigener Kaffee-Rösterei (05:28) Wie Kaffee sein Aroma beibehält (10:58) Landbier mit Charakter und Bügelversschluss (16:36) Bierfiltration: Die Kunst des Filterns (24:01) Brat-Leberwurst aus dem Münsterland (27:32) Was biodynamische Landwirtschaft bedeutet (33:26) Empfehlungen: Benslips Kaffee aus Delbrück Pott's Brauerei aus Oelde Schloss Hamborn in Borchen Kulinarische Orte in NRW: Münster https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-muenster Velbert https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-velbert Düsseldorf https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-duesseldorf Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast besprechen wir neue Kochbücher. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die wissen wollen, was NRW gerade politisch und gesellschaftlich bewegt: "18 Millionen – Der Podcast für Politik in NRW": https://1.ard.de/18_millionen_audiothek.


  • Regionale Bäckerei mit eigener Kaffee-Rösterei (05:28)
  • Wie Kaffee sein Aroma beibehält (10:58)
  • Landbier mit Charakter und Bügelversschluss (16:36)
  • Bierfiltration: Die Kunst des Filterns (24:01)
  • Brat-Leberwurst aus dem Münsterland (27:32)
  • Was biodynamische Landwirtschaft bedeutet (33:26)

Empfehlungen:
  • Benslips Kaffee aus Delbrück
  • Pott's Brauerei aus Oelde
  • Schloss Hamborn in Borchen

Kulinarische Orte in NRW:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast besprechen wir neue Kochbücher.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die wissen wollen, was NRW gerade politisch und gesellschaftlich bewegt: "18 Millionen – Der Podcast für Politik in NRW".

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Eis selber machen mit dem Eis-Abitur

Eis selber machen mit dem Eis-Abitur WDR 5 Alles in Butter 23.08.2025 48 Min. 6 Sek. Verfügbar bis 21.08.2027 WDR 5

Moderatorin Carolin Courts macht seit Jahren selber Eis. Genussexperte Helmut Gote war lange skeptisch. Seit beide das Buch "Eis-Abitur" entdeckt haben, gibt es kein Halten mehr. "Alles in Butter" über Zauberzutaten und das perfekte Zungengefühl.

• Vorstellung der Bücher über Eis (08:31) • Eisbuch-Autor Frank Goebel über seine Arbeit (11:21) • Traubenzucker und seine Rolle bei der "Gefrierhemmung" (16:18) • Worauf es bei einer guten Eismaschine ankommt (25:27) • Eis selbst machen: die richtigen Zutaten (38:54) Noch mehr Süßes: Erdbeerkonfitüre selber machen https://1.ard.de/erdbeerkonfituere-selber-machen Backen für Ostern https://1.ard.de/backen-zu-ostern Dubai-Schokolade trifft auf Rum aus Barbados https://1.ard.de/dubai-schokolade-und-rum Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. Podcast-Empfehlung: Wissenschaftsjournalistin Julia Demann trifft auf die Ernährungsmediziner Matthias Riedl, Silja Schäfer und Viola Andresen. Sie sprechen über Patientengeschichten, geben alltagstaugliche Ernährungstipps und servieren in jeder Folge ein Rezept zum Nachkochen. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/e-docs-ard-audiothek Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.



  • Vorstellung der Bücher über Eis (08:31)
  • Eisbuch-Autor Frank Goebel über seine Arbeit (11:21)
  • Traubenzucker und seine Rolle bei der "Gefrierhemmung" (16:18)
  • Worauf es bei einer guten Eismaschine ankommt (25:27)
  • Eis selbst machen: die richtigen Zutaten (38:54)

Noch mehr Süßes bei "Alles in Butter":
Erdbeerkonfitüre selber machen
Backen für Ostern
Dubai-Schokolade trifft auf Rum aus Barbados

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast stellen wir die Genussregion Ostwestfalen-Lippe vor.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung: Wissenschaftsjournalistin Julia Demann trifft auf die Ernährungsmediziner Matthias Riedl, Silja Schäfer und Viola Andresen. Gemeinsam nehmen sie sich Patientengeschichten vor: Wird der neue Ernährungsplan durchgehalten? Zeigt sich ein Erfolg? Dazu gibt es ein Rezept zum Nachkochen sowie Tipps für den Alltag: von der heilenden Kraft der Ernährung über Superfoods bis hin zu Gesundheitsstudien. Alle zwei Wochen, immer mittwochs – in der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: die Ernährungs-Docs.

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Herzhafte Salate für den Sommer

Herzhafte Salate für den Sommer WDR 5 Alles in Butter 16.08.2025 46 Min. 17 Sek. Verfügbar bis 16.08.2027 WDR 5

Sommer ist Grill-Hochsaison. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts mögen dabei die Beilagen oft lieber als die vermeintliche Hauptsache. In dieser Ausgabe servieren sie Sommersalate mit Twist. Gehen mit und ohne Fleischbegleitung.

• Salate: Perfekte Beilage für heiße Grilltage (03:40) • Smashed Potato Salad: Zutaten und Aufwand (07:25) • Caesar Salad: Helmut Gotes Delikatessen-Version (14:03) • Weiße-Bohnen-Salat: Worauf man beim Zutaten-Kauf achten sollte (25:25) • Blumenkohl-Taboulé: Schnell in der Zubereitung (37:38) Rezepte: Smashed Potato Salad https://1.ard.de/smashed-potato-salad Caesar's Salad https://1.ard.de/caesars-salad Salat von weißen Bohnen mit Ei und Tahin-Dressing https://1.ard.de/weisse-bohnen-salat Blumenkohl-Taboulé https://1.ard.de/blumenkohl-taboule Sommerliche Drinks bei "Alles in Butter": Cocktails und Longdrinks – mit und ohne Alkohol https://1.ard.de/cocktails-und-longdrinks Wein aus Rheinhessen https://1.ard.de/wein-aus-rheinhessen Wein aus Georgien audio-neues-vom-fisch-dorade-karpfen-und-makrele-100 Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Eis selber machen mit dem Eis-Abitur. Für Gartenneulinge, Fensterbankpflanzer und Balkonkasten-Profis. „Im grünen Bereich – der NDR Gartenpodcast“ – jede Woche eine neue Folge in der ARD Audiothek. Hört gleich mal rein: https://1.ard.de/imgruenenbereich7 Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.


  • Salate: Perfekte Beilage für heiße Grilltage (03:40)
  • Smashed Potato Salad: Zutaten und Aufwand (07:25)
  • Caesar Salad: Helmut Gotes Delikatessen-Version (14:03)
  • Weiße-Bohnen-Salat: Worauf man beim Zutaten-Kauf achten sollte (25:25)
  • Blumenkohl-Taboulé: Schnell in der Zubereitung (37:38)

Rezepte:

Sommerliche Drinks bei "Alles in Butter":


Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Eis selber machen mit dem Eis-Abitur.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung: Der NDR-Gartenpodcast vermittelt Spaß am Gärtnern und richtet sich an Balkonkasten-Profis, Fensterbankpflanzer, Gartenneulinge und alle, die ihre eigenes Gemüse ziehen wollen. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: "Im grünen Bereich – der NDR-Gartenpodcast".

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Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast

Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast WDR 5 Alles in Butter 09.08.2025 46 Min. 33 Sek. Verfügbar bis 07.08.2027 WDR 5

Wein soll Spaß machen, findet Master Sommelier und Weinhändler Hendrik Thoma. Mit Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz spricht er über Geschmack und Winzer, Trauben und Böden – und wie man ein Weinglas richtig hält.

Hendrik Thoma stellt sich vor (09:47) 2024er Alvarinho Classic aus Portugal (18:07) 2023er Chenin Blanc Here after Here, Chris Alheit aus Südafrika (24:31) 2022er Rosato, Barbacan, Veltin aus Italien (33:33) 2021er Morgon, Sunier aus Frankreich (40:24) Wie man ein Weinglas richtig hält (44:20) Empfehlung: "Wein am Limit" aus Hamburg Nachgeschenkt: Wein aus Rheinhessen https://1.ard.de/wein-aus-rheinhessen Wein aus Georgien https://1.ard.de/georgischer-wein Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast widmen wir uns der Sommerküche. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die sich mit handverlesener Musik aus dem Alltag träumen wollen: "Philipps Playlist": https://1.ard.de/philipps-playlist-podcast-cp.


  • Hendrik Thoma stellt sich vor (09:47)
  • 2024er Alvarinho Classic aus Portugal (18:07)
  • 2023er Chenin Blanc Here after Here, Chris Alheit aus Südafrika (24:31)
  • 2022er Rosato, Barbacan, Veltin aus Italien (33:33)
  • 2021er Morgon, Sunier aus Frankreich (40:24)
  • Wie man ein Weinglas richtig hält (44:20)

Empfehlung:
"Wein am Limit" aus Hamburg

Nachgeschenkt:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast widmen wir uns der Sommerküche.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich mit handverlesener Musik aus dem Alltag träumen wollen: "Philipps Playlist".

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Buttermilch im Test

Buttermilch im Test WDR 5 Alles in Butter 02.08.2025 43 Min. 49 Sek. Verfügbar bis 31.07.2027 WDR 5

Buttermilch zur Erfrischung? Unbedingt, meint Genussexperte Helmut Gote. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testet er Produkte bekannter Marken und teilt Rezeptideen.

Was ist eigentlich Buttermilch? (02:09) Buttermilch im Test: Müller – Reine Buttermilch / Berchtesgadener Land – Frische Buttermilch mit feinen Butterflocken / Upländer Bauernmolkerei – Bio Buttermilch / Alnatura – Weidemilch Buttermilch / Edeka Bio – Frische Buttermilch / Rewe Bio – Frische Buttermilch (06:11) Erfrischende Buttermilch-Drinks selber machen (23:25) Südtiroler Buttermilchsuppe mit Kerbel (31:47) Rezept des Monats: Scarpaccia di Zucchine (34:36) Verabschiedung von Premiumtesterin Sigrid Müller (41:53) Rezepte: Buttermilch mit Kräutern und griechischem Joghurt https://1.ard.de/buttermilch-kraeuter-griechischer-joghurt Buttermilchsuppe mit Kerbel https://1.ard.de/buttermilchsuppe Hefetoast mit Buttermilch https://1.ard.de/hefetoast-mit-buttermilch Scarpaccia di Zucchine https://1.ard.de/scarpaccia-di-zucchine Weitere Produkttests: Camembert https://1.ard.de/camembert-test Erdbeermarmelade https://1.ard.de/erdbeermarmelade-test Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir mit Sommelier Hendrik Thoma über Wein. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die auch im stressigen Alltag fit und gesund bleiben möchten: "WDR 2 Frag dich fit mit Doc Esser und Anne Schneider": http://www.wdr.de/k/podcast-fragdichfit.


  • Was ist eigentlich Buttermilch? (02:09)
  • Buttermilch im Test: Müller – Reine Buttermilch / Berchtesgadener Land – Frische Buttermilch mit feinen Butterflocken / Upländer Bauernmolkerei – Bio Buttermilch / Alnatura – Weidemilch Buttermilch / Edeka Bio – Frische Buttermilch / Rewe Bio – Frische Buttermilch (06:11)
  • Erfrischende Buttermilch-Drinks selber machen (23:25)
  • Südtiroler Buttermilchsuppe mit Kerbel (31:47)
  • Rezept des Monats: Scarpaccia di Zucchine (34:36)
  • Verabschiedung von Premiumtesterin Sigrid Müller (41:53)

Rezepte:

Weitere Produkttests:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir mit Sommelier Hendrik Thoma über Wein.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die auch im stressigen Alltag fit und gesund bleiben möchten: "WDR 2 Frag dich fit mit Doc Esser und Anne Schneider".

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Symbolbild Sommercocktail: Gläser mit Eis und Erdbeeren

Cocktails & Longdrinks – mit und ohne Alkohol

Cocktails & Longdrinks – mit und ohne Alkohol WDR 5 Alles in Butter 26.07.2025 47 Min. 31 Sek. Verfügbar bis 24.07.2027 WDR 5

Vom alkoholfreien Gin Tonic bis zum fruchtigen Erdbeer-Mojito mit Rum: Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts erkunden die Aromenvielfalt selbstgemixter Cocktails und Longdrinks - und präsentieren Cocktail-Rezepte für Sommerabende.

Was die Feinbrennerei Sasse im Münsterland auszeichnet (07:22) Studio-Tasting: Alkoholfreier Gin (18:00) Wie alkoholfreier Gin hergestellt wird (22:30) Likör aus Myrica gale, Zitrusfrüchten und anderen Kräutern (25:00) Aperitif Normand: Mix aus Calvados und Cidre (35:30) "Le 44": Normannische Spezialität aus Kaffee, Orange und Calvados (39:28) Cocktails mit Erdbeeren und weißem Rum (42:51) Rezepte: Erdbeer-Margarita https://1.ard.de/erdbeer-margarita Erdbeer-Mojito https://1.ard.de/erdbeer-mojito "Le 44" https://1.ard.de/le-44 Empfehlung: Feinbrennerei Sasse in Schöppingen Nachgeschenkt: Normannische Spezialitäten: Calvados und Poiré https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-calvados-poire Cidre und Camembert aus der Normandie https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre Wein aus Rheinhessen https://1.ard.de/wein-aus-rheinhessen Wein aus Georgien https://1.ard.de/georgischer-wein Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast testen wir Buttermilch. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die sich für spannende Geschichten über weltbekannte Songs interessieren: "Interpretationssache - der Musikpodcast": https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache/12626637/


  • Was die Feinbrennerei Sasse im Münsterland auszeichnet (07:22)
  • Studio-Tasting: Alkoholfreier Gin (18:00)
  • Wie alkoholfreier Gin hergestellt wird (22:30)
  • Likör aus Myrica gale, Zitrusfrüchten und anderen Kräutern (25:00)
  • Aperitif Normand: Mix aus Calvados und Cidre (35:30)
  • "Le 44": Normannische Spezialität aus Kaffee, Orange und Calvados (39:28)
  • Cocktails mit Erdbeeren und weißem Rum (42:51)

Rezepte:

Empfehlung:
  • Feinbrennerei Sasse in Schöppingen

Nachgeschenkt:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast testen wir Buttermilch.

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich für spannende Geschichten über weltbekannte Songs interessieren: "Interpretationssache - der Musikpodcast".

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Gebackene Goldbrasse mit Gewürzen und Kräutern auf einem weißen Teller.

Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW

Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW WDR 5 Alles in Butter 19.07.2025 47 Min. 30 Sek. Verfügbar bis 18.07.2027 WDR 5

Genussexperte Helmut Gote hat Meeresfische mitgebracht: Dorade aus Aachen, Wolfsbarsch aus dem Münsterland und Zander aus Ostwestfalen. Richtig gehört! Über Besonderheiten, artgerechte Zucht und erstklassigen Genuss in der Küche, spricht Helmut Gote mit Moderatorin Carolin Courts.

Wo und wie Meeresfische in NRW gezüchtet werden (06:08) Ist Fischzucht auf dem Bauernhof artgerecht? (14:39) Zubereitungstipps für Dorade und Wolfsbarsch (25:36) Ceviche: Roher Fisch mit Zitronensäure, Chili und Limette (31:41) Klimafreundlich: Zander aus moderner Aquakultur (34:20) Kulinarische Orte in NRW entdecken: Münster https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-muenster Velbert https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-velbert Düsseldorf https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-duesseldorf Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Im nächsten Podcast sprechen wir über Sommer-Cocktails. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die gerne lesen und dazu etwas mümmeln: "eat.READ.sleep" verbindet Essen mit Literatur: https://1.ard.de/eatreadsleep-cp Podcast-Empfehlung für alle, die sich fürs Angeln interessieren: "Rute Raus, der Spaß beginnt – Angeln mit Heinz Galling und Horst Hennings": https://www.ardaudiothek.de/sendung/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/80275376/


  • Wo und wie Meeresfische in NRW gezüchtet werden (06:08)
  • Ist Fischzucht auf dem Bauernhof artgerecht? (14:39)
  • Zubereitungstipps für Dorade und Wolfsbarsch (25:36)
  • Ceviche: Roher Fisch mit Zitronensäure, Chili und Limette (31:41)
  • Klimafreundlich: Zander aus moderner Aquakultur (34:20)

Kulinarische Orte in NRW entdecken:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Sommer-Cocktails.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die gerne lesen und dazu etwas mümmeln: "eat.READ.sleep" verbindet Essen mit Literatur.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich fürs Angeln interessieren: "Rute Raus, der Spaß beginnt – Angeln mit Heinz Galling und Horst Hennings".

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Eine Collage, die von links nach rechts einen aufgeschnittenen Camembert, Nadia Pantel und den Umriss einer Karte Frankreichs zeigt.

Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik

Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik WDR 5 Alles in Butter 12.07.2025 44 Min. 56 Sek. Verfügbar bis 10.07.2027 WDR 5

Keine Wahl ohne Camembert! Die Journalistin Nadia Pantel ist zu Gast bei Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts und entwirft anhand französischer Essgewohnheiten ein politisch-kulinarisches Porträt des Landes.

Kurz vorgestellt: Nadia Pantel und "Das Camembert-Diagramm" (03:48) Camembert: Aromen und Etiketten (10:08) Französische Esskultur (16:35) Gelbwesten am Grill (19:45) Erfunden im Banlieue: French Tacos (23:46) Wie umgehen mit französischen Kellnern? (30:39) Besondere Bedeutung von Butter (35:59) Kulinarische französische Redewendungen (39:46) Literatur: Nadia Pantel: Das Camembert-Diagramm. Ein etwas anderes Frankreich-Porträt. Rowohlt Berlin, 2025. Spezialitäten aus Frankreich: Calvados und Poiré aus der Normandie https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-calvados-poire Cidre und Camembert aus der Normandie https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre Comté, Absinth und Würste aus dem Jura https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Im nächsten Podcast sprechen wir über Zander und Wolfsbarsch. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.


  • Kurz vorgestellt: Nadia Pantel und "Das Camembert-Diagramm" (03:48)
  • Camembert: Aromen und Etiketten (10:08)
  • Französische Esskultur (16:35)
  • Gelbwesten am Grill (19:45)
  • Erfunden im Banlieue: French Tacos (23:46)
  • Wie umgehen mit französischen Kellnern? (30:39)
  • Besondere Bedeutung von Butter (35:59)
  • Kulinarische französische Redewendungen (39:46)

Literatur:
Nadia Pantel: Das Camembert-Diagramm. Ein etwas anderes Frankreich-Porträt. Rowohlt Berlin, 2025.

Spezialitäten aus Frankreich:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Zander und Wolfsbarsch.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Rote Konfitüren in Gläsern und Toastbroat-Scheiben

Erdbeerkonfitüre selber machen

Erdbeerkonfitüre selber machen WDR 5 Alles in Butter 05.07.2025 45 Min. 40 Sek. Verfügbar bis 03.07.2027 WDR 5

Erdbeermarmelade gibt's gar nicht – sie muss Konfitüre heißen. Warum das so ist und wie einfach sich der Fruchtaufstrich mit Pektin und Gelierzucker selber herstellen lässt, erklären Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz.

Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre (01:48) Pektin: Pflanzliches Geliermittel für Konfitüre (09:39) Konfitüre kochen wie Oma (17:51) Tipp: Gelierprobe machen (19:20) Konfitüre kochen mit 1:1 Gelierzucker (22:11) Fruchtaufstrich selber machen mit 2:1 Gelierzucker (32:53) Kalt gerührt: Konfitüre ganz ohne kochen (38:31) Zusatzstoffe: Was ist Carrageen? (41:14) Rezept: Erdbeerkonfitüre ohne Gelierzucker https://1.ard.de/erdbeerkonfituere-ohne-gelierzucker Noch mehr selber machen: Englische Bitterorangenmarmelade https://1.ard.de/bitterorangenmarmelade-und-thai-kueche Sauerteigbrot backen https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen Brot backen mit frischer Hefe https://1.ard.de/backen-mit-frischhefe Brot backen mit Trockenhefe https://1.ard.de/brot-backen-mit-trockenhefe Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Im nächsten Podcast sprechen wir mit Nadia Pantel über Frankreich. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die sich für moderne Landwirtschaft interessieren: In "63 Hektar" kommen u.a. Winzerinnen, Hopfenbauer und Bio-Landwirte zu Wort. https://1.ard.de/63hektarjungewinzerin YouTube-Empfehlung: Die Buy Better-Redaktion vom ARD Marktcheck-Kanal checkt drei 'gesunde' Fertiggerichte von PrepMyMeal und Co.: "Wie (un)gesund ist das?". https://1.ard.de/buybetter_mealprep


  • Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre (01:48)
  • Pektin: Pflanzliches Geliermittel für Konfitüre (09:39)
  • Konfitüre kochen wie Oma (17:51)
  • Tipp: Gelierprobe machen (19:20)
  • Konfitüre kochen mit 1:1 Gelierzucker (22:11)
  • Fruchtaufstrich selber machen mit 2:1 Gelierzucker (32:53)
  • Kalt gerührt: Konfitüre ganz ohne kochen (38:31)
  • Zusatzstoffe: Was ist Carrageen? (41:14)

Rezept:
Erdbeerkonfitüre ohne Gelierzucker

Noch mehr selber machen:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir mit Nadia Pantel über Frankreich.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für moderne Landwirtschaft interessieren: In "63 Hektar" kommen u.a. Winzerinnen, Hopfenbauer und Bio-Landwirte zu Wort.

YouTube-Empfehlung: Die Buy Better-Redaktion vom ARD Marktcheck-Kanal checkt drei 'gesunde' Fertiggerichte von PrepMyMeal und Co.: "Wie (un)gesund ist das?".

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Normannische Spezialitäten: Calvados und Poiré

Normannische Spezialitäten: Calvados und Poiré WDR 5 Alles in Butter 21.06.2025 46 Min. 51 Sek. Verfügbar bis 18.06.2027 WDR 5

Die Normandie bietet "pure Frankreich-Idylle", findet Helmut Gote. Entlang der Cidre-Route hat der Genussexperte erstklassigen Cidre, Calvados und Poiré aufgelesen. Moderator Uwe Schulz unterstützt bei der Verkostung der Sommergetränke.

Unterwegs in der Normandie (05:56) Immaterielles Kulturerbe: Poiré Domfront (10:21) Wie Calvados hergestellt wird (18:34) Was "Hors d'Age" bedeutet (30:09) Hareng: Geräucherter Hering aus der Normandie (35:56) Cake au Cidre: Tarte mit Cidre statt Milch (40:22) Teurgoule: Milchreis aus der Normandie (43:32) Rezepte: Normannische Fisch-Pastete https://1.ard.de/normannische-fisch-pastete Normannische Käse-Quiche https://1.ard.de/normannische-kaese-quiche Teurgoule - Milchreis aus dem Backofen https://1.ard.de/teurgoule Empfehlungen: Poiré AOP Domfront in Barenton Pacory Ferme des Grimaux in Mantilly Le Domaine des Essarts in Lessard-et-le-chene La Maison du Camembert in Camembert Literatur: Hilke Maunder: Normandie. Geschichten und Rezepte aus der Heimat von Cidre, Calvados und Camembert. Christian Verlag, 2024. Weitere kulinarische Reisen: Cidre und Camembert aus der Normandie https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom Wein aus Georgien https://1.ard.de/georgischer-wein Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Im nächsten Podcast sprechen wir über Konfitüre, und wie man sie am besten selber macht. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. YouTube-Empfehlung: "Normandie – Auf der Suche nach magischen Momenten in Nordfrankreich" auf dem ARD Reise-Kanal. https://1.ard.de/reisen-magische-normandie?ct=d


  • Unterwegs in der Normandie (05:56)
  • Immaterielles Kulturerbe: Poiré Domfront (10:21)
  • Wie Calvados hergestellt wird (18:34)
  • Was "Hors d'Age" bedeutet (30:09)
  • Hareng: Geräucherter Hering aus der Normandie (35:56)
  • Cake au Cidre: Tarte mit Cidre statt Milch (40:22)
  • Teurgoule: Milchreis aus der Normandie (43:32)

Rezepte:

Empfehlungen:
  • Poiré AOP Domfront in Barenton
  • Pacory Ferme des Grimaux in Mantilly
  • Le Domaine des Essarts in Lessard-et-le-chene
  • La Maison du Camembert in Camembert

Literatur:
Hilke Maunder: Normandie. Geschichten und Rezepte aus der Heimat von Cidre, Calvados und Camembert. Christian Verlag, 2024.

Weitere kulinarische Reisen:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Konfitüre, und wie man sie selber macht.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

YouTube-Empfehlung: "Normandie – Auf der Suche nach magischen Momenten in Nordfrankreich" auf dem ARD Reise-Kanal.

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Cidre und Camembert aus der Normandie

Cidre und Camembert aus der Normandie WDR 5 Alles in Butter 14.06.2025 45 Min. 54 Sek. Verfügbar bis 12.06.2027 WDR 5

Die alten Apfelsorten im Pays d'Auge liefern die Grundlage für den "normannischen Champagner". Bei den aromatisch komplexen und in der Flasche gegärten Cidres geraten Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts ins Schwärmen.

Wie sich bretonischer von normannischem Cidre unterscheidet (05:23) Woran man einen guten Cidre erkennt (11:39) Cidre-Herstellung: Bedeutung der Apfelsorten (15:31) Bedeutung des Bodens (24:47) Camembert, Livarot und Pont l'eveque (33:58) Empfehlungen: Le Domaine des Essarts chez Dana Lerner in Lessard-et-le-chene La Maison du Camembert in Camembert Weitere kulinarische Reisen: Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom Wein aus Georgien https://1.ard.de/georgischer-wein Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Im nächsten Podcast sprechen wir über Hering und Calvados aus der Normandie. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die wissen wollen, was das Döner-Logo mit dem Kampf türkischer Gastarbeiter um Anerkennung in Deutschland zu tun hat: "Obsessed Döner Papers": https://1.ard.de/allesinbutter-doener_papers. YouTube-Empfehlung: "Normandie – Auf der Suche nach magischen Momenten in Nordfrankreich" auf dem ARD Reise-Kanal: https://1.ard.de/reisen-magische-normandie?ct=d.


  • Wie sich bretonischer von normannischem Cidre unterscheidet (05:23)
  • Woran man einen guten Cidre erkennt (11:39)
  • Cidre-Herstellung: Bedeutung der Apfelsorten (15:31)
  • Bedeutung des Bodens (24:47)
  • Camembert, Livarot und Pont l'eveque (33:58)

Empfehlungen:
  • Le Domaine des Essarts chez Dana Lerner in Lessard-et-le-chene
  • La Maison du Camembert in Camembert

Weitere kulinarische Reisen:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Hering und Calvados aus der Normandie.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die wissen wollen, was das Döner-Logo mit dem Kampf türkischer Gastarbeiter um Anerkennung in Deutschland zu tun hat: "Obsessed Döner Papers".

YouTube-Empfehlung: "Normandie – Auf der Suche nach magischen Momenten in Nordfrankreich" auf dem ARD Reise-Kanal.

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Brot backen wie früher: Bäcker aus NRW

Brot backen wie früher: Bäcker aus NRW WDR 5 Alles in Butter 07.06.2025 44 Min. 46 Sek. Verfügbar bis 05.06.2027 WDR 5

Die "deutsche Brotkultur" zählt zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe. Doch Brot ist nicht gleich Brot. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz stellen junge Bäcker vor, die Brotbacken als traditionelles Handwerk verstehen.

Sauerteigbrote ohne Zusatzstoffe von Benslips in Delbrück (07:13) Traditionelles Brot aus NRW: Kasseler (14:25) Brote anschieben: Was heißt das? (19:26) Vier-Kilo-Roggenbrote von Tollkötter in Münster (23:03) Herzhafte Brote von Max Kugel in Bonn (35:27) Helle Brote von prôt in Köln (40:15) Literatur: Max Kugel: Wie ich auszog, um mein Handwerk zu retten. Westend, 2023. Alltagsbrote selber backen: Brot backen mit Trockenhefe https://1.ard.de/brot-backen-mit-trockenhefe Backen mit frischer Hefe https://1.ard.de/backen-mit-frischhefe Brot aus Sauerteig selber backen https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Im nächsten Podcast sprechen wir über Camembert und Cidre aus der Normandie. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die sich Beziehungstipps abholen wollen: "Die Paartherapie": https://www.ardaudiothek.de/sendung/die-paartherapie/12675947/ YouTube-Empfehlung: "Brot im Check: Schlägt teuer günstig?" auf dem ARD Marktcheck-Kanal. https://1.ard.de/mc_brotimcheck


  • Sauerteigbrote ohne Zusatzstoffe von Benslips in Delbrück (07:13)
  • Traditionelles Brot aus NRW: Kasseler (14:25)
  • Brote anschieben: Was heißt das? (19:26)
  • Vier-Kilo-Roggenbrote von Tollkötter in Münster (23:03)
  • Herzhafte Brote von Max Kugel in Bonn (35:27)
  • Helle Brote von prôt in Köln (40:15)

Literatur:
  • Max Kugel: Wie ich auszog, um mein Handwerk zu retten. Westend, 2023.

Alltagsbrote selbst backen:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Camembert und Cidre aus der Normandie.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung alle, die sich Beziehungstipps abholen wollen: "Die Paartherapie".

YouTube-Empfehlung: "Brot im Check: Schlägt teuer günstig?" auf dem ARD Marktcheck-Kanal.

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Brot backen mit Trockenhefe

Brot backen mit Trockenhefe WDR 5 Alles in Butter 31.05.2025 47 Min. 24 Sek. Verfügbar bis 29.05.2027 WDR 5

Nach der Frischhefe-Challenge in Alles in Butter muss sich nun Trockenhefe beweisen. Genussexperte Helmut Gote hat erstmals mehrere Brote mit Hefepulver gebacken und analysiert die Ergebnisse mit Moderator Uwe Schulz.

Podcast-Empfehlung alle, die sich für Geschichte interessieren: "WDR Zeitzeichen": https://1.ard.de/zeitzeichen.


  • Wie sich Trockenhefe von Frischhefe unterscheidet (09:33)
  • Poolish: Trockenhefe bestmöglich aktivieren (21:58)
  • Wo Hefe in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird (30:28)
  • Hefeextrakt als Geschmacksverstärker (35:53)

Adressen:
  • Agrano GmbH & Co. KG
Bahnhofstraße 35
79359 Riegel am Kaiserstuhl

  • Uniferm GmbH & Co. KG
Brede 4
59368 Werne

Weitere Backtipps:
https://1.ard.de/backen-mit-frischhefe

https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen

https://1.ard.de/pizza-backen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über traditionelle junge Bäcker in NRW.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf historische Ereignisse sowie Erfindungen, die den Alltag der Menschen verändert haben. Am 22. Mai erinnert es daran, wie Johann Weck das Haltbarmachen von Lebensmitteln revolutionierte. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen.

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Ein frischer Hefewürfel liegt leicht zerbröselt inmitten anderer Backzutaten.

Backen mit frischer Hefe

Backen mit frischer Hefe WDR 5 Alles in Butter 24.05.2025 47 Min. 11 Sek. Verfügbar bis 22.05.2027 WDR 5

Mit Frischhefe zu backen, ist gar nicht so schwer. Wenn man weiß, wie sie arbeitet. Genussexperte Helmut Gote liefert Tipps und klärt mit Moderatorin Carolin Courts, ob Bio-Hefewürfel im Vergleich zu konventioneller Backhefe einen Unterschied machen.


  • Was ist Backhefe? (06:55)
  • Wie Hefe hergestellt wird (09:02)
  • Worin sich Bio-Hefe von konventioneller Hefe unterscheidet (23:01)
  • Frischhefe-Challenge: Bio vs. konventionell (32:30)
  • Nicht so entscheidend: Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) (36:59)
  • Praktische Tipps zum Umgang mit Frischhefe (44:22)

Rezept:
Hefetoast mit Buttermilch
https://1.ard.de/hefetoast-buttermilch

Adressen:
  • Uniferm GmbH & Co. KG
Brede 4
59368 Werne

  • Agrano GmbH & Co. KG
Bahnhofstraße 35
79359 Riegel am Kaiserstuhl

Weitere Backtipps:
https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen

https://1.ard.de/pizza-backen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über Trockenhefe.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Cafés und die Kiepenkerl-Statue am Spiekerhof in Münster

Münster kulinarisch

Münster kulinarisch WDR 5 Alles in Butter 17.05.2025 47 Min. 35 Sek. Verfügbar bis 15.05.2027 WDR 5

Münster ist eine kulinarische Entdeckungsreise wert, sagt Genussexperte Helmut Gote. Die Stadt punktet nicht nur mit ihrem wunderschönen Markt, sondern auch mit vielen kleinen Cafés, Konditoreien und liebevoll inhabergeführten Restaurants. Moderatorin Carolin Courts ist begeistert.

Unsere Empfehlung für alle, die mehr über die Arbeit von Landwirten und Landwirtinnen in NRW erfahren möchten: Der Youtube-Kanal "WDR Lokalzeit Land.Schafft." https://www.youtube.com/@wdrlokalzeitlandschafft


  • Vorstellung des Wochenmarktes am Domplatz (01:26)
  • Konditoreien: Süße Verführungen in Münster (05:31)
  • Torten und Pralinen im Café Classique (08:01)
  • Landestypische Spezialitätenkaffees in der Roestbar (18:25)
  • Einführung in die Münsteraner Gastronomie (35:40)
  • Feinkostshop, Tageslokal und Bar: Rotkehlchen (37:28)

Adressen:
Café Classique
Rudolfstraße 1
48145 Münster
Tel.: 0251-131700
E-Mail: info@cafe-classique.de

Roestbar
Rudolf-Diesel-Str. 55
48157 Münster
Tel.: 0251-590 646 70
E-Mail: service@roestbar.de

Rotkehlchen
Wasserstr. 1-3
48147 Münster
Tel.: 0251 39487684
E-Mail: post@rotkehlchen-muenster.de

Alles in Butter mit Kulinarik-Tipps aus anderen Städten:
https://1.ard.de/duesseldorf-kulinarisch

https://1.ard.de/spezialitaeten-aus-rom


Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über Hefe.

"WDR Lokalzeit Land.Schafft.": Unsere Empfehlung für alle, die mehr über die Arbeit von Landwirten und Landwirtinnen in NRW erfahren möchten. In dem Youtube- Kanal zeigen Landwirtinnen und Landwirte, wie sie Herausforderungen anpacken und lösen. Jeden Sonntag geht eine neue Reportage online. https://www.youtube.com/@wdrlokalzeitlandschafft

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Winzerin Janine Weinreich vom Weingut Brüssel in Rheinhessen

Wein von Winzerinnen in Rheinhessen

Wein von Winzerinnen in Rheinhessen WDR 5 Alles in Butter 10.05.2025 42 Min. 45 Sek. Verfügbar bis 08.05.2027 WDR 5

Genussexperte Helmut Gote war im weltbekannten Weinanbaugebiet in Rheinhessen und hat spannende Winzerinnen getroffen. Zusammen mit Moderator Uwe Schulz stellt er ihre köstlichen Sommerweine vor: passende Begleiter zum Spargel und zum Angrillen.


  • Frauen in der deutschen Weinbau-Branche (01:03)
  • Vorstellung des Weinguts Brüssel (06:23)
  • Plädoyer für einen Weingut-Besuch (17:50)
  • Neuseeland-Einfluss im Weingut Fritz Ekkehard Huff (19:28)
  • Was es mit dem Roten Hang auf sich hat (24:29)
  • Burgunder und Silvaner im Weingut Schneider (32:22)
  • Was die Traube Portugieser auszeichnet (36:34)

Adressen:
Weingut Brüssel
Winzerstraße 15
67595 Bechtheim

Weingut Fritz Ekkehard Huff
Inhaber: Ekkehard und Christine Huff GbR
Hauptstraße 90
55283 Nierstein-Schwabsburg

Weingut Schneider
Klein-Winternheimer-Weg 6
55129 Mainz-Hechtsheim

Mehr über Weine:
Wein aus Georgien
https://1.ard.de/georgischer-wein

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https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über Kulinarik in Münster.

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Frühlingsküche: Spargel, Grüne Soße und Rhabarber

Frühlingsküche: Spargel, Grüne Soße und Rhabarber WDR 5 Alles in Butter 03.05.2025 44 Min. 50 Sek. Verfügbar bis 01.05.2027 WDR 5

Endlich wieder Spargelzeit! Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz verraten, wann er perfekt gegart ist. Und wie die Grüne Soße zubereitet wird, die auch gut zu Spargel passt. Zum Nachtisch gibt's saftigen Rhabarberkuchen.


  • Welche Kräuter in die Frankfurter Grüne Soße gehören (04:43)
  • Was den Walbecker Huchelspargel auszeichnet (17:37)
  • Wann ist Spargel perfekt gegart? (25:22)
  • Die Wurzel der Barbaren: Rhabarber (30:39)
  • Traditioneller Rhabarber-Kuchen mit Streuseln (36:24)

Rezepte:
https://1.ard.de/frankfurter-gruene-sosse

https://1.ard.de/rhabarberkuchen

Adressen:
  • Gasthaus "Zum Lahmen Esel"
Krautgartenweg 1
60439 Frankfurt

  • Spargelhof Dercks
Bosserweg 6
47608 Geldern-Walbeck

  • Restaurant "Haus Deckers"
Walbecker Markt 1
47608 Geldern / Walbeck

Richtig würzen:
https://1.ard.de/salz
https://1.ard.de/heiko-antoniewicz-gewuerze-und-aromen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über deutsche Weine.

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Sternekoch Sascha Stemberg

Velbert kulinarisch entdecken

Velbert kulinarisch entdecken WDR 5 Alles in Butter 26.04.2025 45 Min. 55 Sek. Verfügbar bis 25.04.2027 WDR 5

Im Haus Stemberg in Velbert trifft traditionelle deutsche Küche auf Haute Cuisine. Genussexperte Helmut Gote hat Sascha Stemberg, den Chef des Sternerestaurants besucht, und Moderatorin Carolin Courts ein rohes Kotelett mitgebracht.

Podcast-Empfehlung alle, die gerne Zeit im Garten oder auf dem Balkon verbringen: "Im Grünen Bereich – Der NDR Gartenpodcast": https://1.ard.de/imgruenenbereich


  • Zu Gast im Sternerestaurant Haus Stemberg in Velbert (05:48)
  • Was die "Sonnenschweine" aus Ennepetal auszeichnet (17:34)
  • Würste satt: Metzgerei Sonnenschein in Wuppertal (24:53)
  • Handgemachte Nudeln aus der Pastamanufaktur Bronzetti in Velbert (36:11)
  • Was ist ein Schlüsselgericht? (42:25)

Adressen:
  • Haus Stemberg
Kuhlendahler Str. 295
42553 Velbert

  • Traditionsmetzgerei Sonnenschein
Hochstraße 45
42105 Wuppertal

  • Pastamanufaktur Bronzetti
Friedrichstraße 139
42551 Velbert

Literatur:
Sascha Stemberg: Stemberg. Das Kochbuch - Tradition trifft Moderne. Dorling Kindersley Verlag, 2025. ISBN 978-3-8310-5039-0.

Weitere kulinarische Orte in NRW:
https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-duesseldorf

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-bergisches-land-01

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-bergisches-land-02

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über Spargel.

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Unser Podcast-Tipp:
Der NDR-Gartenpodcast "Im Grünen Bereich" vermittelt Spaß am Gärtnern und richtet sich an Balkonkasten-Profis, Fensterbankpflanzer, Gartenneulinge und alle, die ihre eigenes Gemüse ziehen wollen. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/imgruenenbereich

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Backen für Ostern: Ostergebäck aus aller Welt

Backen für Ostern: Ostergebäck aus aller Welt WDR 5 Alles in Butter 12.04.2025 44 Min. 37 Sek. Verfügbar bis 10.04.2027 WDR 5

Süße Alternativen zum klassischen Osterlamm sind der Elsässer Gugelhupf, der amerikanische Carrot Cake oder die italienische Crostata. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts stellen internationale Osterspezialitäten vor.

Podcast-Empfehlung alle, die Filmmusik mögen: "Score Snacks: Die Musik deiner Lieblingsfilme": https://1.ard.de/score_snacks_cp.


  • Gugelhupf: Ist das noch Kuchen oder schon ein Brot? (06:40)
  • Backtipps: Viel Geduld und die richtige Temperatur (16:45)
  • Carrot Cake mit Karotten, Ananas, Pecannüssen und Kokosraspeln (22:07)
  • Anleitung fürs Cream Cheese Frosting (29:50)
  • Typisch italienisches Gebäck: Crostata (34:20)

Rezepte:
https://1.ard.de/elsaesser-gugelhupf
https://1.ard.de/carrot-cake
https://1.ard.de/crostata-mit-bitterorangen-marmelade

Ostern bei Alles in Butter:
https://1.ard.de/schoko-osterhasen-test
  • Herzhafte römische Spezialitäten (17.04.2025)

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über Spezialitäten aus Rom.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Unser Podcast-Tipp:
Spannende Einblicke in die Welt der Filmmusik liefert der SWR-Musikjournalist Malte Hemmerich jeden Freitag kurz und knackig im Podcast "Score Snacks: Die Musik deiner Lieblingsfilme". In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/score_snacks_cp.

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Schoko-Osterhasen im Test

Schoko-Osterhasen im Test WDR 5 Alles in Butter 05.04.2025 44 Min. 17 Sek. Verfügbar bis 03.04.2027 WDR 5

Ob Gold, Lila, Rot oder Blau: Die meisten Schokoladen-Osterhasen sind viel zu süß, finden Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller. Allein die Bio-Hasen stechen im Geschmackstest positiv hervor.

Podcast-Empfehlung alle, die sich für guten Schlaf interessieren: "Somnoversum - Besser schlafen mit Liefers und Fietze": https://1.ard.de/somnoversum-podcast


  • Schokoladen-Osterhasen im Test (06:14)
  • "Kinder" Schokolade Hase (07:12)
  • "Milka" Schmunzelhase (09:37)
  • "Douceur" Schoko-Osterhase (Penny) (10:23)
  • "Lindt" Goldhase (12:23)
  • "KitKat" Osterhase (15:04)
  • "Dennree" Osterhase (Denn's Biomarkt) (16:27)
  • "Gepa" Osterhase (Bioladen) (18:15)
  • "After Eight" Osterhase (20:01)
  • Bärlauch: Am besten frisch vom Markt (23:06)
  • Rezept des Monats: Marinierter Fisch mit Chinakohl (33:15)
  • Süßer Reiswein aus Japan: Mirin (36:00)

Rezepte:
https://1.ard.de/baerlauch-kartoffeln
https://1.ard.de/fisch-mit-chinakohl

Weitere Produkttests:
https://1.ard.de/camembert-test
https://1.ard.de/erdbeermarmelade-test
https://1.ard.de/bio-tomatenmark-test

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über ausgefallenes Oster-Gebäck.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Podcast "Somnoversum - Besser schlafen mit Liefers und Fietze" tauschen sich der Schauspieler Jan Josef Liefers und Prof. Dr. Ingo Fietze vom interdisziplinären Schlafzentrum der Berliner Charité einmal in der Woche über erholsamen Schlaf, Schlafstörungen und Träume aus. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/somnoversum-podcast.

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Symbolbild Sauerteigbrot – kann vom Rezept abweichen

Brot aus Sauerteig selbst backen

Brot aus Sauerteig selbst backen WDR 5 Alles in Butter 29.03.2025 46 Min. 31 Sek. Verfügbar bis 28.06.2027 WDR 5

Zu seinen Sauerteigen pflegt Genussexperte Helmut Gote eine persönliche Beziehung. Seit Jahren backt er all seine Brote selbst – aus Leidenschaft und Überzeugung. Moderatorin Carolin Courts verrät er das Geheimnis eines guten Sauerteigs.


  • Warum Sauerteigbrot dem Weizenbrot überlegen ist (04:29)
  • Brotbacken mit Sauerteigstarter (10:20)
  • Verhältnis zwischen Milchsäure- und Hefebakterien (22:57)
  • Backhefe zufügen oder nicht? (31:24)
  • Süß backen mit Sauerteig (35:04)
  • Sauerteigpflege: Praktische Tipps (41:04)

Rezept:
https://1.ard.de/sauerteig-kuchen

Adresse:
  • Ernst Böcker GmbH & Co. KG
Ringstraße 55-57
32427 Minden

Weitere Backtipps:
https://1.ard.de/pizza-backen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
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Im nächsten Podcast testen wir Schoko-Osterhasen.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Lugana, Rioja, Rosé: Highlights von der "ProWein"

Lugana, Rioja, Rosé: Highlights von der "ProWein" WDR 5 Alles in Butter 22.03.2025 47 Min. 34 Sek. Verfügbar bis 20.03.2027 WDR 5

Die "ProWein" zählt zu den wichtigsten Weinmessen der Welt. Genussexperte Helmut Gote war dort und hat einige exquisite Weine aus Frankreich, Italien und Spanien für die Studio-Weinprobe mit Moderatorin Carolin Courts mitgenommen.


  • Aktuelle Wein-Trends (01:45)
  • Weinhändler des Jahres: Andreas Brensing vom Kölner Weinkeller (07:08)
  • Rosé aus der italienischen Weinregion Valtènesi (19:20)
  • Rot- und Weißweine aus dem französischen Jura (32:15)
  • Vin Jaune: "Flüssiges Gold und komplexes Monster" (41:57)

Adressen:
  • Kölner Weinkeller
Stolberger Straße 92
50933 Köln

  • Consorzio Valtènesi
Villa Galnica – Via Roma, 4
Puegnago del Garda, Italien

  • Pasini San Giovanni
Via Videlle, 2
25080 Raffa di Puegnago, Italien

  • Fruitière Vinicole d’Arbois
2 Rue des Fossés
39600 Arbois, Jura, Frankreich

Auf ein Glas mit Helmut Gote:
https://1.ard.de/georgischer-wein
https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura
https://1.ard.de/cidre-test
https://1.ard.de/remstal-weine

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir übers Brotbacken.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Neue Bio-Produkte: Highlights von der "Biofach"

Neue Bio-Produkte: Highlights von der "Biofach" WDR 5 Alles in Butter 08.03.2025 46 Min. 3 Sek. Verfügbar bis 06.03.2027 WDR 5

Auf der Messe "Biofach" in Nürnberg hat sich Genussexperte Helmut Gote nach innovativen Bio-Lebensmitteln umgesehen. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz blickt er auf die gegenwärtige Bio-Branche, auf Bio-Siegel, Bio-Qualität und Preise.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich fürs Angeln interessieren: "Rute Raus, der Spaß beginnt – Angeln mit Heinz Galling und Horst Hennings": https://www.ardaudiothek.de/sendung/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/80275376/


  • Schaufenster der Bio-Branche: "Biofach" in Nürnberg (00:56)
  • Was die unterschiedlichen Bio-Siegel bedeuten (05:55)
  • Ist Bio passé? (09:17)
  • Wie viel teurer sind Bio-Produkte wirklich? (13:56)
  • Makrobiotische Lebensmittel: Tempeh und Sojasauce (20:07)
  • Japanischer Knödel-Snack: Onigiri (32:18)
  • Demeter-Rotwein aus Brasilien (37:46)

Adressen:

Arche Naturprodukte GmbH 
Liebigstr. 5a
40721 Hilden 

Rice up onigiri GmbH
Ringbahnstraße 22-30
12099 Berlin

BioGourmet GmbH
Ochsenweg 1
71729 Erdmannhausen

Vinum Terra
Rua Linha Alcantara Alta, 1065, Capela Caravaggio,
Monte Belo do Sul, RS - 95718-000
Brasilien

Noch mehr Bio bei Alles in Butter:

https://1.ard.de/camembert-test

https://1.ard.de/nachhaltige-leckere-bio-produkte

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über Salz.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Im NDR-Podcast "Rute raus, der Spaß beginnt" sprechen Heinz Galling und Angelexperte Horst Hennings nicht nur übers Angeln, sondern klären auch, worauf man beim Einlegen, Braten und Räuchern von Fischen achten sollte. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/folge-53-fischgewuerze/ndr/14155387/

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Camembert im Test

Camembert im Test WDR 5 Alles in Butter 01.03.2025 46 Min. 38 Sek. Verfügbar bis 27.02.2027 WDR 5

Schlägt Bio-Camembert konventionell hergestellten Weichkäse? Genussexperte Helmut Gote, Studiogast Sigrid Müller und Moderatorin Carolin Courts testen sechs Produkte und besprechen anschließend leckere Rezepte mit Camembert.

Eine Empfehlung für alle, die sich für Verbraucherschutz interessieren: Der Youtube-Kanal ARD Marktcheck klärt u.a. über günstigen, importierten Knoblauch auf: https://1.ard.de/mc_knoblauch.


  • Was Camembert von Brie unterscheidet (02:14)
  • Camembert-Test (06:44)
  • Edeka Bio Camembert (09:03)
  • Gläserne Molkerei Bio Camembert (11:48)
  • Bioladen Camembert (13:55)
  • Edeka Herzstücke Französischer Camembert (15:28)
  • Roi de Trefle Camembert von Aldi (19:00)
  • Le Rustique Camembert (21:03)
  • Camembert überbacken (25:15)
  • Bayrischer Klassiker: Obatzda (31:17)
  • Rezept des Monats: Grünkern-Lasagne (36:02)
  • Was ist Grünkern? (38:22)

Rezepte:
https://1.ard.de/obatzda

https://1.ard.de/gruenkern-lasagne

Noch mehr Käse:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast berichten wir von der Messe Biofach in Nürnberg.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Empfehlung:
Der YouTube-Kanal ARD Marktcheck liefert unabhängige Tests, investigative Recherchen und zahlreiche Reportagen zu Verbraucherthemen. Spannende Hintergründe über importierten Knoblauch erzählt dieser Film: https://1.ard.de/mc_knoblauch.

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Mehrere Räder Gouda liegen in einem Regal, davor aufgeschnittener Gouda zur Präsentation.

Bauern-Gouda aus Holland

Bauern-Gouda aus Holland WDR 5 Alles in Butter 22.02.2025 48 Min. 7 Sek. Verfügbar bis 20.02.2027 WDR 5

Unter Feinschmeckern hat Gouda einen schlechten Ruf. Dabei kann der holländische Käse, wenn er gut gemacht ist, durchaus mit der Käsekonkurrenz aus Frankreich mithalten, finden Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für die heilende Kraft der Ernährung interessieren: NDR Ernährungs-Docs: https://1.ard.de/Ernaehrungs-Docs_Podcast


  • Besuch im Käseladen in Amsterdam (07:58)
  • Was die Qualität eines guten Käses ausmacht (10:53)
  • Verschiedene Altersstufen von Gouda (13:40)
  • Was Rohmilchkäse von pasteurisiertem Käse unterscheidet (19:55)
  • Höchste Käsequalität dank Jersey-Kühen (25:32)
  • Kochen mit Gouda: Käsefondue & Tosti (38:36)

Rezepte:
https://1.ard.de/tosti

Noch mehr Käse:
https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

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https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast testen wir Camembert.

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Unser Podcast-Tipp:
Im NDR-Podcast "Ernährungs-Docs" erklären Ärztinnen und Ärzte, warum sich eine ausgewogene Ernährung auszahlt und wie gutes Essen dabei helfen kann, gesund zu bleiben. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/Ernaehrungs-Docs_Podcast.

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Blick auf den Rheinturm in Düsseldorf

Besondere Restaurants in Düsseldorf

Besondere Restaurants in Düsseldorf WDR 5 Alles in Butter 15.02.2025 44 Min. 8 Sek. Verfügbar bis 13.02.2027 WDR 5

Wer die japanische und mediterrane Küche schätzt, kommt in Düsseldorf auf seine Kosten. Genussexperte Helmut Gote stellt seine Lieblingsrestaurants vor. Zuerst aber geht's zum Markt am Carlsplatz. Der gefällt auch Moderator Uwe Schulz.


  • Wochenmarkt auf dem Carlsplatz in Düsseldorf (05:56)
  • Altbier in der Düsseldorfer Altstadt (21:07)
  • Düsseldorfer Bistroszene (24:24)
  • Japanische Fusionsküche im Rheinturm (35:35)
  • Französische Spezialitäten in der Altstadt (39:49)

Adressen:
  • Markt am Carlsplatz
Carlsplatz 26
40213 Düsseldorf

  • Bar Olio
Schirmerstr. 54
40211 Düsseldorf

  • Restaurant QOMO im Rheinturm
Stromstraße 20
40221 Düsseldorf

  • Aux Merveilleux de Fred
Kasernenstraße 15
40213 Düsseldorf

Weitere kulinarische Städtereisen:
https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über Bauern-Gouda aus Holland.

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Lakritz: Nascherei aus Süßholz und Salmiak

Lakritz: Nascherei aus Süßholz und Salmiak WDR 5 Alles in Butter 08.02.2025 43 Min. 51 Sek. Verfügbar bis 06.02.2027 WDR 5

"Je mehr Lakritz man isst, desto besser schmeckt er", findet Genussexperte Helmut Gote und probiert sich gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz durch eine Auswahl aus harten, weichen, süßen, salzigen und extrem salzigen Lakritzen.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für überraschende Geschichten hinter weltbekannten Songs interessieren: Interpretationssache - der Musikpodcast: https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache-der-musikpodcast/12626637/


  • Definition von Lakritz (03:17)
  • Lakritz aus Italien, Skandinavien und Holland (08:54)
  • Geschmacksvielfalt: von salzig-hart bis weich und fruchtig (20:57)
  • Kochen und backen mit Lakritzsirup und Lakritzpulver (35:38)

Adressen:
  • Kuletsch Lakritz
Thürmchenswall 4
50668 Köln

  • Lasse Lakrits
Donatusstraße 149
50259 Pulheim

Literatur:
  • Elisabeth Johannsen: Lakritz. Süße und herzhafte Rezepte mit dem schwarzen Gold. Landwirtschaftsverlag, 2014. ISBN 978-3-7843-5297-8.

Weitere Folgen über Süßigkeiten:
https://1.ard.de/dubai-schokolade-und-rum

https://1.ard.de/snacks-und-suessigkeiten-aus-europa

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Im nächsten Podcast geben wir Gastro-Tipps für Düsseldorf.

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Unser Podcast-Tipp:
"Interpretationssache" ist der Podcast für Musiknerds. Einmal in der Woche nimmt Roland Kunz ein berühmtes Musikstück und dessen Coverversionen unter die Lupe. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache-der-musikpodcast/12626637/

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Ein Löffel liegt in einem Gals voll Erdbeermarmelade

Erdbeermarmelade im Test

Erdbeermarmelade im Test WDR 5 Alles in Butter 01.02.2025 47 Min. 21 Sek. Verfügbar bis 30.01.2027 WDR 5

Was unterscheidet Erdbeermarmelade von Fruchtaufstrichen und Konfitüre? Und welche schmeckt am besten? Genussexperte Helmut Gote, Moderatorin Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller finden es heraus.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für eine sehr persönliche Familiengeschichte interessieren, die eng mit der deutschen Geschichte verwoben ist: "Rezepte des Überlebens": https://1.ard.de/rezepte-des-ueberlebens-cp


  • Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich: Was sind die Unterschiede? (07:56)
  • Erdbeermarmeladen-Test (09:30)
  • "Schwartau Extra Konfitüre Erdbeere" (12:13)
  • "Bonne Maman Erdbeer-Konfitüre" (14:57)
  • "Mühlhäuser Erdbeere" (16:37)
  • "BioBio Erdbeer Konfitüre" (17:51)
  • "Wilkin & Sons Tiptree Strawberry Conserve" (20:17)
  • "Madame Cherie Extra Traditional Erdbeere" (21:24)
  • Marmelade mit gefrorenen Erdbeeren selber machen (24:34)
  • Rezept des Monats: Bulgur-Buletten (35:17)

Rezepte:
https://1.ard.de/konfituere-aus-tk-erdbeeren

https://1.ard.de/bulgur-buletten

Weitere Produkttests:
https://1.ard.de/pumpernickel-test

https://1.ard.de/salami-test

https://1.ard.de/gewuerzgurken-test

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über Lakritz.

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Unser Podcast-Tipp:
Für die dreiteilige Serie "Rezepte des Überlebens" hat die Journalistin Iska Schreglmann Rezepte aus ihrem alten Familienkochbuch von 1871 nachgekocht – und dabei einiges über ihre Familie, über Ernährung im vergangenen Jahrhundert und über Hunger erfahren. Alle Folgen finden Sie in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/rezepte-des-ueberlebens-cp

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Englische Bitterorangenmarmelade selber machen

Englische Bitterorangenmarmelade selber machen WDR 5 Alles in Butter 25.01.2025 47 Min. 18 Sek. Verfügbar bis 23.01.2027 WDR 5

Mit seiner selbst gekochten Bitterorangenmarmelade hat Genussexperte Helmut Gote an einem internationalen Marmeladen-Wettbewerb in England teilgenommen. Konnte er die Jury überzeugen? Moderatorin Carolin Courts findet es heraus.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für gute Ernährung und einen gesunden Lebensstil interessieren: "Frag dich fit" – der Gesundheitspodcast mit Doc Esser und Anne Schneider: http://www.wdr.de/k/podcast-fragdichfit


  • Helmut Gote bei den Dalemain World Marmelade Awards (12:07)
  • Marmelade mit Bitterorange aus der Dose (19:50)
  • Gut kochen mit Dosenprodukten (27:53)
  • Lagane e ceci: Selbstgemachte Nudeln mit Kichererbsen (30:45)
  • Authentische Thai-Küche (37:49)

Rezepte:
https://1.ard.de/seville-orange-marmelade

https://1.ard.de/lagane-e-ceci

Adressen:
  • Sevilla-Orangen aus der Dose
Michelle's Specialities
Oberhusener Straße 4
32312 Lübbecke

Literatur:
  • Yui Miles: Thai Made Easy. Einfache Rezepte für jeden Tag. Knesebeck, 2025. ISBN 978-3-95728-861-5.

Alles in Butter international:
https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

https://1.ard.de/kulinarische-reise-vercelli

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Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast testen wir Erdbeermarmelade.

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Unser Podcast-Tipp:
Mehr Sport machen, weniger Alkohol trinken, gesünder ernähren. Das sind typische Vorsätze zum Jahresbeginn. Im Gesundheitspodcast "Frag dich fit" sprechen Doc Esser und Anne Schneider darüber, was Körper und Geist gut tut. Jede Freitag in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: http://www.wdr.de/k/podcast-fragdichfit

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Nahaufnahme einer Schale, die mit Reis gefüllt ist und von den Händen eines Mannes gehalten wird, die von der Arbeit gezeihcnet sind.

Reis aus Norditalien

Reis aus Norditalien WDR 5 Alles in Butter 03.08.2024 44 Min. 47 Sek. Verfügbar bis 01.08.2027 WDR 5

Italienischer Reis eignet sich nicht nur für Risotto. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz sprechen über hochwertigen Reis aus der größten Reisanbauregion Europas und stellen neue und alte Reissorten aus dem Piemont vor.


  • Wie im Piemont Reis angebaut wird (06:41)
  • Worin sich Reissorten unterscheiden (11:30)
  • Carnaroli und Arborio im Vergleich (15:37)
  • Italienischer Basmatireis mit Popcornaroma: Apollo (20:41)
  • Alte Reissorten: Bertone und Chinese Originario (24:08)
  • Geschmackssache: Reis al dente kochen (33:21)
  • Reiskuchen mit Sushi-Reis nach der Pilaw-Methode (39:51)

Rezepte:
https://1.ard.de/risotto-reis-nach-pilaw-art

https://1.ard.de/auflauf-mit-risotto-reis

Adressen:
  • Gli Aironi - Reisprodukte
Strada delle Grange, 8
13034 Lignana (VC)
Italia

  • Azienda Agricola Una Garlanda di Stocchi fratelli e C.
Cascina dell’ Angelo
13040 Rovasenda (Vercelli)
Italia

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Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
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Im nächsten Podcast sprechen wir über Risotto.

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