- Sendehinweis: Hier und heute | 26. Juni 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Theresa Knipschild für eine ca. 26 cm große Galette oder ca. 4 Galettes ca. 8 cm Durchmesser; gebacken auf einem Backblech
Zutaten für den Teig
- 300 g Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630
- 40 g Zucker
- 3 Prisen Salz
- 200 g kalte Butter
- 100 g Joghurt
- 1 Eigelb
Zutaten für die Füllung
- 1 Eiweiß, verquirlt
- ca. 300 g Blaubeeren
- 4 EL Zucker
- 1,5 EL Speisestärke
- 100 g gehobelte Mandeln
- etwas Zucker
Blaubeer-Galette aus Mürbeteig
Hier und heute. 26.06.2026. 10:13 Min.. Verfügbar bis 26.06.2028. WDR.
Zubereitung
Für den Teig die Butter in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten für den Teig mit den Händen zügig zu einem Teig verkneten. In eine Brot-/Tiefkühldose oder in Frischhaltefolie geben und mindestens 30 Minuten kaltstellen. Blaubeeren waschen, von eventuellen Stielresten befreien und gut abtrocknen. Beeren mit Zucker und Speisestärke in einer Schüssel mischen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech bereitstellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in die gewünschte Größe ausrollen, z. B. ca. 28 cm für eine ca. 26-cm-Galette oder ca. 10 cm Durchmesser für mehrere ca. 8 cm große Galettes.
Der Teig sollte nicht zu dick ausgerollt sein, weil er sich dann nicht umklappen lässt. Und auch nicht zu dünn, weil er sonst nicht stabil genug ist, die Füllung zu halten. Am besten sind ca. 4-5mm. Wird der Teig durch das Ausrollen zu weich, kann man ihn noch mal für fünf bis zehn Minuten in den Kühlschrank geben.
Vanilleeis passt sehr gut zu der Galette.
Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und rund ausrollen oder so zurechtdrücken, dass er rund ist. Mit etwas Eiweiß bepinseln. Blaubeeren auf den Teig geben und einen etwas 2-3 cm breiten Rand lassen. Den Rand auf die Früchte klappen und leicht zusammendrücken. Mit dem restlichen Eiweiß bepinseln und mit Zucker und gehobelten Mandeln bestreuen. (Die Füllung soll nicht durchbacken, dafür sorgt das Eiweiß.)
Auf der unteren Schiene ca. 30 Minuten backen, danach 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Damit der Boden nochmal richtig knusprig wird. Sollte der Teig zu dunkel werden, die Temperatur reduzieren.
Tipp: Schmeckt lecker mit Schlagsahne oder Vanilleeis.
