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Alle Zutaten für 2 Personen
Für die Rote Bete
- ½ gegarte und geschälte Rote Bete
- 30 g Butter
- 1 EL Zucker
- Salz
- 1 TL Baharat
- 150 ml trockener Rotwein
- 4 EL Crème fraîche
- Salzzitrone alternativ: 1 TL Bio-Zitronenschalenabrieb
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Mehl
- 1 TL Olivenöl
Zubereitung
- Rote Bete in ca. 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in geschmolzener Butter in einem Topf oder einer tiefen Pfanne anbraten.
- Mit Zucker bestreuen und karamellisieren.
- Mit Salz und Baharat würzen und in dem Sud wenden, dabei weiter kräftig braten lassen.
- Mit Rotwein ablöschen und 2 Minuten leise köcheln lassen.
- Mehl mit Olivenöl glattrühren, unterziehen und alles einmal aufkochen, bis die Soße bindet.
- Crème fraîche mit fein gewürfelter Salzzitrone mischen.
- Alternativ mit Bio-Zitronenschalenabrieb, etwas Zitronensaft und einer Prise Salz.
Für das Kartoffelstroh
- 4 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- Salz
- Rapsöl zum Frittieren
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und waschen.
- Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen, Salz hinzufügen.
- Kartoffeln schälen und längs mit der Reibe zu dünnen Scheiben verarbeiten. Diese Scheibchen mit einem Messer in möglichst lange und dünne Streifen schneiden.
- Kartoffelstreifen ca. eine Minute in dem heißen Wasser garen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier oder einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
- Für die Strohkartoffeln reichlich Öl (min. 10 cm hoch) in einen mittelgroßen Topf geben und heiß werden lassen. Vorgegarte Kartoffelstreifen darin ca. 2 Minuten frittieren, dabei hin und her bewegen. Tipp: Nicht zu viele auf einmal, besser nach und nach, damit das Öl nicht zu kalt wird.
- Die fertigen Kartoffelstreifen mit der Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Salzen.
Anrichten
- Rote Bete auf kleine, tiefe Teller verteilen.
- Die Rotwein-Soße darüber geben.
- Darauf je einen Löffel Zitronen-Crème-fraîche anrichten.
Kartoffelstroh als Häufchen obenauf platzieren. Sofort servieren
Guten Appetit!
Alle Rezepte aus der Sendung:
Sendung:
WDR Fernsehen, Einfach & köstlich, 04.10.2025, 17:45 Uhr (Erstausstrahlung)