Gebratenes Rindertatar & Spitzkohlsalat Einfach & köstlich 03.01.2026 07:03 Min. UT Verfügbar bis 03.01.2031 WDR

Einfach und köstlich

Gebratenes Rindertatar & Spitzkohlsalat

Die beiden Profiköche Alexander Herrmann und Sören Anders zaubern aus verbliebenen Zutaten ein kreatives Gericht. Ihre Wahl fällt auf kleine, englisch gebratene Frikadellen aus feinem Rindertatar – außen knusprig, innen saftig und rosa. Dazu servieren sie einen blitzschnellen Spitzkohlsalat, der mit seiner würzigen Aromatik perfekt mit dem Fleisch harmoniert.

Von Alexander Herrmann und Sören Anders

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Alle Zutaten für 4 Personen

Zutaten Spitzkohlsalat

  • ½ Spitzkohl
  • Salz
  • 100 ml Rapsöl
  • 50 ml Weißweinessig
  • 1 TL Zucker
  • 1 rote Chilischote
  • 1 EL Senf, mittelscharf
  • ½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung

  • Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen und die Blätter fein aufschneiden.
  • Mit ca. 1 TL Salz mischen, ca. 3 Minuten kneten und anschließend ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  • Rapsöl und den Weißweinessig untermischen.
  • Chilischote waschen, trocknen, in kleine Würfel schneiden und je nach Geschmack die scharfen Kerne und Scheidewände entfernen.
  • Chili und Senf unter den Kohlsalat ziehen und das Ganze mit Salz und Zucker abschmecken.
  • Die Petersilie waschen, trockenschleudern, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Unter den Salat heben.

Zutaten gebratenes Tatar

  • 2 Sardellenfilets
  • 1 Bio-Zitrone
  • 600 g Rindertatar
  • 2 Eigelbe
  • 1 Prise Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 EL Rapsöl
  • ½ EL Butter

Zubereitung

  • Sardellenfilets in kleine Würfel schneiden.
  • Zitrone waschen, trocknen und die Schale fein reiben.
  • Tatar mit Eigelben, Sardellenfilets, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen. Dann acht Frikadellen formen.
  • Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen 5-6 Minuten von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten.
  • Kurz vor Ende der Garzeit die Butter hinzufügen, schmelzen lassen und die Frikadellen darin schwenken, bis die Butter leicht gebräunt ist.

Anrichten

  • Spitzkohlsalat abtropfen lassen und seitlich auf Tellern anrichten.
  • Jeweils zwei Frikadellen daneben platzieren.

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Sendung:
BR Fernsehen, Einfach & köstlich, 21.09.25 (Erstausstrahlung)