Das Rezept als PDF zum Download:
Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten Rindertatar
- 500 g Rinderhüfte
- Salz
- grob geschrotete, schwarze Pfeffermischung, z.B. „Melange Noir“
Zubereitung
- Die Rinderhüfte in 2-3 cm dicke Streifen schneiden, ringsum mit etwas Salz würzen, flach nebeneinander vakuumieren (ggf. vom Metzger) und im Kühlschrank mind. 10 Stunden, besser über Nacht ziehen/ leicht beizen lassen.
- Am nächsten Tag mit Küchenkrepp abtupfen, durch den Fleischwolf drehen (grobe Scheibe) und mit geschrotetem Pfeffer bestreuen.
Zutaten eingelegten Chilis
- 2-4 rote Chilischoten
- Salz
- 200 ml Weißweinessig
- 100 ml Wasser
- 100 ml Weißwein
- 100 g Zucker
Zubereitung
- Die Chilischoten waschen, trocknen und in dünne Ringe schneiden.
- Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne und Scheidewände entfernen.
- In einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser wenige Sekunden blanchieren, durch ein Sieb abgießen, mit fließend kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in ein sterilisiertes Schraubglas füllen.
- Für den Sud Essig, Wasser, Weißwein, Zucker und 1 Prise Salz in einem Topf mischen und aufkochen.
- Das Glas mit den Chili-Ringen mit dem kochenden Sud auffüllen, das Glas verschließen, ziehen lassen (am besten 24 Stunden) und gekühlt lagern.
Zutaten Schalotten-Gewürzgurken-Chutney
- 5 Schalotten
- 2 EL Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
- 3 Sardellenfilets
- 3 Gewürzgurken
- 100 ml Essiggurkenwasser (aus dem Glas)
- 1 EL Senf
- 1 EL Tomatenketchup
- 1 TL Stärke
- Salz
Zubereitung
- Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze in dem Pflanzenöl glasig anschwitzen.
- Währenddessen die Sardellenfilets in feine Stücke schneiden.
- Essiggurken in einem Sieb abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.
- Gurkenwürfel und fein geschnittene Sardellenfilets zu den Schalotten geben, mit Essiggurkenwasser ablöschen und kurz aufkochen.
- Senf und Ketchup unterziehen.
- Stärke in 3 EL kaltem Wasser auflösen und hinzufügen. Sud etwas einkochen, mit Salz abschmecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zutaten Dip
- 200 g Sauerrahm
- 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
- Zitrone waschen. Saft auspressen und die Schale fein abreiben.
- Saft und Abrieb mit dem Sauerrahm verrühren, dabei mit Salz abschmecken.
Außerdem
- 4 Scheiben Holzofenbrot
Anrichten
- Chutney in tiefen Tellern oder Schüsseln verteilen.
- Tatar darauf anrichten und mit grob geschrotetem Pfeffer bestreuen.
- Einige Tupfen Sauerrahm darauf verteilen.
- Mit den Chili-Ringen garnieren und mit dem gerösteten Brot servieren.
Alle Rezepte aus der Sendung:
Sendung:
BR Fernsehen, Einfach & köstlich, 21.09.25 (Erstausstrahlung)