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Alle Zutaten für 4 Portionen
Zutaten
- 100 g Cashewkerne
- 200 g Kräuterseitlinge
- 5 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 3 EL Weißweinessig
- 2 EL Wasser
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- Chilipulver
- 4 Stiele glatte Petersilie
- 2 Stangen Staudensellerie
- ½ TL Bio-Zitronenabrieb
- 400 g Lachsfilet (gut gekühlt)
Zubereitung
- Cashewkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten, dann abkühlen lassen und grob hacken.
- Kräuterseitlinge putzen, die Hüte abschneiden und in 1 Esslöffel Öl anbraten, dann herausnehmen.
- Stiele sehr fein würfeln und in derselben Pfanne in 1 Esslöffel Öl und mit 2 Lorbeerblättern anrösten.
- Aus 2 Esslöffeln Olivenöl, Essig, Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren und nach Belieben mit Chilipulver abschmecken.
- Die Pilzwürfel mit dem Dressing ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Petersilie waschen, trockenen, Blättchen von den Stielen zupfen, grob hacken und hinzufügen.
- Die gebratenen Pilz-Scheiben hinzufügen und alles einmal gut durchschwenken.
- Staudensellerie putzen, waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Cashews, 1 Esslöffel Olivenöl und dem Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer mischen.
- und das Dressing marinieren und etwas ziehen lassen.
- Den frischen, kalten Lachs mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Anrichten
- Lachsscheiben nebeneinander oder leicht überlappend auf Tellern verteilen.
- Mit dem Pilzsud aus der Pfanne beträufeln, die Pilzwürfel hinzufügen.
- Selleriesalat und Pilzscheibchen darauf anrichten.
- Falls vorhanden noch mit etwas restlichem Dressing beträufeln. Sofort genießen.
Guten Appetit!
Alle Rezepte aus der Sendung:
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach und köstlich, 24.01.2026, 17:45 Uhr