Zutaten für 4 Personen
Zutaten Gefüllte Brik:
4 Stück Brikblätter (frisch oder TK-Ware)
400 g gekochte mehlige Kartoffeln
Kurkuma für die Kartoffeln
4 Eier
150 g Thunfisch im eigenem Saft (Dose)
100 g geriebener Käse z.B. Edamer
200 g frischen Blatt-Spinat
2 Zweige glatte Petersilie, gehackt
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Je ca. ½ TL Salz, frischen schwarzen Pfeffer, Kurkuma
1 Zitrone
1 EL Kapern, in Salzlake eingelegt
Etwas Butter zum Anschwitzen
300 ml Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Die Kartoffeln ca. 15 Minuten in Kurkuma gewürztem Wasser garkochen. Die fertigen Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken.
Schalotte und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit einer Flocke Butter anschwitzen. Spinat zugeben, ganz kurz garen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thunfisch, Käse, Spinat, Petersilie und Kapern unter die Kartoffeln mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kurkuma mischen.
In einer großen Pfanne Öl auf 160 Grad erhitzen. Die Brikblätter in einen Suppenteller legen und auf einer Seite mit 3 Esslöffel Kartoffelmasse befüllen. In die Masse eine kleine Kuhle machen und ein rohes Ei hineingeben.
Das Brikblatt zuklappen und vorsichtig ins Öl ziehen, der Teig klebt aufeinander, wenn man ihn ins Öl gibt. Eventuell mit einem Löffel die Teigränder nachdrücken, so dass sie geschlossen bleiben.
Bei mittlerer Temperatur (160 Grad) maximal ½ Minute von jeder Seite goldbraun frittieren und einmal wenden. Wenn beide Seiten knusprig sind, auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Zutaten gegrillter Paprikasalat:
1 kg rote + grüne Spitzpaprika
2 Stück rote Chili
400 g Gemüsezwiebeln
200 g Strauchtomaten
4 Knoblauchzehen mit Schale
Eine gute Prise Koriander, gemahlen
Eine kleine Prise Kreuzkümmel, gemahlen
100 ml Olivenöl
2 Stück hartgekochte Eier
Oliven nach Belieben
Zubereitung:
Paprikas, Zwiebeln und Tomaten halbieren und mit dem Knoblauch auf ein Backblech legen. Bei 250 Grad mit Grillfunktion 5 Minuten backen. Bei einem normalen Backofen auf die oberste Schiene für 10 Minuten backen.
Das Gemüse soll schwarz werden. Schwarzes Gemüse in einen Tiefkühlbeutel geben, verschließen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Danach lässt sich die schwarze Haut grob mit den Händen entfernen.
Gemüse mit den Gewürzen mischen und mit einem Pürierstab leicht mixen oder hacken. Mit Olivenöl abschmecken. Die gekochten Eier schälen und vierteln und um den Paprikasalat herum anrichten.
Zutaten Auberginenpüree „Baba Ganoush“:
4 Auberginen
1 Knolle Soloknoblauch
4 Schalotten
1 rote Chilischote
1 Zitrone
50 ml Olivenöl oder Sesamöl zum Anbraten
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Chilipulver
Etwas Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
Zubereitung:
Auberginen im Ganzen auf einer Gasflamme schwärzten oder halbierte Auberginen mit der Schale nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bei 180 Grad für max. 10 Minuten in den Backofen geben. Das Gemüse soll schwarz werden. Schwarzes Gemüse in einen Tiefkühlbeutel geben, verschließen und 5-10 Minuten ruhen lassen.
Danach lässt sich die schwarze Haut grob mit den Händen entfernen und grob mit einem Messer durchhacken. Schalotten, Knoblauch, und Chili fein schneiden und in etwas Sesamöl bei kleiner Hitze in einer Pfanne andünsten. Etwas Zitronen-Abrieb und Kreuzkümmel und Chilipulver dazugeben. Zerkleinerte Aubergine dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Entweder zu einer feinen Paste mit dem Pürierstab mixen oder gut durchhacken.
Fladenbrot-Rezept von Marie Simon
Zutaten für 1 Brot:
Zutaten Vorteig:
3 g frische Hefe
105 ml lauwarmes Wasser
150 g Weizenmehl Typ 550
Zutaten Hauptteig:
8 g frische Hefe
255 ml lauwarmes Wasser
350 g Weizenmehl Typ 550
12 g Salz
27 ml Olivenöl
100 g Sesam und Schwarzkümmeln zum Dekorieren
Zubereitung Vorteig:
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und Hefewasser mit dem Mehl in eine Schüssel geben. Mit den Händen zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Küchentuch abdecken. Erst 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, danach 15 Stunden im Kühlschrank bei 4 Grad reifen lassen.
Zubereitung Hauptteig: Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Dann das Hefewasser mit dem Mehl, Salz und Vorteig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder einer Knetmaschine zu einem mittelweichen Teig kneten. Das Olivenöl erst am Ende des Knetens dazugeben. Teig mit dem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 1,5 Stunden ruhen lassen.
Nach der Teigruhe kurz nochmals durchkneten, dann locker den Teig rund wirken lassen und nochmals ca. 10 Minuten entspannen lassen. Anschließend den Teigling mit den Händen Daumendick flachdrücken und auf ein leicht bemehltes Backpapier setzen. Den Teig wieder 1,5 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen und ein Backblech auf der untersten Schiene einschieben. Den Teigling mit den Fingerspitzen mehrfach eindrücken, mit Wasser bestreichen, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und im unteren Ofendrittel einschieben. Eine große Tasse Wasser auf das leere und mittlerweile heißen Backblech gießen um die passende Luftfeuchtigkeit im Ofen zu erreiche. Vorsicht vor dem heißen Dampf! Die Ofentemperatur auf 240 Grad senken und das Fladenbrot in 12-14 Minuten gold-gelb backen. Während des letzten 2-3 Minuten Backzeit die Ofenklappe einen Spalt öffnen und den Dampf entweichen lassen.
