Das Rezept
von Theresa Knipschild für 4–6 Gläser
Zutaten für das Quittenkompott
- ca. 300 g Quitten
- 200 ml Apfelsaft oder Weißwein
- Saft und Schale einer Bio-Orange
- ½ TL Zimt
- ½ Vanilleschote oder etwas Vanillearoma
Zutaten für den Brownie-Teig
für eine Springform 26 cm oder kleines Backblech 20 x 20 cm
- 200 g dunkle Kuvertüre
- 200 g Butter
- 4 sehr frische Eier
- 120 g Zucker
- 200 g gemahlene Haselnusskerne oder Mandeln
- 3 Prisen Fleur de Sel
Zutaten für die Creme
- 300 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 200 ml Sahne
- 60 g Puderzucker
- ½ Vanilleschote
Quitten im Glas
Hier und heute. 25.09.2026. 11 Min. 22 Sek.. Verfügbar bis 25.09.2028. WDR.
Zubereitung
Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Für den Brownie die Kuvertüre und Butter über einem Wasserbad schmelzen. Eier und Zucker verrühren. Kuvertüremischung und Eimischung miteinander verrühren. Gemahlene Haselnusskerne oder Mandeln zugeben, verrühren. Zum Schluss das Salz zugeben.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Teig in die Form geben und glatt streichen. Ca. 20–30 Minuten backen. Der Teig kann noch leicht feucht sein. Komplett abkühlen lassen.
Zum Auskratzen die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit der stumpfen Messerseite rausschaben.
Für das Kompott mit einem Sparschäler einen Streifen Orangeschale abschälen. Die Quitten abwaschen oder abreiben, sodass kein Flaum mehr vorhanden ist. Dann mit dem Sparschäler schälen und das Kerngehäuse entfernen. Mit Orangensaft beträufeln. Das stoppt die Oxidation. Quitten in ca. 0,5 x 0,5 cm große Stücke schneiden und ebenfalls mit Orangensaft beträufeln. Apfelsaft oder Weißwein, Orangenschale, Zimt und die halbe Vanilleschote und Vanillemark in den Topf geben und aufkochen lassen. Quitten zugeben und ca. 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Die Stücke sollten gar, aber nicht zu weich sein. Danach sofort in eine Schüssel absieben und auskühlen lassen.
Für die Creme Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Frischkäse mit ausgekratzter Vanilleschote glatt rühren. Sahne unterheben. Ggf. die Creme etwas nachsüßen.
Einen Teil des Brownie-Teigs in kleine Würfel schneiden und auf die Gläser verteilen. Die abgekühlten Quitten darauf geben. Anschließend eine weitere Schicht Brownie-Würfel und Quitten hinzufügen. Die Creme darauf verteilen und mit zerbröselten Brownies und einigen Quittenstückchen garnieren.
Tipp: Das Brownie-Rezept ergibt mehr als für die Desserts gebraucht wird. Brownies kann man sehr gut einfrieren.
