Zutaten
250 g Sellerie
80 g Äpfel
½ Zitrone
Salz
Zucker
Pfeffer
Mayonnaise
1 Eigelb
6 EL Weißweinessig
1 TL Senf
ca. 150 ml Rapsöl
Salz
Zucker
Außerdem
½ kleiner roter Apfel zum Garnieren
100 g Walnüsse
80 g Sauerrahm
Zubereitung
Für den Waldorfsalat den Sellerie schälen, in feine Späne reiben, salzen und zur Seite stellen.
Für die Mayonnaise Eigelb, Senf und Essig in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen verrühren und nun nach und nach das Öl angießen. Je schneller man schlägt, desto fester wird die Konsistenz. Mit Salz und Zucker abschmecken. Einen Teil der Mayonnaise (100 g) abfüllen und in einer passenden Salatschüssel mit dem Sauerrahm verrühren.
Äpfel schälen, in Späne reiben und mit Zitronensaft beträufeln. Den geriebenen Sellerie mit den Händen gut ausdrücken und mit dem geriebenen Apfel unter die Sauce mischen. Alles nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Walnüsse im Airfryer oder im Backofen leicht rösten.
Anrichten
Den Salat in eine Servierschüssel umfüllen und mit dünnen Apfelspalten und gerösteten Nüssen garnieren.
Meine Küchentipps
Der Einkauf
250 g Sellerie zu 0,40 Euro; 80 g Äpfel zu 0,25 Euro; ½ Zitrone zu 0,15 Euro; 100 g Walnüsse zu 2,00 Euro; 1 Bio-Eigelb zu 0,30 Euro; Pflanzenöl zu 1,50 Euro; 50 g Sauerrahm zu 0,45 Euro; Gewürze, Essig und Senf: pauschal zu 0,30 Euro.
Pro Portion: 1,33 Euro
Kleine Abwandlungen
Der Klassiker lässt sich selbstverständlich auch variieren. Wer diesen Salat ohne Ei und Sauerrahm zubereiten möchte, kann eine pflanzliche Mayonnaise rühren. In vielen alten Rezepten wird auch mit Ananassaft oder -stücken verfeinert. Oft kam der früher aus der Konserve und das ist bestimmt legitim, wenn wir eine 70er-Jahre Party feiern und er als "Retrosalat" serviert wird. Mir persönlich gefällt auch eine kleine Menge Staudensellerie, der, in kleine Stückchen geschnitten, darübergestreut oder untergemischt wird.
Mayonnaise ohne rohes Eigelb (vegan)
Zutaten
50 ml Sojasahne oder 2 EL Seidentofu
150‒200 ml neutrales Pflanzenöl
1 TL Senf
6 EL Weißweinessig
Salz
Zucker
Zubereitung
Für die vegane Mayonnaise die Sojasahne, den Essig und den Senf in ein hohes Gefäß füllen und verrühren. Mit einem Stabmixer das Öl nach und nach unterrühren. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
