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Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Tomatensoße
- 3 Ochsenherztomaten (oder große Fleischtomaten)
- 2 Gemüsezwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse rausschneiden und alles würfeln.
- Die Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Mit 1 EL Olivenöl in einem Wok oder einem Topf anschwitzen. (Deckel drauf)
- Bevor die Zwiebeln Farbe annehmen, die Tomatenwürfel dazugeben und braten lassen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeer und geriebenen Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten einkochen lassen.
Für die Frikadellen
- 1 altbackenes Brötchen
- 150 ml Milch
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Schweinefleisch (z.B. Abschnitte, Schnitzel oder Filet)
- 150 g Speck
- 3 Zweige frischer Oregano
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Ei
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Mehl
- 4 Zweige Basilikum für die Deko
Zubereitung
- Brot in grobe Würfel schneiden und zusammen mit der Milch in einem Topf erwärmen.
- Gemüsezwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen.
- Fleisch und Speck in grobe Stücke schneiden und durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) geben. Alternativ in sehr, sehr feine Stücke schneiden.
- Oregano und Petersilie waschen, trocknen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Die Milch aus dem Brot drücken und das Brot ebenfalls durch den Fleischwolf geben. Tipp: Alternativ mit dem Messer in feine Stücke schneiden.
- Brot und Fleisch mischen und mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Oregano sowie der Petersilie würzen.
- Das Ei unterziehen.
- Aus der Masse ca. 8 Fleischbällchen formen, dabei immer wieder die Hände mit Wasser befeuchten, damit es nicht klebt. Bällchen leicht plattdrücken.
- In einer beschichteten Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Frikadellen darin ca. 5 Minuten braten lassen und dann, ohne sie umzudrehen, aus der Pfanne nehmen.
- Das verbliebene Fett in der Pfanne mit Mehl bestäuben, mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren, dann die Tomatensoße (Rezept s.o.) hinzufügen und alles gut verrühren.
- Die Frikadellen mit der nicht gebratenen Seite in die Pfanne setzen und ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garköcheln lassen.
Anrichten
- Frikadellen in tiefen Teller platzieren, die Tomatensoße drumherum nappieren.
- Basilikumstiele als Deko obenauf anrichten.
Guten Appetit!