Für eine Ø 26cm Tortenform
Zutaten Hefeteig:
480 g Weizenmehl, Type 550
60 g Butter
40 g Zucker
160 ml Vollmilch
24 g frische Hefe
5 g Salz
1 Ei, Größe M
100 g flüssige Butter zum Einfetten der Backform
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine elektronische Küchenmaschine geben. Erst ca. 4-5 Minuten auf langsamer Stufe kneten, anschließend ca. 6-7 Minuten auf schneller Stufe kneten. Wer sportlich ist, kann den Teig auch mit der Hand auf dem Tisch kneten. Der Teig muss mittelfest sein. Den Teig mit den Händen auf der
Küchenarbeitsplatte rundwirken, dann mit etwas Mehl bestäuben und ca. 20 Minuten entspannen lassen – abgedeckt mit einem Küchentuch. Mit der flüssigen Butter und einem Backpinsel den 26 cm Tortenring einfetten. Tortenring auf das Backblech mit Backpapier stellen. Den Hefeteig in den Tortenring legen und mit der Hand „platt“ drücken, sodass der Ring ausgefüllt ist. Mit der Gabel mehrfach in den Boden stippen. Tortenring mit Teig solange z.B. in der Küche stehen lassen bis die Röstmasse fertig ist.
Zutaten für Röstmasse:
120 g Butter
100 g Zucker
35 g Honig
35 g Vollmilch
110 g Mandeln, gehobelt
40 g Pistazien, frisch gehackt
Zubereitung:
Milch, Zucker, Butter und Honig in einen Kessel oder Topf geben und aufkochen lassen. Pistazien auf einem Brettchen mit einem Messer hacken. Mandeln und Pistazien in die Masse geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren rösten. Immer wieder mit einem Rührlöffel oder Silikonspachtel umrühren. Anschließend die fertige Masse mit einer Palette oder einem Silikonspachtel auf den Hefeteig geben und verstreichen. Hefeteig mit der Röstmasse für ca. 20-25 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens backen. Danach ca. 45 Minuten auskühlen lassen.
Tipp: In der Mitte die Röstmasse etwas dünner auftragen, so kann später die Torte besser durchgeschnitten werden.
Zutaten Vanillecreme:
320 g Vollmilch
35 g Zucker
1 Vanilleschote
80 g Butter
40 g Weizenpuder/Weizenstärke
4 g Blatt-Gelatine
145 g Eiweiß
35 g Zucker
250 g frische Erdbeeren, geviertelt
Zubereitung:
Milch, Zucker, Butter und das Vanillemark sowie die ausgekratzte Vanilleschote im Topf aufkochen. Die Vanillemasse mit der angerührten Stärke abbinden. Gelatine einweichen, vorsichtig im Wasserbad auflösen und zur Vanillemasse geben. Das Eiweiß mit Zucker aufschlagen. Direkt nachdem der Vanillepudding abgebunden wurde, das aufgeschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Rührspachtel oder Schneebesen unter den Pudding heben. Fertige Vanillemasse kurz beiseite stellen.
Tipp: Frische Beeren nach Saison verwenden. Himbeeren, Brombeeren sind nur bedingt geeignet – sie bluten sehr schnell aus. Alternativ mit Heidelbeeren backen. Nur keine Tiefkühlbeeren verwenden, sie geben zu viel Feuchtigkeit ab.
Torte zusammensetzen:
Nach dem Auskühlen den Hefeteig quer halbieren. Das Oberteil mit der Röstmasse in 12 Stücke schneiden und separat liegen lassen. Das „Unterteil“ der Torte wieder in den „sauberen“ Tortenring mit Tortenscheibe legen. Nun wird der Bienenstich mit der warmen Vanillemasse mithilfe einer Palette bestrichen und mit den geviertelten Erdbeeren gefüllt. Jetzt das Oberteil mit der Röstmasse auf die warme Vanillemasse auflegen und leicht andrücken. Die Bienenstich-Torte auskühlen lassen, dafür im Tortenring für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Dann erst den Ring vorsichtig mit dem Messer lösen und abnehmen und fertig ist die Bienenstich-Torte!
Guten Appetit!
