Gemüse

Rezepte aus der Sendung "Kochen mit Martina und Moritz"

Käsessoufflé

Käsesoufflé

Ein Stück Kochgeschichte und Käsegenuss pur: Ein fluffiges Käsesoufflé von den Kochlegenden Martina & Moritz. Gelingt sicher, wenn man fleißig rührt. | mehr mit Video

Logo Kochen mit Martina und Moritz

Kochen mit Martina und Moritz

Seit 1988 werden die Rezept-Kreationen in der Küche von Martina und Moritz für den WDR gestaltet und verfilmt.  |  mehr

Thailändischer Salat mit Garnelen

Thailändischer Salat mit Garnelen

Für diesen Salat braucht man rohe Garnelenschwänze. Man kauft sie am besten tiefgekühlt, es gibt sie mit und ohne Schale.  |  mehr

Eine Teller angerichtet mit Kabeljau in Kartoffelhülle mit Schnittlauchsalat.

Kabeljau in Kartoffelhülle mit Schnittlauchsalat

Zarter Kabeljau im goldbraun gebratenen Kartoffelmantel – außen herrlich knusprig, innen saftig und aromatisch. Serviert mit einem Schnittlauchsalat entsteht ein feines Gericht aus eher bodenständigen Zutaten. | mehr mit Video

Sizilianisches Auberginengemüse auf Pasta auf einem Teller angerichtet

Sizilianisches Auberginengemüse

Dafür verwenden Martina und Moritz die dicken, rundköpfigen Auberginen, die eine blasslila, manchmal fast ins Weiße spielende Farbe haben. Ihr Fleisch ist ganz besonders zart und hat einen wunderbaren Geschmack.  |  mehr

Gebackene Auberginenhappen mit Dip auf einem Teller angerichtet

Gebackene Auberginenhappen

Das ist ein unwiderstehlich köstlicher Leckerbissen. Man kann ihn zum Glas Wein oder zum Aperitif servieren. Er passt auf das Büfett für das Sommerfest oder ergibt ein leichtes, feines Mittagessen.  |  mehr

Mehrere Crostini mit Auberginencreme und mit Basilikumblatt dekoriert auf einem Teller angerichtet

Auberginencreme für Crostini

Eine herzhafte Creme, die mit dem Mixstab zerkleinert wird. Nicht nur gut zu Crostini, auch bestens als Grill- oder Pastasauce geeignet.  |  mehr

Thailändischer Auberginensalat auf einem Teller angerichtet

Thailändischer Auberginensalat

In Thailand liebt man diesen Salat ganz genauso, allerdings wird dort anders gewürzt als hier oft üblich: mit Ingwer, Knoblauch und ordentlich Chili.  |  mehr

Türkischer Auberginensalat auf einem Teller angerichtet

Türkischer Auberginensalat

Hierfür nehmen Martina und Moritz die länglichen, schlanken Auberginen aus der Türkei. Sie werden auf einem Stück Alufolie im Backofen unter dem Grill oder auf dem Holzkohlengrill geröstet.  |  mehr

Auberginen-Curry mit Schweinefleisch und Reis angerichtet

Auberginen-Curry mit Schweinefleisch

In Thailand liebt man Auberginen sehr. Dort hat man noch viel mehr Sorten, als wir überhaupt kennen – gelbe, gestreifte, grüne, sogar weiße – bei Letzteren versteht man dann endlich, warum Aubergine auf Englisch "eggplant" (Eierfrucht) heißt.  |  mehr

Gefüllte Auberginen mit Lammhack und Bulgur in einer Auflaufform

Gefüllte Auberginen mit Lammhack und Bulgur

Es ist das ideale Essen für viele Gäste und lässt sich prima vorbereiten. Dann muss man die Form nur nochmal in den Ofen schieben, damit alles wieder durchgewärmt wird und appetitlich brutzelt.  |  mehr

Verschiedene Auberginensorten

Vielseitige Auberginen – Die besten Rezepte aus aller Welt

Die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz haben sich rund um den Erdball in den verschiedenen Küchen umgesehen und viele Rezepte mitgebracht. Auberginen können sehr unterschiedlich schmecken - aber immer nach Sommer und Sonne.  |  mehr

Teller mit Artischocken auf roter Bete mit Ziegenfrischkäse

Artischocke auf Roter Bete mit Ziegenfrischkäse

Junge, kleine Artischocken sind ein ganz besonderer Genuss. In Kombination mit Roter Bete und Ziegenfrischkäse ergeben sie einen dekorativen, schmackhaften Salat.  |  mehr

Angerichteter Salat aus Fenchel mit grünem Spargel, Orangen und Avocado sowie gebratener Hühnerleber

Fenchel mit grünem Spargel, Orangen und Avocado

Der Fenchel ist knackig und der erste grüne Spargel wunderbar zart. In Kombination mit Orangen und Avocado ein ebenso dekorativer wie origineller Salat!  |  mehr

Angerichteter Salat mit Hühnerbruststreifen

Caesar Salad mit Hühnerbrust

Er gilt als der beliebteste Hauptgericht-Salat in Deutschlands Küchen – wird meist jedoch mit viel Mayonnaise angemacht. Martina und Moritz bereiten eine schlankere, schmackhafte Variante zu.  |  mehr

Angerichteter Salat neben zwei Weingläsern

Kopfsalat à la Méditerranée

Kopfsalat ist der Klassiker unter den Salatpflanzen und ganz besonders köstlich, wenn er sich fest anfühlt, da er schön dicht gewachsen ist, mit einem dicken, gelben Herz.  |  mehr

Vinaigrette wird in einer Glasschüssel angerührt

Vinaigrette-Grundrezept

Entscheidend dafür, dass die Salatzutaten miteinander eine Harmonie bilden, ist die Marinade. Ideal ist immer eine Vinaigrette, die im Prinzip ganz einfach und schnell angerührt ist.  |  mehr

Martina und Moritz bereiten in ihrer Küche frische, knackige Salate zu

Salat: Knackig, frisch und herzhaft

Bei Salaten lassen sich die pfiffigsten Kombinationen erfinden. Herzhaft und leicht, aber trotzdem so richtig zum Sattessen sollen sie sein. Die beiden WDR-Köche Martina und Moritz haben da einige Ideen.  |  mehr

Gefüllte Kartoffelknödel mit warmem Krautsalat

Gefüllte Kartoffelknödel mit warmem Krautsalat

Ein Gericht wie aus Omas Küche: Martina und Moritz servieren gefüllte Kartoffelknödel mit lauwarmem Krautsalat – bodenständig und einfach unwiderstehlich. Ein perfektes Essen für gemütliche Genussmomente. | mehr mit Video

Oktopus mit Couscous und Petersilie auf grünem Blattsalat auf einem Teller angerichtet

Oktopus mit Couscous und Petersilie

Den Oktopus kann man schon am Vortag kochen. Das heißt: Kochen ist das falsche Wort. Richtig kochen darf er niemals.  |  mehr

Griechische Joghurtcreme mit karamellisierten Wallnüssen

Griechische Joghurtcreme mit karamellisierten Walnüssen

Natürlich darf auch ein Dessert nicht fehlen. Aus dem unglaublich köstlichen griechischen Joghurt ist es schnell angerührt.  |  mehr

Köstliche Mittelmeerküche – mit Olivenöl und viel Gemüse

Köstliche Mittelmeerküche – mit Olivenöl und viel Gemüse

Mediterrane Diät oder auch Kreta-Küche genannt – so wird eine ganz bestimmte Art der Ernährung betitelt: viel Gemüse, Obst und Nüsse, wie sie im Klima rund ums Mittelmeer das ganze Jahr über gedeihen – und möglichst naturbelassen.  |  mehr

Provenzalische Basilikumsauce in einer Schüssel

Provenzalische Basilikumsauce (Sauce au pistou)

Der Sammelbegriff Pistou bedeutet in Frankreich zwar alles, was mit Basilikum zubereitet ist, aber auch zugleich eine typische Sauce.  |  mehr

Minestrone in einem Teller angerichtet, daneben Schüsseln mit Basilikumsauce und geriebenem Parmesan

Minestrone

Ob in Italien oder in der Provence – rund ums Mittelmeer liebt man im Sommer diesen herrlichen, leichten Eintopf, in den sämtliche Gemüse gehören, die jetzt auf dem Markt in üppiger Fülle zu finden sind.  |  mehr

Tzatziki in einer blau-weißen Schüssel angerichtet

Tsatsiki

Der berühmte knoblauchduftende Gurkenjoghurt passt ja immer - zu Gebratenem oder Gegrilltem und natürlich ideal zu Souflaki.  |  mehr

Griechischer Krautsalat auf einem Teller angerichtet

Griechischer Krautsalat

Das Kraut – Weiß- oder Rotkraut, oder auch beide Sorten – wird eingesalzen und gründlich mit den Händen durchgeknetet. Das bricht die Zellstruktur auf und macht das Kraut mürbe und besser verdaulich.  |  mehr

Mehrere gegrillte Souflaki-Spieße auf einer Platte angerichtet

Souflaki

Souflaki ist griechisch und heißt nichts anderes als "kleine Spießchen". Diese würzigen, saftigen, köstlichen Fleischspießchen kennen und lieben wir alle. Sie sind schnell gemacht und ideal für den Grill.  |  mehr

Pfirsichhälften auf einem Grillrost, daneben liegt ein Salzstein

Gefüllte Pfirsiche

Ein wunderbares Sommerdessert, die Pfirsiche werden auf ihrer Hautseite gegrillt. Und als Getränke-Tipp: Melonen-Drink  |  mehr

Weinblätter umhüllen geschmolzenen Käse

Münsterkäse vom Grill

Der würzige Münsterkäse, ein Rotschmierkäse aus dem elsässischen Münstertal, eignet sich bestens dafür. Es sollte auf alle Fälle ein Rohmilchkäse sein, der immer besser schmeckt als der aus pasteurisierter Milch.  |  mehr

Lachsfilet, Forelle und Jakobsmuscheln auf einer Platte angerichtet

Fisch von der Salzplatte

Die tellergroße zweifingerdicke Platte aus gepresstem Salz haben Martina und Moritz im Supermarkt entdeckt. Darauf kann man schonend Fischfilet oder Jakobsmuscheln garen.  |  mehr

Nudelsalat in einer Schüssel angerichtet

Die Beilagen

Sie sollte man gut vorbereiten können, damit sie parat stehen, wenn endlich das Gegrillte verzehrbereit ist. Martina serviert ihren Lieblingsnudelsalat und Moritz seinen heißgeliebten Kartoffelsalat und einen fruchtig-frischen Melonensalat.  |  mehr

Eine Scheibe Fleisch mit Nudelsalat auf einem Teller angerichtet

Flanksteak

Das ist inzwischen auch bei den hiesigen Grillfans höchst beliebt geworden.  |  mehr

Gegrilltes Schweinefleisch in kleine Stücke geschnitten und auf einer Platte angerichtet

Secreto vom Schwein

Das sogenannte "geheime" Teil sitzt so versteckt, dass man es hierzulande bisher praktisch nie separat ausgelöst hat. Ein flaches, dreieckiges Stück unterhalb der Rückenknochen, das man in Spanien immer schon schätzte.  |  mehr

Zwei Auberginen liegen auf einem Grillrost

Auberginen vom Grill nach Thai-Art

Die Auberginen werden längs mehrmals eingeschnitten, damit die Hitze gut eindringen kann.  |  mehr

Grüne Pimientos in einer Schale angebraten

Pimientos de Padrón

Das sind schmale grüne Chili- bzw. Paprikaschoten (benannt nach dem Ort Padrón in Galizien), die immer häufiger auch bei uns angeboten werden. Und man kann sie in einer blanken Pfanne auch herrlich auf dem Grill zubereiten.  |  mehr

Gegrilltes Fleisch in Scheiben geschnitten und auf einem Teller angerichtet

Tomahawk

Ein wahres Prachtstück. Es sieht nicht nur toll aus, sondern ist auch ein besonders wohlschmeckendes Fleisch und ideal zum Grillen.  |  mehr

Ein halbes Huhn mit Marinade bestrichen auf einem Grillrost

Yakitori-Huhn

Eine wunderbare Würze für das Hühnerfleisch. Man kann das Huhn ruhig schon eine Nacht darin einlegen, damit es den Geschmack aufnimmt.  |  mehr

Loup de mer in der Salzkruste mit Petersilien-Knoblauch Öl auf einem Teller angerichtet

Loup de mer in der Salzkruste

Klingt unglaublich aufwändig und schwierig, ist es aber nicht! Zunächst muss man den Fischhändler bitten, einen erstklassigen Seebarsch beziehungsweise "Wolfsbarsch" zu besorgen. Das Garen im Salz ist eine besonders schonende Methode.  |  mehr

Miesmuscheln in Weißwein

Miesmuscheln in Weißwein

Miesmuscheln sind alles andere als "mies", sondern eine Delikatesse und geradezu ideale Schlankheitskost: Sie haben kaum Kalorien, liefern dafür umso mehr der wertvollen Inhaltsstoffe. Obendrein sind sie schnell zubereitet, und es ist zudem ein geselliges Vergnügen, sie zu verspeisen.  |  mehr

Seeteufelmedaillons mit Saucen angerichtet

Seeteufelmedaillons mit zwei Saucen

Der Seeteufel (französisch "lotte") wird fast ausschließlich als Filet angeboten, das absolut grätenfrei daherkommt.  |  mehr

Pasta mit Garnelen und Chili auf einem Teller angerichtet

Pasta mit Garnelen und Chili

Diese eher spanische Pastavariante ist inspiriert von einer wundervollen spanischen Garnelenzubereitung: Gambas al ajillo. Für diese Zubereitung eignet sich eine kleine Pastasorte, die in Größe und Form etwa den kleinen Garnelenstückchen entspricht, zum Beispiel Mini-Penne.  |  mehr

Lachskoteletts auf Kartoffelschnee auf einem Teller angerichtet

Lachskoteletts auf Kartoffelschnee

Leider sind Lachskoteletts ein wenig aus der Mode geraten. Das ist schade, denn an der Gräte gegart bleibt das Fischfleisch länger saftig. Wie bei jedem Fisch reagiert das eiweißreiche Fleisch empfindlich auf Hitze.  |  mehr

Pasta mit Garnelen und Chili auf einem Teller angerichtet

Garnelen, Lachs und Co. leicht zubereitet

Feiner Fisch und Meeresfrüchte sind eine Delikatesse – vorausgesetzt, man hat richtig eingekauft und kennt Rezepte, die garantiert gelingen. Dabei helfen die WDR Fernsehköche Martina und Moritz ...  |  mehr

Grießmehlstaat, Kuchenstücke neben einer Tasse Kaffee

Grießmehlstaat

Hat nichts mit "Staat" zu tun, es ist vielmehr die Grießmehls-Taat, also "Torte".  |  mehr

Ferkesbuchrouladen mit Sauerkraut und Püree auf einem Teller angerichtet

Ferkesbuchrouladen

Ferkesbuch ist nichts anderes als der Bauch, der Schweinebauch nämlich. Und die Idee ist wirklich gut!  |  mehr

Brotscheiben mit Eiermösch belegt, garniert mit Blüten und Kräutern

Eiermösch

Eier kommen gar nicht so viele hinein, denn die waren wertvoll, man konnte sie schließlich auch verkaufen.   |  mehr

Stück Döppekooche auf einem Teller, daneben eine Schüssel Salat und Apfelmus

Döppekooche

"Döppe" – auf hochdeutsch Topf – und "Kooche", darin steckt das Wort Kuchen, und genau das ist es auch: kräftig gebacken, und zwar in einem gusseisernen Topf, der die Hitze gleichmäßig leitet – deshalb wird der Döppekooche oben und unten knusperbraun. Nur darin gelingt dieser richtig, heißt es.  |  mehr

Martina und Moritz widmen sich Eifeler Spezialitäten

Eifeler Spezialitäten – Küche mit viel Fantasie aus einfachsten Zutaten

Die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz haben sich für ihre heutige Sendung ihre Lieblingsrezepte aus der Eifel ausgesucht: Döppekooche, Eiermösch, Ferkesbuchroulade und Grießmehlstaat.  |  mehr

Gemüseplatte mit Blumenkohl und weiteren Gemüsen, daneben eine Sauciere mit Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise zur Gemüseplatte

Man nimmt, was die Saison gerade hergibt: zum Beispiel Möhren, Lauch, Sellerie oder Blumenkohl. Und fertig ist ein hübsches, einfaches vegetarisches Gericht.  |  mehr

Zwei Wachtelhälften auf einer Platte mit Couscous angerichtet

Wachteln auf Couscous

Wachteln bekommt man inzwischen immer öfter beim Geflügelhändler frisch, aber auch im Supermarkt in der Tiefkühltruhe. Es ist nichts kompliziert an ihnen: Sie werden wie jedes andere Geflügel vorbereitet.  |  mehr

Gebratenes Perlhuhn mit grünem Spargel auf einem Teller angerichtet, daneben ein Glas Rotwein

Gebratenes Perlhuhn

Perlhühner haben ein etwas dunkleres Fleisch und schmecken auch viel intensiver als normale Hühner. Man kann sie jedoch ganz genauso braten.  |  mehr

Ein gefülltes Baguette auf einem Teller

Aus Vietnam: Bánh Mi (gefülltes Baguette)

Vietnam stand so lange unter französischer Kolonialherrschaft, dass Weißbrot dort bis heute einen festen Platz in der Küche hat.  |  mehr

Petersiliencremesuppe in einem Suppenteller

Petersiliencremesuppe

Das macht immer wieder einen prima Eindruck: Wenn man aus zwei Kannen gleichzeitig je eine weiße und eine grüne Suppe in einen tiefen Teller oder in Suppentassen gießt.  |  mehr

Ein gefülltes Baguette auf einem Teller

Sommerliche Gerichte

In den warmen Sommermonaten sucht man gerne nach leichten Mahlzeiten, die dazu auch noch möglichst wenig Arbeit machen. Schließlich möchte man sich nicht lange in der Küche aufhalten.  |  mehr

Poffertjes, mehrere kleine Pfannkuchen mit Puderzucker bestreut

Poffertjes

In den Niederlanden liebt man Süßes. Schon zum Frühstück isst man mit Zuckerstreusel bestreutes Brot, mittags gibt es süße Waffeln, und Poffertjes oder Pannenkoeken liebt man zwischendurch zu jeder Tageszeit, etwa zur Kopje Koffie oder zum Tee.  |  mehr

Gebackene Kibbeling auf einem Küchenpapier, daneben in einer Schale Curry-Mayonnaise

Kibbeling mit Curry-Mayonnaise

Die Hauptmahlzeit ist in den Niederlanden am frühen Abend – tagsüber begnügt man sich mit kleinen Häppchen. Man liebt Paniertes und Gebackenes, zum Beispiel Kibbeling, saftige Würfel oder Streifen von Kabeljaufilet, in einen Backteig getaucht und dann in Öl schwimmend knusprig ausgebacken. Dazu passt Curry-Mayonnaise.  |  mehr

Gebratene Saté-Spießchen in einer Schüssel, daneben kleine Schüsseln mit Erdnussdip und Jasmintee

Saté-Spießchen

Die delikaten Spießchen, die man in vielen Küchen Asiens liebt, gelten fast schon als original niederländische Spezialität. Mariniertes Hähnchenfleisch, auch Schwein oder Garnelen werden auf Bambusstäbchen gefädelt und gegrillt oder gebraten. Dazu gehört unbedingt die typische Erdnuss-Sauce.  |  mehr

Stamppot in einer Schüssel und mit geschnittener Räucherwurst auf einem Teller angerichtet

Stamppot

Das ist wohl das typischste Gericht auf niederländischen Tischen, gestampfte Kartoffeln, immer zusammen mit einem Gemüse gekocht: Grün-, Rot- oder Weißkohl oder Sauerkraut. Kartoffel-Stampes liebt man im benachbarten Rheinland auch, aber in den Niederlanden ist es ein Nationalgericht.  |  mehr

Matjestatar auf runden, gebratenen Kartoffelscheiben angerichtet

Matjes

Diese kleinen zarten Heringe, die man im ganzen Land überall an Straßenbuden aus der Hand verspeisen kann, sind eine ganz besondere Delikatesse. Matjestatar ist ein schneller köstlicher Imbiss, zum Beispiel zu Pell- oder Bratkartoffeln. Ist aber auch ein hübscher Apéritifhappen.  |  mehr

Martina und Moritz bereiten in ihrer Küche niederländische Gerichte zu

Niederländische Küche – Was unseren Nachbarn schmeckt

Die Niederländer sagen von sich, sie seien kulinarisch eher genügsam. Dabei kann man im Land erstklassige Zutaten kaufen. Die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz haben sich umgesehen und in den Matjes verliebt, fanden Stamppot großartig und genossen Kibbeling und Saté.  |  mehr

Süßer Reisauflauf mit Orangen in einer Form, eine Portion auf einem Teller angerichtet

Süßer Reisauflauf mit Orangen

Ein Auflauf kann auch süß sein! Da empfehlen Martina und Moritz diese unwiderstehliche Version mit Rosinen, Mandeln und Orangen.  |  mehr

Hackfleisch mit gratinierten Kartoffeln in einer Backform, daneben eine Schüssel Salat

Hackfleisch mit gratinierten Kartoffeln

Endlich mal etwas ohne geschmolzenen Käse – den Moritz ja so gar nicht mag – und trotzdem saftig!  |  mehr

Service

Ein frühlingshaftes Genusserlebnis mit Kartoffeln und Spagel.

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