Brokkoli-Auflauf mit Schmelzkäse
24.07.2026. 02:00 Min.. Verfügbar bis 23.07.2028. WDR 4.
WDR 4 – Ulla kocht. Lecker und günstig. : Brokkoli-Auflauf mit Schmelzkäse
Stand:
Brokkoli ist in den 80er-Jahren in Deutschland aus dem Dornröschenschlaf erwacht. Vom Nouvelle-Cuisine-Restaurant bis zur Studentenkneipe – auf einmal war Brokkoli auf allen Tellern zu sehen.
Von Ulla Scholz
Zutaten (4 Portionen)
750 g Kartoffeln (festkochend)
500 g Brokkoli
200 g Schmelzkäse
200 ml Sahne
3 Eier
150 g geriebener Käse
40 g Butter
1 Lorbeerblatt
Muskat
Salz
Pfeffer
Außerdem
50 g geröstete Mandelblättchen
Nach Belieben 150 g Kochschinken (gewürfelt)
Frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 25 Minuten garen. Anschließend abgießen, die Kartoffeln ausdampfen lassen und durch eine Presse drücken.
Währenddessen etwas Wasser zum Kochen bringen, das mit Salz, etwas Zitronensaft und einem Lorbeerblatt gewürzt wurde. Den Brokkoli in Röschen teilen und das Gemüse einige Minuten blanchieren. Anschließend den Brokkoli abschrecken und zur Seite stellen.
Für die Sauce die Sahne und den Schmelzkäse erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles etwas abkühlen lassen, dann die Eier unterrühren.
Eine Auflaufform gut ausbuttern. Zunächst den Kartoffelstampf hineingeben und glattstreichen. Die Brokkoli-Röschen in die Kartoffelschicht stecken und zum Schluss alles mit Schmelzkäsesauce begießen. Den Reibekäse über den Auflauf streuen und die Form für circa 40 Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben.
Anrichten
Den Auflauf mit gerösteten Mandelblättchen und Kräutern garnieren. Das Gericht – so wie früher in den 80ern – im Ganzen servieren und in der Form auf einen Untersetzer auf den Tisch stellen.
Ullas Küchentipps
Der Einkauf
1 kg kleine Kartoffeln (Drillinge) zu 1,99 Euro; 200 g Frühstücksspeck zu 4,40 Euro; 1 Bund frischer Rosmarin 0,99 Euro; Gewürze pauschal zu 0,20 Euro; 3 Stück rote Paprika zu 1,49 Euro; Zwiebeln und Knoblauch zu 0,90 Euro; Olivenöl zu 0,40 Euro.
Mit Speck pro Portion circa 2,00 Euro
Vegetarisch pro Portion 1,70 Euro
Vegetarische Alternative
Statt mit Speck kann der Kartoffelspieß auch mit Zwiebeln und Champignons aufgereiht werden. In dem Fall das Gemüse mit etwas Rosmarinöl einpinseln. Dafür eine Handvoll Rosmarinnadeln abstreifen und mit etwas Olivenöl und einer Knoblauchzehe in einem Multizerkleinerer pürieren. Anschließend das Öl durch ein Sieb passieren, damit keine harten Reste der Rosmarinnadeln beim Essen stören. Das Gemüse mit Rosmarinöl einpinseln und von beiden Seiten grillen.
Paprikacreme als Fertigprodukt
In der Balkanküche wird Ajvar als schnelle Würzpaste verwendet. Hierbei handelt es sich um eine Creme, die aus gerösteten Paprikaschoten und Öl hergestellt wird. Bei vielen Fabrikaten werden auch Auberginen und allerlei andere Gemüse mitverarbeitet. Ajvar kann sehr scharf sein. Beim Einkauf solle man darauf achten, dass man zu einem milden Produkt greift. Zu kaufen: Im türkischen oder griechischen Lebensmittelhandel oder mittlerweile auch bei vielen Discountern und Supermärkten.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
Sendung: WDR.de, WDR 4 Ulla kocht. Lecker und günstig, 23.07.2026, 10 Uhr.
