Zutaten (8 Portionen)
185 g Schokolade (70 % Kakaoanteil)
185 g Butter
3 Eier
275 g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
85 g Weizenmehl
40 g Backkakao
100 g Schokolinsen
Eine Handvoll Minze
Salzflocken
Optional: Schlagsahne oder Vanilleeis
Zubereitung
Alle Zutaten vor dem Backen abwiegen und bereitstellen. Die Schokolade in Stücke brechen und die Butter in Scheiben schneiden. Beides in eine Schüssel geben und auf einem warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Währenddessen die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker zusammen drei bis vier Minuten gründlich aufschlagen.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eine Form (circa 20 x 20 cm) mit Backpapier sorgfältig auslegen. Das Papier macht man am besten vorher nass und drückt es etwas aus. So passt es sich perfekt in die Form ein.
Die Butterschokomasse vom Herd nehmen und die Eiercreme nach und nach unterheben. Mehl und Kakao vermischen und in den Teig sieben. Mit einem Spachtel vorsichtig unterheben und in der Backform gleichmäßig verteilen. Die Schokolinsen mit einem großen Messer grob zerhacken und über den Teig streuen und mit einem Löffel etwas unterheben.
Form in den Ofen geben und einen Zeitmesser auf 25 Minuten einstellen. Die Brownies sind fertig, wenn der Teig oben fest und innen noch feucht ist. Wenn man das Gebäck aus dem Ofen nimmt, bleibt es zunächst in der Form stehen. Hier gart der Teig noch etwas nach. In der Form stehen lassen, bis die Brownies kalt sind. So lässt sich dieser Schokoladenkuchen am besten in Portionen teilen.
Anrichten
Die Brownies portionieren, mit einer Prise Salzflocken bestreuen und mit Minze garnieren. Dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne.
Ullas Küchentipps
Der Einkauf
185 g Bio-Schokolade (70 % Kakaoanteil) zu 4,19 Euro; 185 g Butter zu 1,50 Euro; 3 Bio-Eier zu 1,08 Euro; 275 g Zucker zu 0,20 Euro; 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker zu 0,43 Euro; 85 g Weizenmehl zu 0,10 Euro; 40 g Backkakao zu 1,80 Euro; 100 g Schokolinsen zu 0,50 Euro; eine Handvoll Minze zu 0,30 Euro; Salzflocken zu 0,10 Euro.
Pro Portion circa:
ohne Beigaben: 1,34 Euro
mit Sahne: 1,50 Euro
mit Bio-Vanilleeis: 1,90 Euro
Perfekte Brownies backen
Wenn man eine papierdünne Knusperkruste erzielen möchte, sollte man keinen braunen Zucker verwenden.
Eier und Zucker auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse weiß und cremig aussieht. Das lange Schlagen löst den Zucker und bildet die Baiser-Schicht für die Kruste.
Mehl nur noch kurz per Hand mit dem Teigschaber unterheben, sonst wird der Brownie kuchenartig und trocken.
Bei 160 Grad Celsius Umluft backen. Die bewegte Luft trocknet die Oberfläche gut aus, hält den Kern aber feucht.
Die Brownies aus dem Ofen holen, wenn die Mitte noch etwas wie ein Pudding wackelt.
Das Gebäck komplett abkühlen lassen, bevor es in Stücke geteilt wird.
Das Messer vor jedem Schnitt unter heißes Wasser halten und danach wieder abwischen.
Brownies immer in einer Blechdose lagern. Oben und unten mit Küchenpapier auslegen. Plastikdosen lassen die Kruste sofort matschig werden.
Kleine Veränderung
Statt mit Schokolinsen kann man den Teig auch mit gehackter frischer Minze aromatisieren.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
Sendung: WDR 4 mit Stefan Verhasselt. Ulla kocht. Lecker und günstig, 14.08.2026, 10 Uhr.
