Frische Brötchen am Sonntagmorgen gehören für viele zum Wochenende dazu. Doch wann Bäckereien öffnen dürfen, regelt ein kompliziertes Geflecht aus Bundes- und Landesgesetzen.
Sonntagsarbeit in NRW bisher maximal fünf Stunden
Das Arbeitszeitgesetz erlaubt Bäckereien in Bayern und Baden-Württemberg drei Stunden Sonntagsarbeit für Herstellung und Auslieferung, in NRW sind es derzeit maximal fünf Stunden.
Klassische Handwerksbäcker sehen sich bisher im Nachteil
Betriebe mit Sitzecken zum Direktverzehr sind im Vorteil
Wer sonntags länger offen hatte, nutzte meist ein Schlupfloch: Betriebe mit Café-Bereich umgehen diese Regel über das Gaststättengesetz - und damit gelten für sie andere, flexiblere Regeln. Oft haben klassische Handwerksbäcker ohne Sitzgelegenheit das Nachsehen gegenüber großen Ketten.
Koalition: Arbeitszeit an Sonn- und Feiertagen ausweiten
Mit dem Plan der Koalition zur Erweiterung des § 10 im Arbeitszeitgesetz sollen auch Bäckereien ihr Personal an Sonn- und Feiertagen bis zu acht Stunden einsetzen dürfen - wie Krankenhäuser oder Gaststätten. Bibliotheken bekommen sechs Stunden Spielraum.
"Die im Koalitionsvertrag vereinbarten längeren Sonntagsöffnungszeiten für Bäckereien, Konditoreien und Bibliotheken treten zum 01.01.2027 in Kraft." Punkt 24 im 34-Punkte-Reformplan der Koalition
Bäckerhandwerk: Sonderregelungen gehen an Realität vorbei
Längere Ladenöffnungszeiten sind Ländersache
Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks kritisiert, dass sich die komplizierten Sonderregelungen nicht an der betrieblichen Realität orientieren. Es gehe vor allem um die Arbeitszeit in der Herstellung, nicht um längere Ladenöffnungszeiten.
"Der Entwurf sieht vor, dass Beschäftigte an Sonn- und Feiertagen künftig bis zu fünf Stunden für die Herstellung von Backwaren sowie bis zu drei Stunden für das Austragen und Ausfahren eingesetzt werden können", moniert Verbandspräsident Roland Ermer. "Zudem wird verlangt, dass nur Backwaren hergestellt werden dürfen, die am gleichen Tag verkauft werden. Dies ignoriert, dass insbesondere die Herstellung von Sauerteigbroten einen mehrtägigen Prozess voraussetzt."
Verdi kritisiert geplante Ausweitung der Arbeitszeit
Bäckerhandwerk: "Sonderregeln gehen an betrieblicher Realität vorbei"
Aus Sicht des Bäckerhandwerks löst der Entwurf die praktischen Probleme vieler Betriebe nur unzureichend. Und auch die Gewerkschaft Verdi sieht die Ausweitung der erlaubten Sonntagsarbeitszeit für Bäcker und Konditoren auf bis zu acht Stunden kritisch. Sie warnt vor gesundheitlichen Belastungen.
Ladenschlussgesetz ist Ländersache
Konditoreien und Bäckereien stehen wegen hoher Energie- und Rohstoffpreise, gestiegener Personalkosten und Konkurrenz durch Backshops und Tankstellen schon lange unter Druck. Ob Bäckereien sonntags dann tatsächlich länger verkaufen dürfen, bestimmt das Ladenschlussgesetz - und das ist seit 2006 Ländersache. Der Bund öffnet die Tür, durchgehen muss jedes Land selbst.
Unsere Quellen:
- Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks
- Gewerkschaft Verdi
- Ladenöffnungsgesetz (LÖG NRW)
Sendung: WDR.de, Bäckereien sollen ab 2027 sonntags länger öffnen, 05.07.2026, 18 Uhr
