Wenn andere schlafen : Wie eine junge Bäckerin den Familienbetrieb in die Zukunft führt

Es ist drei Uhr nachts. Ganz Krefeld schläft. Ganz Krefeld? NEIN! Aus der Backstube von Louisa Hendker strömt Licht. Und drinnen fliegen die Hände beim Formen von Brot- und Brötchenteig. Hendker hilft mit, obwohl sie als Prokuristin des Betriebs noch viele andere Aufgaben hat. "Immer dann, wenn was anfällt", erklärt die 27-Jährige: "Wenn jemand krank ist oder im Urlaub ist oder wir viel zu tun haben, helfe ich mit."

Die erste Backstube des Ur-Opas vor 90 Jahren

Nach dem Zusammenschluss mit einer anderen Bäckerei betreiben Hendker und ihr Vater mittlerweile 14 Filialen in Krefeld und Umgebung. Gebacken wird in der Backstube für alle zentral.

Bäckermeister Klaus Bockers ist einer von rund 100 Mitarbeitenden, inklusive denen in den Verkaufsstellen, und schon seit Mitternacht dran. Das frühe Aufstehen juckt ihn nicht. "Wenn man das schon seit 40 Jahren macht, ist da Routine drin", sagt er.

Bäckermeister Klaus Bockers bei der Arbeit.

Bildquelle: WDR / Benjamin Sartory

In ihrem Büro spricht Chefin Hendker über die Anfänge des Familienbetriebs. Die Krefelder Backstube ihres Ur-Opas, gegründet vor 90 Jahren. Dieses Erbe in die Zukunft zu führen, macht ihr keine Angst, aber Respekt hat sie schon. "Man muss positiv bleiben", erklärt sie fröhlich.

Natürlich sind die günstigeren Brot- und Brötchenpreise in Supermärkten Thema in der Backstube. Hendker meint zwar, dass ihre Kunden sich bewusst für ihr Handwerksprodukt entscheiden. Aber Bockers macht sich trotzdem Gedanken. Ihm ist klar, dass bei vielen Menschen das Geld nicht so locker sitzt und sie deshalb beim Discounter zugreifen. Traditionelle Bäcker würden aber die bessere Qualität bieten.

Louisa Hendker, Bäckermeisterin und Chefin

Bildquelle: WDR/ Benjamin Sartory

Bäckermeisterin grübelt in schlaflosen Nächten

Tausende Backprodukte werden hier jeden Tag hergestellt.

Bildquelle: WDR / Benjamin Sartory

Billigere Konkurrenz und die schwierige Suche nach gutem Personal. Wenn mal Fahrer fehlen, muss Hendker auch hier mit anpacken. Heute zum Beispiel fährt sie die frisch gebackenen Waren selbst in die Filialen nach Dülken und Kempen. Während der Fahrt ist Zeit, um darüber zu sprechen, was die große Verantwortung mit ihr macht.

"Wenn am Tag viel war oder am nächsten Tag viel ist oder irgendwelche Vorfälle oder was besonderes ansteht, dann kann ich nicht gut schlafen", räumt sie ein. Wenn zum Beispiel gerade Personal fehlt grübelt die Bäckermeisterin nachts und überlegt, wie sie alle Positionen besetzt kriegt.

Louisa Hendker lädt den Lieferwagen.

Bildquelle: WDR/ Benjamin Sartory

Und neben den Finanzen und den Aufgaben in der Backstube gibt es ja etliche weitere Dinge zu tun. Maschinen gehen kaputt, Behörden stellen Auflagen und außerdem will der Social Media-Auftritt der Bäckerei gepflegt und gefüttert werden.

Trotzdem ist Hendker glücklich, sich für diesen Weg entschieden zu haben. Schon im Teenageralter hat sie unter anderem im Verkauf geholfen, jetzt will sie die Familienbäckerei gemeinsam mit ihrem Vater in die nächsten 90 Jahre führen. Noch offen ist, ob Hendkers 19 Jahre alte Schwester irgendwann mit einsteigen wird. Aber darüber macht sie sich noch nicht allzu große Gedanken. Gerade genießt es die Bäckermeisterin erstmal, so oft den Sonnenaufgang über den Niederrhein sehen zu können.

Unsere Quellen:

Sendung: WDR.de, Junge Bäckerin führt 90 Jahre alte Krefelder Bäckerei, 02.09.2026, 5:58 Uhr