Wieder so ein vergessenes Familiengericht – früher regelmäßig auf dem Tisch, weil man die ausgewachsenen Gurken aus dem Garten verwerten wollte. Ein köstliches Essen, das wenig Arbeit macht und erschwinglich ist. Heute muss man die dickbäuchigen, fast goldgelben Schmorgurken auf dem Markt suchen. Sie werden geschält, längs halbiert und ausgehöhlt. Für die Füllung haben Martina und Moritz etwas Neues ausprobiert: Statt eingeweichtem Brot lockern sie das Hackfleisch mit Bulgur oder Couscous.
Zutaten für 4 Personen:
- 3-4 ausgereifte Gurken
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 Chilis (Schärfe nach Gusto)
- 3-4 EL Olivenöl
- 3-4 EL Bulgur
- ca. 250 ml Brühe
- 4-5 Stängel Minze oder glatte Petersilie (oder eine Mischung)
- 300 g Hackfleisch (vom Rind, Schwein oder Lamm)
- Salz
- Pfeffer
- 1 gestrichener TL Raz el Hanout, Curry oder Bockshornklee
- 6-8 Scheiben durchwachsener Bauchspeck zum Umwickeln
- ca. 200 g Pilze (Pfifferlinge, Wald- oder Steinpilze oder Champignons)
- 2-3 Scheiben Bauchspeck
- 1 guter Schuss Brühe
- 1 guter Schuss Weißwein (oder frischen Zitronensaft)
Zubereitung:
- Die Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel alle Kerne herausschaben.
- Für die Füllung 2/3 der Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Chili entkernen, ebenfalls hacken und alles in einer Pfanne mit 2 Löffeln Öl weich dünsten, ohne zu bräunen. Den Bulgurgrieß hinzustreuen und kurz mitrösten, dann mit 3-4 EL Brühe ablöschen und zugedeckt quellen lassen.
- Die Kräuterblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Nun alles unter das Hackfleisch mischen, auch den gesamten Pfanneninhalt einarbeiten. Sehr kräftig abschmecken, mit Salz und Pfeffer, mit Raz el Hanout, Curry oder Bockshornklee (nach Gusto).
- Diese Masse in die unteren Hälften der Gurken verteilen, dabei gut aufhäufen. Jeweils mit der oberen Hälfte zudecken. Die Gurken mit den Speckscheiben umwickeln und mit der Nahtstelle nach unten nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen.
- Mit dem restlichen Öl beträufeln und in den heißen Backofen schieben: 230 Grad Heißluft/250 Grad Ober- & Unterhitze. Je nach Größe der Gurken kommen nun nach 25 bis 30 Minuten die geputzten und klein geschnittenen Pilze dazu. Den fein gewürfelten Speck und die aufbewahrte Zwiebel danebenstreuen, etwas Brühe und Weißwein angießen (oder statt Wein auch Zitronensaft) und alles noch weitere 20 Minuten schmoren lassen.
- Zum Servieren die gefüllten Gurken schräg in zweifingerdicke Scheiben schneiden und sie auf Tellern anrichten.
- Für eine dickere Sauce den Schmorsud mit dem Mixstab aufmixen, dabei noch etwas Brühe, Essig und Olivenöl dazugeben, bis sie cremig ist.
Beilage: Entweder einfach nur Weißbrot. Gut passt auch eine cremige Polenta, die in zwei Minuten fertig ist: etwas Brühe aufkochen, Polenta einrühren, aufkochen, würzen – fertig!
Getränk: Pfefferminztee. Dafür frische Minze mit heißem Wasser übergießen, ein Stück Zitronenschale zufügen und einen Löffel Honig unterrühren.
