Kabeljau in Kartoffelhülle mit Schnittlauchsalat
Servicezeit. 08.11.2025. 06:45 Min.. UT. Verfügbar bis 08.11.2030. WDR.
Aus Martina & Moritz : Kabeljau in Kartoffelhülle mit Schnittlauchsalat
Stand:
Zarter Kabeljau im goldbraun gebratenen Kartoffelmantel – außen herrlich knusprig, innen saftig und aromatisch. Serviert mit einem Schnittlauchsalat entsteht ein feines Gericht aus eher bodenständigen Zutaten.
Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer (aus dem Jahr 1999)
Zutaten für vier Personen
Für den Fisch:
- ca. 800 g Kabeljaufilet
- ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Mehl zum Wenden
- 1 Ei
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- Muskatnuss gerieben
- Öl oder Butterschmalz zum Frittieren
Für den Schnittlauchsalat:
- 5 Bund Schnittlauch
- 100 g Joghurt natur
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 3 EL würziges Öl z.B. natives Olivenöl, Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 Eier, hart gekocht
Zubereitung
- Fischfilet putzen, abtupfen und in 12 - 16 dicke, längliche Streifen schneiden.
- Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Mehl wenden und schließlich durch verquirltes Ei ziehen.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Spiralschneider in feine, lange Streifen schneiden.
- Die Kartoffelstreifen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Fischstücke dünn damit einwickeln - nur eine dünne Schicht Kartoffelstreifen wird schnell genug gar!
- Öl in einem hohen Topf oder in der Fritteuse auf 175 C° erhitzen.
- Die Fischstücke im Kartoffelmantel nach und nach mit der Schaumkelle ins Öl geben und goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Salat
- den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
- Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die beiden Eier schälen, würfeln und untermischen.
Sendung: WDR Fernsehen, Meisterküche, 04.07.2026, 17:45 Uhr
