Pudin de Pan : Kubanischer Pudding

Stand: 04.09.2026, 17:00 Uhr

Jorge Reinel Ardiles Ruiz und seine Frau Agnes lieben kubanische Musik. Sie und ihre Kinder singen und spielen alle möglichen Instrumente und das am liebsten gemeinsam auf der Bühne. Und wenn es dann noch den kubanischen Traditionskuchen Pudin de Pan gibt, ist für sie alles perfekt!

Von Nicole Albers

Zutaten für die Kuchenmasse

3 Brötchen (am besten schon härter)
600 ml Milch
Ca. 100 g Kokosraspeln
3 EL Panela (unraffinierter Rohrzucker), möglich auch Ovomaltine oder Kakaopulver
1 Packung Vanillezucker
2 Eier

Zutaten für die Karamellschicht

½ TL Butter 
2 bis 3 EL Rohrzucker 
Einige Tropfen Wasser 

Zutaten für den Almíbar (Sirup)

300 ml Wasser
6 EL Rohrzucker
1 Zimtstange

Zubereitung:

Als erstes werden die Brötchen in kleine Stücke geschnitten, in einer Auflaufform geschichtet und mit Milch übergossen. Sobald sich die Brötchen vollgesogen haben, wird alles zerstampft und verrührt, bis es eine breiige Masse gibt. Nach und nach werden nun Kokosraspeln, Panela, Eier und Vanillezucker untergerührt, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Karamellschicht als süßer Mantel

Nun geht es weiter mit dem Karamellmantel. Hierzu wird die Butter in einem Topf erhitzt und geschmolzen. Den braunen Zucker dazugeben sowie etwas Wasser, damit der Zucker schneller karamellisiert. Sobald alles flüssig ist, muss der Topf geschwenkt werden, bis das Karamell Rand und Boden bedeckt.

Jetzt muss sofort die Kuchenmasse in den Karamellmantel gefüllt werden. Der Topf wird nun mit einem Backpapier abgedeckt und mit Küchengarn fest verschlossen. Das alles anschließend in eine größere Schale voll mit Wasser setzen.

Den Ofen nun auf 250 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Sobald das Wasserbad im vorgeheizten Ofen steht und das Wasser kocht, die Temperatur auf 150 Grad runterdrehen. Backzeit 30 bis 40 Minuten. Alternativ kann der Kuchen auch in einem Wasserbad auf dem Herd geköchelt werden.

Der Sirup gibt den letzten Schliff

Nun geht´s an den Sirup. Hierzu Wasser, Zucker und Zimt in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.

Den Kuchen nach dem Backen ebenfalls abkühlen lassen und das Backpapier ablösen. Den Topf ordentlich schwenken, damit sich die Karamellmasse vom Rand löst. Jetzt kann der Kuchen umdreht und auf einen Teller gekippt werden. Im Anschluss mit Sirup begießen.

Viel Spaß beim Nachbacken und buen provecho, wie man guten Appetit auf spanisch sagt!

Sendung: WDR.de, Kubanischer Pudding, 04.09.2026, 19:30 Uhr