Service Essen und Trinken : Alkoholfreie Sommer-Drinks von Chef-Sommelier Dennis Ruhl
Zu einem perfekten Sommerabend mit Freunden gehört nicht nur gutes Essen, sondern auch das richtige Getränk. Dennis Ruhl ist Sommelier im Zwei-Sterne-Restaurant Vendôme im Schloss Bensberg und stellt für die alkoholfreie Getränkebegleitung die meisten Drinks selbst her. Seine zwei Favoriten für den Sommer hat er uns verraten.
Kräuterlimonade
Zutaten für etwa 1 Liter Sirup
- 6 – 7 große Bio-Zitronen
- ca. 50 g Zucker
- je 50 g Zitronenthymian, Vervene, Zitronenmelisse, Petersilie, Kerbel, Minze
- ca. 25 g Estragon
- Soda- oder Mineralwasser
Zubereitung
Zitronen heiß abwaschen und mit einem Sparschäler oder einer Reibe die Schale lösen. Schalen in einen Topf geben und knapp mit Zucker bedecken, bei mittlerer Hitze einige Minuten karamellisieren lassen und dann mit 1,5 Liter Wasser aufgießen. Fünf Minuten einkochen lassen.
Sud abkühlen lassen und währenddessen die Zitronen entsaften. Kräuter abwaschen. Saft und Kräuter in den abgekühlten Sud geben und Luftdicht abdecken.
Sud für vier Tage an einem kühlen und dunklen Ort ziehen lassen. Dann Kräuter vorsichtig abschöpfen und den Sud durch ein feines Sieb geben.
Optional: Den Sud in einem Gefrierbeutel in den Froster geben – das macht die Flüssigkeit nachher noch klarer und die Farbe der Limonade schöner. Der Sud sollte dann einen Tag vor Verwendung in einem mit Mulltuch ausgelegtem Sieb langsam auftauen und wird so ein zweites Mal gefiltert.
4 cl des fertigen Sirups mit der gleichen Menge Soda- oder Mineralwasser aufgießen.
Wassermelonen-Basilikum-Limonade
Zutaten für etwa 1 Liter Sirup
- 1 kleine Wassermelone
- 3 Zitronen und 3 Limetten
- 100 g Basilikum
- Soda- oder Mineralwasser
Zubereitung
Sommelier Dennis Ruhl bei der Zubereitung seiner Sommer-Drinks
Wassermelone würfeln, auf ein Blech legen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Alternativ kann man die Melone auch in Scheiben auf dem Grill rösten. Gemeinsam mit den Schalen von drei Limetten und Zitronen einige Minuten einkochen lassen, dabei nur wenig Wasser zugeben, da die Wassermelone selbst viel Flüssigkeit abgibt.
Sud abkühlen lassen und währenddessen die Zitronen entsaften. Basilikum abwaschen. Saft und Basilikum in den abgekühlten Sud geben und Luftdicht abdecken.
Sud für vier Tage an einem kühlen und dunklen Ort ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb geben.
Optional: Den Sud in einem Gefrierbeutel in den Froster geben – das macht die Flüssigkeit nachher noch klarer und die Farbe der Limonade schöner. Der Sud sollte dann einen Tag vor Verwendung in einem mit Mulltuch ausgelegtem Sieb langsam auftauen und wird so ein zweites Mal gefiltert.
4 cl des fertigen Sirups mit der gleichen Menge Soda- oder Mineralwasser aufgießen.
Rezepte: Dennis Ruhl, Chefsommelier des Restaurant "Vendôme" Bergisch Gladbach
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
