- Sendehinweis: Hier und heute | 8. August 2026, 17.00 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Lars Middendorf für vier Personen als Vorspeise oder für zwei als Hauptgang
Zutaten für den gebratenen Reis
- 300 g Basmatireis oder Langkornreis (am Vortag gekocht und ausgekühlt)
- 2 Maiskolben (oder 200 g frische Maiskörner)
- 2 rote Paprika
- 2 kleine Zucchini
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Handvoll Cashewkerne
- Salz und Pfeffer
- Optional: frischer Koriander oder Petersilie
Zutaten für frittierten Tofu
- 400 g fester Tofu (Mandel-Tofu passt besonders gut)
- 3 EL Speisestärke
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- Salz
- Öl zum Frittieren
Zutaten für das Limetten-Sesam-Dressing (optional)
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer
Gebratener Reis mit sommerlichem Gemüse und frittierten Tofu-Crispies
Hier und heute. 10.08.2026. 13 Min. 21 Sek.. Verfügbar bis 10.08.2028. WDR.
Zubereitung
Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden.
Den Tofu zunächst mindestens 30 Minuten lang pressen, so bekommt er eine tolle Konsistenz. Dafür zunächst mit Küchenpapier abtupfen, dann in ein Küchentuch einschlagen, ein Brett darauflegen und beschweren. Den gepressten Tofu dann in 2-3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Paprika- und Knoblauchpulver würzen. Gleichmäßig mit Speisestärke bestäuben. Dann in einem hohen Topf in Pflanzenöl bei 175 °C goldbraun frittieren (4-5 Minuten lang). Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp: Hält man einen Holzlöffel oder -stab hinein und das Öl wirft Blasen, ist die Temperatur richtig.
Zubereitung Gemüse
Den Mais mit einem großen Messer vom Kolben trennen. Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Cashewkerne sind reich an Proteinen.
Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas füllen und ordentlich schütteln.
Dann das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Cashewkerne darin braun werden lassen.
Mais, Paprika und Zucchini 4-5 Minuten lang kräftig anbraten, sodass leichte Röstaromen entstehen. Dann den Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln kurz mitbraten. Den Reis zum Gemüse geben und weitere vier Minuten unter ständigem Schwenken braten. Sojasauce, Sesamöl und Ahornsirup hinzugeben und zum Schluss die grünen Frühlingszwiebeln unterheben.
Auf einem Teller anrichten und den Tofu obenauf legen. Das Dressing über dem Gericht verteilen und je nach Geschmack mit Koriander oder Frühlingszwiebelgrün garnieren.
