- Sendehinweis: Hier und heute | 13. Juli 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Lars Middendorf für vier Personen
Zutaten für die Puffer
- 600 g Süßkartoffeln
- 2 Eier
- 4 EL Haferflocken oder Mehl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl zum Ausbacken
Zutaten für das rote Pesto
- 150 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 30 g Pinienkerne (alternativ Mandeln)
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für den Salat
- 100 g Rucola
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico bianco
- Salz und Pfeffer
Außerdem
- 2 Kugeln Mozzarella (ca. 250 g)
Pikante Süßkartoffelpuffer mit Rucola und rotem Pesto
Hier und heute. 13.07.2026. 12:04 Min.. Verfügbar bis 13.07.2028. WDR.
Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen und anschließend grob raspeln.
Die Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Dann mit Eiern und Haferflocken vermengen. Mit Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse zehn Minuten quellen lassen, dadurch binden die Haferflocken das Wasser. Ggf. mit Mehl nacharbeiten, damit die Masse trocken und bratfähig wird. Alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und fein pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse kleine Puffer formen und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig ausbacken. Den Rucola waschen und trockenschleudern. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz, den Cherrytomaten und Pfeffer marinieren. Den Mozzarella in Stücke zupfen. Die warmen Süßkartoffel-Puffer mit etwas Pesto, Rucola und obenauf dem Mozzarella anrichten.
