Pilze sicher sammeln in NRW : Die besten Tipps für Anfänger-Sammler

Aktuell lockt es wieder viele Pilze-Sammler in die Wälder, gerade auch junge Menschen. Bei TikTok oder Instagram findet man zahlreiche Sammler, die ihre Funde und Rezepte präsentieren. Es gibt sogar "Pilzfluencer" wie Tristan Jurisch. Und auch die Deutsche Gesellschaft für Mykologie erfreut sich steigender Mitgliederzahlen bei sinkendem Altersdurchschnitt.

Was Pilz-Sammel-Anfängern nützlich sein kann - Fragen und Antworten:

Wo kann man in NRW Pilze sammeln?

Pilze sammelt man am besten im Wald. "Aber nicht jeder Wald ist zum Pilzesammeln zu empfehlen", sagt Gerhard Schuster von der Deutschen Gesellschaft für Mykologie. "Denn Pilze haben die unangenehme Eigenschaft, Schwermetalle anzureichern." Daher sollte man Wälder in Städten, bei Industriegebieten, an größeren Straßen oder auch an Kohlekraftwerken meiden. Verboten ist das Sammeln von Pilzen in Naturschutzgebieten. Am besten geeignet, so der Pilzexperte:

"Zu bevorzugen sind naturnahe Wälder - mit Totholz. Und es muss geregnet haben." Gerhard Schuster, Sprecher Deutsche Gesellschaft für Mykologie

Wann ist die beste Zeit, um Pilze zu sammeln?

September und Oktober gelten als die beliebtesten Monate, um Pilze zu sammeln. Das liegt unter anderem am Wetter. Denn es muss regnen, damit Pilze sprießen können. Am besten sei es, wenn es eineinhalb bis zwei Wochen zuvor ausgiebig geregnet hat, sagt Schuster, der aus der Region stammt.

Welche Pilze sind essbar und eignen sich für Anfänger zum Sammeln?

In den Wäldern von NRW findet man eine riesige Zahl an Pilzarten. Viele sind essbar, viele aber auch nicht. Giftige Pilze zu essen, kann lebensgefährlich sein. Das sollte einen aber nicht vom Pilzesammeln abschrecken, findet Schuster, der schon mehrere Bücher über Pilze geschrieben hat, auch speziell für Anfänger.

Der Pilzexperte empfiehlt für Anfänger-Sammler unter anderem diese fünf Pilzarten in der Fotostrecke:

Wie hilfreich sind Apps fürs Pilzesammeln?

Mittlerweile gibt es zahlreiche Handy-Apps fürs Pilzesammeln. Darunter sind auch solche, mit denen man Pilze fotografieren kann, um sofort zu erfahren, um welche Pilzart es sich handelt und ob man sie essen kann oder nicht. Doch manchmal haben die essbaren Pilze auch giftige Doppelgänger. Das Bundesinstitut für Risikobewertung warnt: 

"Pilz-Apps sind zwar eine gute Möglichkeit, sich allgemein über eine Pilzart zu informieren, sie erlauben jedoch oft keine eindeutige Identifizierung der Pilze", teilte die Bundesbehörde am Mittwoch mit. Und weiter:

"Eine zuverlässige Erkennung von Pilzen durch Apps ist also keineswegs gewährleistet, deshalb sollten solche Apps nur mit großer Vorsicht verwendet werden." Bundesinstitut für Risikobewertung

Wie viele Pilze darf man sammeln?

Die Menge an Pilzen, die man sammeln darf, ist begrenzt. Im Bundesnaturschutzgesetz heißt es, dass man Pilze "in geringen Mengen für den persönlichen Bedarf pfleglich entnehmen und sich aneignen" darf. 

In NRW gilt laut Landesbetrieb Wald und Holz: "Gesammelt werden darf nur für den privaten Gebrauch in einem Umfang von maximal zwei Kilogramm pro Person und Tag."

Ein Mengen-Richtwert von Pilzexperte und "Pilzfluencer" Tristan Jurisch: "was man auch selber an einem Tag oder an zwei Tagen verzehren kann". Darüber hinaus sollte man dort, wo man Pilze entdeckt, nicht alle abpflücken, sondern manche stehen lassen, sagte Jurisch bei WDR 5. Denn: "Die Population der Pilze muss immer weitergehen."

Wie lange sind frische Pilze haltbar?

Das ist unterschiedlich, sagt Schuster. "Der Schopf-Tintling zum Beispiel zerfällt schon nach wenigen Stunden." Pfifferlinge hingegen halten sich demnach im Kühlschrank gelagert drei oder vier Tage. Röhrlinge wie die Marone oder der Fichtensteinpilz sollte man am besten ohnehin erst einen Tag lang offen im Kühlschrank stehen lassen, "damit sie beim Garen nicht schlabberig werden".

Kann man frische Pilze einfrieren?

Die meisten Pilze eignen sich zum Einfrieren, sagt Schuster. Pfifferlinge sollte man zuvor blanchieren, sonst werden sie bitter. "Ich selbst schmore Pilze erst, bevor ich sie einfriere. Aus Platzgründen. Sonst hat man eine Menge Wasser."

Darf man gekochte Pilze wieder aufwärmen?

Es sei eine längst überholte Küchenweisheit, dass man gegarte Pilze nicht wieder aufwärmen dürfe, sagt Schuster. Die stamme noch aus der Zeit ohne elektrische Kühlschränke. Die Pilzpfanne am nächsten Tag aufzuwärmen, sei kein Problem.

Wichtig sei jedoch, die Speise bis dahin im Kühlschrank aufzubewahren. "Sonst setzt die Eiweißzersetzung ein." Und das kann gefährlich werden: Denn auch durch Pilze, die eigentlich essbar, aber verdorben sind, kann man eine Pilzvergiftung bekommen.

Unsere Quellen:

Erstveröffentlichung des Artikels am 25.09.2025
Sendung: WDR Fernsehen, Lokalzeit Südwestfalen, 22.09.2026, 19:30 Uhr