Alles in Butter : Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung

Fermentation ist nicht nur überall, sie war auch – fast – schon immer Teil der menschlichen Ernährung. Uwe Schulz und Carolin Courts sprechen mit zwei Experten über den Reiz dieser Küchentechnik.

Das Sauerkraut von der Oma ist fermentiert. Die raffinierte Miso-Paste aus Japan auch. Kimchi in Korea, Bier überall auf der Welt, Kakao und Kaffee, Tee und Joghurt: ohne Fermentation gäbe es nichts davon. Seit einigen Jahren sind komplexe Fermentations-Aromen in der Sterneküche Trend, und auch in ungezählten deutschen Küchen blubbert es in den Bügelgläsern. Zu Besuch im Studio sind Christoph Marx und Lennart Wiese, die zusammen ein Kochbuch über die verschiedenen Wege der Fermentation geschrieben haben.

Buchtipp

Christoph Marx, Lennart Wiese (2025): Fermentiert. Fermentierte Lebensmittel und wie man damit kocht. Christian Verlag. 224 Seiten. ISBN 978-3-98951-051-7
Weck Verlag (Hrsg) (2025): Natürlich Fermentieren. 280 Seiten. ISBN 978-3-692-32003-8

Redaktion: Alina Eckelmann

Sendung: WDR 5, Alles in Butter, 28.03.2026, 14.04 Uhr