Geradezu ein lyrischer Name für ein so derbes Gemüse. Klingt aber auf jeden Fall besser, als der Begriff Braunkohl, der nahelegt, wie man dieses Gemüse früher vielerorts ruiniert hat: Man hat ihn so lange gekocht, bis er nicht mehr grün, sondern tatsächlich eine eher bräunliche Masse geworden war. Martina und Moritz finden, man muss den Grünkohl weder so lange kochen, noch mit so viel Fett zubereiten wie einst – dann kommt ein ganz wunderbares Gemüsegericht dabei heraus. Es wird noch besser, wenn man etwas Knoblauch hinzufügt und vor allem Chili. Beides hebt die Bekömmlichkeit und den Geschmack. Und sie servieren dazu keine fetttriefende Grützwurst, sondern nehmen kleine, saftige Mettwürstchen – "Mettendchen", wie man in Ostwestfalen-Lippe dazu sagt.
Zutaten für 6 Personen:
- 1,5 kg Grünkohl
- Salz
- 2 dicke Zwiebeln
- 2 EL Gänseschmalz oder Öl
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten
- ½ TL Zucker
- je ½ TL Piment und Wacholderbeeren
- 1 dicke Kartoffel
- 3-6 Mettwürstchen (nach Größe)
Für die karamellisierten Kartöffelchen:
- 1,2 kg kleine Kartoffeln (sogenannte Drillinge)
- 2-3 EL Butter
- 1 EL Puderzucker
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- eventuell Petersilie
Zubereitung:
- Den Grünkohl von den dicken Blattrippen streifen, in reichlich Salzwasser zwei Minuten kochen, dann abgießen und kalt abschrecken. Mit einem großen Messer nicht allzu fein hacken – oder erst in Streifen, dann auch quer einige Male durchschneiden.
- In einem großen Schmortopf die gewürfelten Zwiebeln im heißen Schmalz andünsten, den Knoblauch dazugeben, ebenso die entkernte und gehackte Chilischote. Alles mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Erst dann den Grünkohl untermischen. Nochmals salzen, die zerdrückten Gewürze hinzufügen und so wenig Wasser, dass das Gemüse kaum bedeckt ist – es wird noch zusammenfallen.
- Die geschälte rohe Kartoffel auf der feinen Reibe zermusen und unterrühren. Zugedeckt leise etwa 30 bis 40 Minuten köcheln. Für die letzte Viertelstunde die Mettwürstchen obenauf betten und mitziehen lassen.
- Für die Beilage die Kartoffeln in der Schale zunächst gar kochen, dann pellen und in einer breiten Pfanne in der heißen Butter rundum sanft bräunen. Erst wenn sie bereits ein wenig Farbe genommen haben, den Zucker darüber pudern, würzen und alles mit Kümmel bestreuen.
- Die Pfanne gründlich schwenken, damit die Kartoffeln gleichmäßig überzogen werden. Nach Belieben am Ende fein gehackte Petersilie mitschwenken.
Servieren: Den Grünkohl in eine breite Schüssel geben, die Würstchen obenauf legen, die Kartöffelchen getrennt dazu reichen. Und natürlich Senf auf den Tisch stellen.
