Der Kastenpickert hat eine unnachahmlich duftige Konsistenz und ist wirklich eine Sünde wert. Er schmeckt wie ein Brot in einer Kastenform gebacken. Der Laib wird entweder frisch in Scheiben geschnitten und gleich gegessen oder am nächsten Tag in Butter gebraten. Man kann beides süß oder salzig servieren – mit Lippischer Leberwurst und Salat oder mit Kompott beziehungsweise Apfelmus. Man kann diese Teigmasse natürlich auch als dünnen Lappenpickert backen.
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
- ½ Würfel Hefe
- ⅛ l lauwarme Milch
- 500 g Kartoffeln
- 250 g Buchweizenmehl
- 5 Eier
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 50-75 g eingeweichte Rosinen
- Schmalz zum Braten oder für die Kastenform
Zubereitung:
- Die Hefe in eine Tasse bröckeln, in etwas lauwarmer Milch auflösen. Die Kartoffeln schälen, auf der feinen Reibe zerkleinern und gut ausdrücken. Mit der restlichen Milch, die kurz zuvor aufgekocht wurde, übergießen.
- Das Buchweizenmehl und die Eier unterrühren, dann salzen und die Prise Zucker dazugeben. Erst am Ende die Rosinen einarbeiten.
- Den Teig zwei Stunden zugedeckt ruhen lassen – Buchweizenmehl braucht länger als Weizenmehl, um sich zu entwickeln.
- Entweder in der gusseisernen Pfanne kleine Küchlein oder dünne Pfannkuchen backen. Oder in einer ausgefetteten Kastenform bei 160 Grad Celsius Heißluft (180 Grad Celsius Ober-und Unterhitze) circa 50 bis 60 Minuten backen.
Das "Originalrezept": Puffert nach Henriette Davidis
Henriette Davidis war die berühmteste Kochbuchautorin ihrer Zeit. Und so steht es in ihrem Kochbuch:
"Zu 2 Pfund gutem Mehl ¼ Pfund Butter, doch kann man auch zur Hälfte Schweineschmalz nehmen, ferner 1 – 2 Eier, warme – nicht heiße – Milch, 1 Esslöffel frische Hefe, 2 – 3 nicht ganz weich gekochte, kalt gewordene und geriebene Kartoffeln, 1 Theelöffel Salz und nach Gefallen etwas Muskatblüte.
Die Eier werden klein geschlagen, Hefe, Kartoffeln, Salz und Milch dazu gerührt und hiermit das Uebrige vermengt. Dann wird der Teig stark geschlagen, in einer mit Schmalz oder Butter bestrichenen tiefen Pfanne zugedeckt zum langsamen Aufgehen hingestellt; wenn das nach etwa 1½ – 2 Stunden erfolgt ist, auf dem Ofen zugedeckt ganz langsam gebacken. Nachdem der Kuchen oben trocken geworden, wird er umgewendet und vollends gahr gebacken."
