Miso-Suppe
Zutaten für 4 Personen
Für die Basis-Brühe
- 1 Liter Wasser
- 20 g Kombu (getrocknete Meeresalgen)
- 1 getrockneter Shiitake-Pilz
- 30 g Katsuoboshi (getrocknete Bonito-Flocken)
Für die Einlage
- 100 g Tofu
- 80 g Genmai Miso
- Soja-Sauce
Zubereitung
- Für die Brühe zuerst den Kombu und den Shiitake-Pilz mindestens 12 Stunden im kalten Wasser quellen lassen.
- Dann alles zusammen im selben Wasser bei mittlerer Hitze im offenen Topf erhitzen, aber die Kochstelle abschalten, bevor das Wasser kocht.
- Die Bonito-Flocken einrühren und alles abgedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Dann durch ein Sieb gießen und wieder zurück in den Topf füllen. Die Brühe 5 Minuten köcheln lassen.
- Den abgetropften Tofu klein würfeln und in wenig Brühe heiß werden lassen.
- Je 20 g Miso in kleinen Bowls verteilen, die Tofuwürfel dazugeben.
- Mit der sehr heißen Brühe auffüllen. Miso darin verrühren. Mit Sojasauce abschmecken.
Rezept
Rezept: Helmut Gote
Redaktion: Gundi Große
Sendung: WDR 5, Alles in Butter, 10.01.2025, 14.04 Uhr
