Zutaten für 4 Personen
- 1 Aubergine
- 3 rote Paprika
- 1 Ei
- 50 g Mehl
- 50 g Paniermehl
- Rapsöl zum Frittieren
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Bärlauch
- 100 g Pinienkerne
- 90 g Parmesan
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Wasser
- 200 g Fetakäse
Zum Dekorieren: weitere Pinienkerne, Schittlauch, Gartenkresse, gutes Olivenöl
Zubereitung
Die Paprika im Ganzen in einen Ofen oder auf den Grill legen und bei 250 Grad Umluft rundum schwarz grillen – das dauert circa 20 Minuten.
Die Aubergine schälen, in vier dicke Scheiben schneiden und bei 180 Grad 8 Minuten im Ofen vorgaren. Auskühlen lassen.
Sternekoch Daniel Georgiev
Für das Pesto Bärlauch mit Pinienkernen, geriebenem Parmesan, Sonnenblumenöl, Honig und etwas Salz in einen Mixer geben und pürieren. Für mehr Cremigkeit drei Esslöffel Wasser hinzugeben und erneut mixen.
Die gegrillte Paprika in eine Schüssel geben und abdecken, so "schwitzt" das Gemüse im eigenen Dampf und kann später leichter geschält werden.
Die Aubergine in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und die Scheiben nach einander in 170 Grad heißem Rapsöl goldbraun ausbacken.
Paprika schälen und mit Olivenöl, etwas geriebenem Knoblauch, Salz und Balsamico-Essig marinieren.
Die Vorspeise anrichten: Dazu ein Auberginen-Schnitzel auf einen Teller legen und mit Bärlauchpesto bestreichen. Darauf Paprika legen und Feta-Käse darüber reiben. Mit Schnittlauch, Kresse und Pinienkernen dekorieren und noch etwas Olivenöl über das Gericht geben.
Guten Appetit!
Rezept: Daniel Georgiev, Ratsstuben Haltern am See
Autorin: Maike von Galen
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
