Zutaten für 4 Personen
Für die Bratlinge
- 600 g Grünkohl (frisch, vom Strunk befreit)
- 1 Messerspitze Natron (für das Blanchierwasser)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2–4 Eier (je nach Größe und Bindung)
- 80–150 g Haferflocken
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenöl zum Braten
- Optional: 50–100 g fein gewürfelter Speck oder geröstete Nüsse
Für den Stampf
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 100 ml Sahne
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer & frische Muskatnuss
Für das Pilz-Topping & Deko
- 150 g Kräuterseitlinge
- 150 g Champignons
- 100 g Shiitake-Pilze
- 1 Bund frische Petersilie
- ½ Zitrone (Saft)
- Eine Prise Salz
Zubereitung
Tobias Schlimbach
1. Grünkohl vorbereiten: Einen großen Topf mit Salzwasser und der Messerspitze Natron zum Kochen bringen. Den Grünkohl darin kurz blanchieren, bis er zusammenfällt. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken (fixiert das Blattgrün), sehr gut ausdrücken und anschließend fein hacken.
2. Bratling-Masse: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Den gehackten Kohl in eine Schüssel geben, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Eier und Haferflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken (und ggf. den Speck unterheben). Die Masse 15 Minuten quellen lassen, damit die Haferflocken binden. Danach kleine Bratlinge formen und in Sonnenblumenöl goldbraun ausbacken.
3. Stampf kochen: Kartoffeln schälen und würfeln. Den Hokkaido entkernen und mit Schale würfeln. Beides zusammen in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter, Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer zu einem groben Stampf verarbeiten.
4. Pilze braten: Die Pilze putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. In einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, bis sie eine schöne Röstfarbe haben. Erst ganz am Ende salzen und mit Knoblauch würzen.
5. Marinierte Petersilie & Finish: Die Petersilie grob zupfen. In einer kleinen Schale mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz vermengen.
6. Anrichten: Den Kürbis-Kartoffel-Stampf auf den Teller geben, die Grünkohl-Bratlinge darauf anrichten, die gebratenen Pilze darüber verteilen und mit der marinierten Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
Rezept: Tobias Schlimbach, Brockel Schlimbach, Nideggen
Autorin: Maike von Galen
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
