Service Essen und Trinken : Hähnchenbrust mit Tahinjoghurt

In seiner Dortmunder Sterneküche mischt Pierre Beckerling die Aromen vieler Länder – privat liebt er vor allem die türkische Küche. Maike von Galen hat mit ihm eine Hähnchenbrust und einen Salat zubereitet, inspiriert von Reisen nach Istanbul.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Pierre Beckerling

1. Die Hähnchenbrust großzügig salzen und in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Im Ofen bei 130 Grad acht Minuten weitergaren.

2. Für das Kichererbsen-Ragout eine rote Zwiebel fein würfeln und zur Hälfte in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kichererbsen und eine gewürfelte Tomate hinzufügen und leicht einkochen lassen. Mit Pul Biber, Kreuzkümmel und Zimt würzen, frischen Dill zum Ende dazugeben.

3. Joghurt mit einer feingewürfelten Knoblauchzehe und einem Esslöffel Tahin mischen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

4. Für den Salat eine weitere Tomate würfeln, Salatgurke entkernen und ebenfalls würfeln. Gemeinsam mit der restlichen Zwiebel und fein geschnittenem Eisbergsalat in eine Schüssel geben. Für das Dressing Olivenöl, Granatapfelsirup und Sumach dazugeben, zuletzt grob zerdrückte Walnüsse darunter rühren.

5. Die fertig gegarte Hähnchenbrust in Butter in einer Pfanne noch einmal auf der Hautseite braten, dazu angedrückte Knoblauchzehen und Thymianzweige für zusätzliches Aroma geben. Mit einem Löffel die flüssige Butter immer wieder über das Hähnchen löffeln.

6. Zum Anrichten zunächst zwei Esslöffel Joghurt in eine Schüssel geben, darauf das Kicherbsenragout und die Scheiben von der Hähnchenbrust. Darauf kommt dann noch der frische Salat.

Guten Appetit!

Rezept: Pierre Beckerling, SchwarzGold Dortmund

Autorin: Maike von Galen

Redaktion: Valentina Dobrosavljević

Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.