Service Essen und Trinken : Julia Floß macht Reibekuchen mit Fenchel und Zitrone
Knusprig, frisch und überraschend anders: Diese Reibekuchen kombinieren milden Fenchel mit einem Hauch Zitrone und bringen so eine leichte, aromatische Note in den Klassiker der deutschen Küche. Perfekt für alle, die Neues auf dem Teller lieben.
Reibekuchen mit Fenchel und Zitrone
Zutaten für 15-20 kleine Reibekuchen:
- 2-3 Fenchelknollen (700 g)
- Salz
- 1 Zwiebel
- 450 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 kleine, sehr saftige Zitronen (mit dünner Schale und ungespritzt)
- 1 Esslöffel Fenchelsamen
- 3 Eier
- 40 g Speisestärke
- 70 g Panko oder Semmelbrösel
- 1 Teelöffel Backpulver
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Ausreichend neutrales Öl zum Ausbacken, z. B. Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Fenchelknollen waschen und sehr fein hobeln. Das Fenchelgrün aufbewahren. Den gehobelten Fenchel in eine große Schüssel geben, salzen und kräftig kneten. Anschließend mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und auf der groben Seite einer Küchenreibe raspeln. In ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Die Zitrone in ganz feine Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Den Fenchel abspülen, ebenfalls in das Küchentuch geben und gut ausdrücken.
Fenchel, Kartoffeln, Zwiebel und Zitronenscheiben in eine große Schüssel geben. Fenchelgrün fein hacken und zusammen mit Fenchelsamen, Eiern, Speisestärke, Panko, Backpulver, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer der Masse dazugeben. Alles gründlich mischen. Die Masse sollte zusammenhalten, wenn man sie zu einem Küchlein formt.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Es sollte ungefähr 1-1,5 cm tief sein, sodass die Reibekuchen schwimmen. Die Hitze bei Bedarf auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Aus der Masse flache Küchlein formen, dabei ruhig ein paar fransige Ränder lassen. Die Reibekuchen vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Pro Seite 4-6 Minuten frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Hitze bei Bedarf anpassen. Jeweils 4-5 Reibekuchen gleichzeitig ausbacken, die Pfanne nicht überfüllen. Nach dem Frittieren die Reibekuchen auf ein Gitter legen, salzen und mit Apfelmus servieren.
Rezept und Autorin: Julia Floß
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
